Vanni Micolini vom friaulischen Züchterverband beschreibt das Rendezvous mit naturreinen Aromen und der alten Traditionen, das in der Almhütte Montasio (Malga Montasio) abgehalten wird.
Wo befindet sich die Almhütte von Montasio?
In der Hochebene von Montasio, fährt man von Chiusaforte, in der Provinz von Udine, in Richtung Sella Nevea und überquert die Brücke des Fella-Flusses. Von dort aus folgt man der Ausschilderung für Piani del Montasio und die Sennhütten (malghe). Es ist das größte Gebiet der Region Friaul-Julisch Venetien, das für die Almweiden, genutzt wird, wobei es in der Zeit von Juni bis Mitte September etwa 250 Tiere beherbergt, die von 40 Züchtern kommen, die in 25 verschiedenen Gemeinden des Friauls leben.
Welche weiteren Veranstaltungen bietet die Almhütte Montasio an?
Am 12. August kommt die folgende Spitzenkombination „Polenta und Formadi Montasio“ zum Ausdruck, eine Initiative, die in Zusammenarbeit mit der Gruppe Tutela Antica Polenta di Fauglis (Gruppe zum Schutz der antiken Polenta von Fauglis) durchgeführt wird, bei der es möglich ist, Montasio DOP Fresco mit einer Reifung von 60 bis 120 Tagen, Mezzano mit einer Reifung von 5 bis 10 Monaten und Stagionato mit einer Reifung von mehr als 10 Monaten kennenzulernen. Am 2. September organisiert die Gemeinde Chiusaforte die musikalische Veranstaltung “Gustando il Montasio… in concerto” („Montasio-Verkostung … im Konzert“). Ebenfalls am 2. September findet in der Zusammenarbeit mit ERSA das Zusammentreffen von Michelin-Sterneköchen im Rahmen des MADE-Projektes statt. Die Köche werden sich der Zubereitung von Gourmetgerichten auf Montasio-Basis widmen. Am 9. September dürfen Sie „Festa della transumanza“ („Fest der Transhumanz“) nicht verpassen, eine einzigartige Gelegenheit, die Passage der Kühe aus der Almhütte zu bewundern, die mit Blumenkränzen geschmückt werden. Dies ist eine alte Tradition zum Dank für den guten Ausgang der Alpensaison, die von den Züchtern fortgesetzt wird, und die mit dem Almabtrieb der geschmückten Kühe endete. Die Veranstaltung, die in Zusammenarbeit mit der Cooperativa Malghesi della Carnia e Val Canale organisiert wird, umfasst auch die Verkostung einer breiten Palette von Bergprodukten, darunter auch Montasio DOP. Diese Veranstaltung wird auch mit Klang von Akkordeons gefeiert, die sich am 9. September in der Malga zum vierten Alpe Adria Akkordeon Festival versammeln. Darüber hinaus ist die Montasio-Hochebene der ideale Ort für Trekking und Wandern inmitten von prächtiger Natur. Der Almbetrieb bietet eine hausgemachte Küche an, die die leckersten traditionellen Gerichte, wie Frico mit Montasio DOP und hausgemachte Desserts, sowie die Möglichkeit einer Übernachtung dank der 5 Zimmer mit Blick auf die Berge umfasst.
Bietet der Almbetrieb auch Bildungsaktivitäten an?
Natürlich, denn der Almbetrieb bietet auch das Kennenlernen der gesamten Produktionskette an: Von der Beweidung der Kühe, dem Melken, der Käseverarbeitung in der Molkerei bis zum Verkauf von Produkten im Lebensmittelgeschäft. Vor kurzem haben wir eine Gruppe von 120 Kindern aus Udine empfangen, die mit geführten Strecke das konkret dargelegte Konzept der „Produktionskette“ genauer kennengelernt hat.
Was gefällt Ihnen an Ihrer Arbeit?
Im Namen der Associazione Allevatori del Friuli Venezia Giulia (des Züchterverbands Friaul-Julisch Venetien) arbeite ich bei der Verwaltung der Malga Montasio und bei der Organisation der hier stattfindenden Veranstaltungen. Das Schöne an der Arbeit in den Bergen ist, dass man an der frischen Luft, im andauernden Kontakt mit den Tieren arbeitet. Eines der Ziele meiner Tätigkeit ist es, die Traditionen der Vergangenheit am Leben zu erhalten und sie neuen Generationen vorzustellen. Ein weiterer Punkt, der mir besonders wichtig ist, ist das Wohlbefinden der Tiere, denn auf der Montasio-Hochebene können die Kühe frei grasen und dies spiegelt sich auch in der Qualität des hergestellten Käses wieder. Hier wird der Montasio DOP als Bergprodukt zubereitet, ein Käse, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Es ist ein vollkommen natürliches Nahrungsmittel von einzigartigem Geschmack, ein wahres kulinarisches Erbe, welches stolz die Standardisierung der Aromen herausfordert.
