Kochen Sie 6 Birnen in einem Liter Wasser, in welchem Sie 500 g Zucker und Gewürznelken hinzugefügt haben. Nehmen Sie die Birnen vom Herd, solange sie noch „al dente“ sind, und lassen Sie sie im eigenen Wasser abkühlen.

Für die Mousse: Mixen Sie den Montasio zusammen mit den Birnen und einem Tropfen Zitronensaft, aus dem Mixgerät herausnehmen und langsam die steif geschlagene untergeben und danach in den Kühlschrank legen. Die Soße wird schlichtweg durch das Verrühren von Konditoreicreme mit dem Kochwasser der Birnen hergestellt.