Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri) stammt aus Pesaro und nach seiner Erfahrungen in einigen Restaurants, unter anderem mit Persönlichkeiten wie Gualtiero Marchesi und Luciano Tona, zog er nach Mailand, um bei „La Cucina Italiana“ („Die italienische Küche“) zu arbeiten, wo die kulinarische Tradition mit Innovation und Kreativität vereint wird. Der Küchenchef schlägt heute viele fantasievolle Ideen vor, die sich auf Montasio und Gourmetvorschlägen basieren, alle experimentierbereit. Entdecken wir sie doch zusammen.
Montasio DOP gibt sein Bestes, auch aus der ernährungsphysiologischer Sicht aus, wenn er mit Früchten, auch exotischen, kombiniert wird. Dabei ist es aber wichtig, die beiden Zutaten gut zu kalibrieren und zu dosieren. Als Zubereitung kann ein Mango-Chutney einen gereiften Montasio von intensivem Geschmack und Aroma begleiten. Man kann dem Käse auch eine Kokosnuss hinzufügen, seien Sie dabei aber vorsichtig mit der Ausgleichung der Süße des Gerichts. Man kann z. B. Crêpes mit frischer Kokosnuss, bitterem Kakao und frisch geriebenem Montasio zubereiten. Eine weitere interessante Kombination sind frittierte Montasio-Würfel, die von einer Soße aus roten Beeren begleitet werden. Der Säuregehalt der letzteren hilft, den Gaumen zwischen den Bissen zu säubern, was das Geschmackserlebnis besonders angenehm macht. Die getrockneten Früchte, zusammen mit Gewürzen, können stattdessen verwendet werden, um die choreografischen Lutscher (Waffeln) von Montasio zuzubereiten, die fähig sind, auch die anspruchsvollsten Gäste zu überraschen.
Für ein schmackhaftes und gesundes Hauptgericht können Sie den Montasio mit Gemüse anbieten. Dieses liefert Vitamine und Mineralien, welche die Proteine und Kalzium des Käses bereichern (erfahren Sie mehr unter: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Ein Beispiel dafür ist ein Salat aus gemischten Rüben, der mit rohem Knollensellerie, gekochten roten Rüben und rohen oder gebratenen weißen Rüben zubereitet wird, begleitet von einer Montasio-Soße, oder man kann auch einen mit Montasio überbackenem Wirsing anbieten. Bei der Wahl der Gemüse- und Früchtesorten, die auf den Tisch gebracht werden, soll man vor allem die richtige Saison berücksichtigen, zum Erhalt der maximalen Nährstoffe der einzelnen Produkte. Im Herbst können Sie hervorragende Kürbis-Tortelli mit einer Füllung aus Montasio, als erster Gang oder ein Hauptgang aus Montasio-Würfeln und frittierten Kürbiswürfeln vorbereiten. Auch Pilze passen sich sehr gut Gerichten mit Käse an. Eine Lasagne mit Pilzen und einem Montasio-Fondue (der in einer sehr leichten Béchamelsoße geschmolzen wurde, zum Erhalt eines weichen Auflaufs), man kann auch einen ganzen gegrillten Steinpilzhut, der mit geriebenem Montasio bestäubt und im Ofen gratiniert wird, anbieten. Es handelt sich um Gerichte, die der ganzen Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Eine weitere Kombination, die man absolut ausprobieren muss ist Montasio mit Fisch. Insbesondere mit Meeräsche, einem Tiefseefische von intensivem Geschmack, hervorragend gefüllt mit dünnen Montasio-Mezzano-Scheiben und gebacken im Dampfofen. Ein weiterer Vorschlag ist gebratener Lachs mit einer Montasio-Soße. Ein gleichzeitig delikates und schmackhaftes Gericht.
Mit einer Prise Originalität und Montasio können Sie schmackhafte, schöne und vor allem gesunde Gerichte zubereiten. Bald wird uns der Küchenchef Cesare Gasparri Schritt für Schritt begleiten, damit Sie mit uns köstliche Gourmetrezepte entdecken können. Folgen Sie uns auf unserer Facebook-Seite für alle Neuigkeiten: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.
