4 Sachen, die Sie noch nicht über den Montasio-Käse wussten

/in /von

Es ist bekannt, dass der Montasio DOP ein Käse aus gekochtem, halbharten Käseteig, mit homogenen Löchern im gesamten Bereich ist, aber einige der Merkmale dieses hervorragenden italienischen Gastronomieproduktes sind den meisten noch ziemlich unbekannt.

Montasio hat seinen Namen nach der gleichnamigen Hochebene der friaulischen Berge erhalten, weshalb einige fälschlicherweise glauben, dass das Herstellungsgebiet nur die Region Friaul-Julisch Venetien umfasst, wobei es auch das gesamte Gebiet der Provinzen Treviso und Belluno und teilweise die Provinzen Venedig und Padua beinhaltet.

Darüber hinaus wird oft angenommen, dass alle aus Milch gewonnenen Produkte Laktose enthalten, aber auch dies ist eine falsche Schlussfolgerung. Tatsächlich beinhaltet die Herstellung einiger reifer Käsesorten die Zugabe bestimmter Bakterien zur Milch, die die Laktose eliminieren und in Milchsäure umwandeln. Dies gilt auch für Montasio, der nach 2 Monaten Reifezeit auf natürliche Art laktosefrei ist und sich daher auch für Intolerante auf diese Zuckerart eignet. Insbesondere haben Laboruntersuchungen ergeben, dass in Montasio Laktose mit Werten unter 0,01 g pro 100 g Käse vorhanden ist, was mehr als zehnmal unter dem, in den nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften vorgesehenen, Grenzwerten liegt.

Nur wenige wissen, dass Montasio, wie Milch und Joghurt, Tryptophan enthält, eine Aminosäure, die als Vorläufer von Serotonin wirkt, einem Neurotransmitter, der zusammen mit Melatonin eine beruhigende Wirkung hat und hilft, den Schlafrhythmus zu regulieren. Das im Montasio enthaltene Kalzium hilft auch das Nervensystem zu beruhigen, und den Stress abzubauen.

Am Ende wollen wir auch endlich mit dem Mythos, dass Käse schlecht für die Linie ist, Schluss machen. Eine Studie des University College Dublin hat an einer Stichprobe von 1.500 Personen im Alter zwischen 18 und 90 Jahren bewiesen, dass die Verbraucher von Käse und Milchprodukten einen niedrigeren Körpermassenindex und einen niedrigeren Cholesterinspiegel aufweisen, als diejenigen, die keinen Käse essen oder fettarme Milchprodukte bevorzugen. Somit müssen Montasio-Liebhaber, im Rahmen eines angemessenen Gebrauchs, je nachdem, in der Nährwerttabelle angegebenen Kalorienverbrauch, nicht mehr um Ihre Linie bangen. Diese Nährwerttabelle kann unter dem folgenden Link aufgerufen werden: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

Liste der 5 seltsamsten Orte, für den Genuss von Montasio

/in /von

Dem Alltag entwendete Momente, eine Pause für Geist und Körper, mit einem naturreinen Imbiss, einem Stück Montasio DOP. Eine der Exzellenzen der italienischen Küche serviert in einer Umgebung außerhalb jeder Art von Grenzen. Anbei die Rangliste der ausgefallensten „Augenblicke mit Montasio“, die man mindestens einmal im Leben ausprobieren sollte.

 

  • In einem Baumhaus. In den unberührten Wäldern von Ugovizza in Friaul-Julisch Venetien kommt ein Baumhaus zum Vorschein. Bis hierher gibt es eigentlich nichts Ungewöhnliches, außer dass das fragliche Appartement, die Form eines Tannenzapfens hat, ca. 10 Meter hoch ist und die Kiefern überragt. Eine Nacht in einem solch magischen Ort sollte mit einem Prosecco-Aperitif und Würfeln aus Montasio fresco gewürdigt werden.

