MILLEFOGLIE AL MONTASIO E VERDURE GRIGLIATE

Chef Roberto Cozzarolo
Ristorante “Da Toni” di Gradiscutta di Varmo (Udine)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 g di Montasio stravecchio
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 carota
1 gambo di sedano
1 cespo di radicchio di Treviso
6 ciuffi di valeriana
20 g di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Con il Montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Grigliare poi le zucchine, la melanzana e il peperone, precedentemente tagliati a fette, e salarli.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Disporre sul piatto di portata i frichi e le verdure a strati formando delle millefoglie. Guarnire con un bouquet di carota, sedano e radicchio tagliati sottili, un ciuffo di valeriana e condire il tutto con olio evo e prezzemolo tritato.

VINI CONSIGLIATI

Chardonnay – DOC Collio