SCRIGNO DI VITELLO RIPIENO DI MONTASIO E SPECK
Chef Carla Savorgnan
Ristorante “Da Nando” di Mortegliano (Udine)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di filetto di vitello
100 g di Montasio stagionatura 2 mesi a cubetti
100 g di speck a julienne
sale q.b.
100 g di rete di maiale
PREPARAZIONE
Tagliare il filetto a fette, batterle con il batticarne per renderle sottili e allargarle in uno stampo di silpat a mezza sfera. Riempire le fettine con il Montasio a cubetti e lo speck, chiuderle bene schiacciando i bordi, toglierle dallo stampo e avvolgerle con la rete di maiale. Disporre gli scrigni in una pirofila condendo con poco sale e un filo d’olio e infornare a 190 °C per 15 minuti.
Presentazione del piatto Impiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cottura.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO Impiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cottura.
Presentazione del piatto Impiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cottura.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO Impiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cottura.
VINI CONSIGLIATI
Pignolo o Refosco – DOC Colli orientali del Friuli