 

  • Vor einem Bungee-Jumping-Sprung. Erfunden auf den Pfingstinseln im Pazifik als Einweihungsritus ins Erwachsenenalter, warf man sich aus Bambustürmen mit an den Knöcheln gebundenen Lianen. Im Jahr 1993 wurde das Bungee-Jumping zur Sportart erkoren und seitdem trotzen die jungen und jung gebliebenen der Angst vor der Leere durch einen Sprung aus einer Struktur, die mit speziellen Gummibändern ausgestattet ist. Was könnte man essen, bevor man aus ca. 100 m Höhe in die Leere springt? Ein Stückchen Montasio stagionato , reich an wertvollen Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen (weitere Informationen finden Sie unter diesem Link: http://www.montasio.com/naehrwerttabelle/).

 

  • Im Laufe einer Heißluftballonfahrt. Leonardo da Vinci meinte: „Wenn Sie nach dem Fliegen wieder auf die Erde zurückkommen, werden Sie sich immer wieder nach dem Himmel sehnen.“ Und das Gleiche sagen auch diejenigen, die eine Ballonfahrt erlebt haben. Da der Heißluftballon aber Windströmungen ausgesetzt ist, können Sie während der Fahrt so einige Windstöße verspüren. Deswegen raten wir dazu einen schnellen Imbiss einzupacken, den man in einer Hand halten kann, während man sich mit der anderen am Rand des Korbes festhält. Eine Idee dafür könnte ein schmackhaftes Tramezzini-Sandwich mit Kochschinken und Montasio Mezzano sein.

 

  • Nach dem Schwimmen mit Delfinen. In einem Marinepark in Malta können Sie, begleitet von einem professionellen Trainer, die außerordentliche Erfahrung des Schwimmens im Pool mit diesen besonders intelligenten und empfindlichen Säugetieren genießen. Sobald Sie die letzte Runde mit den Delfinen gedreht haben und bevor Sie die Seelöwen treffen, haben Sie Zeit für einen Hamburger mit Radicchio und Montasio, der besonders verdaulich und geschmackvoll ist und vor allem sättigt, ohne die Verdauung zu belasten.

 

  • Während einer Lagerfeuernacht. Machen Sie es den Amerikanern nach und treffen Sie sich mit Ihren Freunden an einem Lagerfeuer unter klarem Sternenhimmel. Anstatt des Grillens von Marshmallows, wie es im Ausland so der Brauch ist, können Sie ein Toastbrot in ein schmackhaftes Montasio-Fondue tauchen.

 

GOOD Messe in Udine – MONTASIO UND DIE ARONIABEERE

/in /von

GOOD – 4 Tage für das Kennenlernen und Verkosten der Qualität

MONTASIO UND DIE ARONIABEERE

NEVIO TONEATTO und LUANA LAURENTI

haben die kuriose Kombination zwischen dem Produkt namens MONTASIO und den Früchten einer noch wenig bekannten Pflanze, ARONIA, näher gebracht, einer Beere, die reich an Anthocyanen, Polyphenolen und Flavonoiden ist.

Um 18. 30 Uhr wurde eine Verkostung von Montasio DOP für ca. 70 Teilnehmer abgehalten, begleitet von:

  • Malvasia des Weinguts AZIENDA AGRICOLA LIVON aus Dolegnano (UD), Italien –  http://www.livon.it/it/chi-siamo/
  • Produkten auf ARONIA-Basis, des einzigen Herstellers in ganz Italien, des landwirtschaftlichen Unternehmens 4 Principia Rerum srl aus Lucinico (GO).

Aronia Melanocarpa ist eine Fruchtart, die dank ihres sehr hohen Antioxidantiengehalts ein wahres Geschenk der Natur und ein Elixier der ewigen Jugend mit endlosen gesundheitlichen Eigenschaften darstellt – https://aronia-naturalis.it/prodotti/  

 

 

 

 

Probieren … genießen … schmecken … ausprobieren … alle Geschmacksrichtungen des Montasio DOP WOCHENENDES

/in /von

Am Wochenende des 27. Oktober hatten die Techniker des Konsortiums zum Schutz von Montasio sehr viel zu tun …

Eine große Anzahl an Verkostungen unter der Leitung unseres qualifizierten Fachpersonals, die zwischen Verona, Mailand und Ancona dafür gesorgt haben, die Werte unseres Montasio unter die Leute zu bringen, an alle, die ihn besser kennenlernen wollten.

ANCONA im Filotea Store  https://www.filoteapasta.com/ für eine Verkostung, die von unserem Techniker NEVIO TONEATTO zusammen mit Slow Food aus Ancona, Montasio DOP, den Weinen der Colli Orientali und dem Präsidium der Äpfel der Monti Sibillini organisiert wurde.

ANCONA 27. Oktober 2018

Die Verkostung bestand aus zwei Teilen, der Erste mit Montasio DOP fresco und mezzano zusammen mit Apfelstücken und begleitet vom Weißwein Ribolla Gialla DOP des Weinguts SCARBOLO http://www.scarbolosergio.com/; der zweite Teil mit Montasio DOP stagionato und stravecchio, einer Konfitüre aus Äpfeln der Monti Sibillini und dem Verduzzo Friulano DOP des Weinguts SCARBOLO. Die ca. 50 Teilnehmer (Slow-Food-Mitglieder, Lebensmittelexperten Gastronomen, Sommeliers, Leute aus dem Gastgewerbe, usw.) waren sehr interessiert und für all jenen, die uns nach dem Herstellungsgebiet des Montasio DOP gefragt haben, stellen wir den folgenden Link zur Verfügung: http://www.montasio.com/soci/

 

VERONA, die Messe FIERACAVALLI. Seit 120 Jahren ist die DIE MESSE VON VERONA ein wichtiger Bezugspunkt für Pferd- und Reitsportliebhaber.

VERONA 27. Oktober FIERACAVALLI

Es stellten mehr als 750 Unternehmen der renommiertesten internationalen Marken aus.

Anwesend war auch unser Techniker MAURO GAVA, der die Leidenschaft und die Werte unseres Produkts an mehr als 50 Personen übermittelte, die von der geführten Verkostung durch die sensorische Analyse unseres Montasio DOP, begleitet vom PROSECCO DOC begeistert waren.

 

MAILAND zwischen Verkostungen und Showcooking bei Golosaria, der interessantesten Ausstellung der italienischen Geschmacksrichtungen, die am Wochenende in Mailand stattfand – Il Buono che fa bene (Gute Sachen, die gut tun).

 

MAILAND 27. Oktober GOLOSARIA

Samstag, dem 27. Oktober gab es eine Verkostung unter der Leitung unseres ONAF-Technikers MAURO GAVA mit der Kombination von Montasio DOP und der Weine Collio des Weinguts GRADIS’CIUTTA https://www.gradisciutta.eu/azienda/ innerhalb des Veranstaltungsbereichs FormaggItalia.

 

Am Sonntag, dem 28. Oktober, haben im Ausstellungsbereich Winetasting Golosaria, die Journalisten, Lebensmittel- und Weinkritiker Paolo Massobrio und Marco Gatti: „Vino e formaggi: l’abbinamento memorabile“ („Wein und Käse: Eine unvergessliche Kombination“) vorgestellt. Die Veranstaltung wurde von Tenuta Stella betreut und zusammen mit dem Konsortium zum Schutz des Montasio DOP organisiert.

Showcooking GOLOSARIA

Am Montag, dem 29. Oktober ließ der Küchenchef Gunnar Cautero von der Osteria della Stazione aus Mailand im Showcookingbereich von Golosaria http://www.osteriadellastazione.it/ „Il Buono dei formaggi“ („Das Gute am Käse“) in einer Live-Performance der Haute Cuisine über die Bühne laufen.

 

 

BIOLOGISCHER KÄSE MONTASIO DOP „LA SISILE“

/in /von

Enos Costantini

Tempus formadi

Mutige Bauern, biologische Kühe und eine alte Molkerei

Mala tempora currunt für die Viehzucht, obwohl nicht nur (aber hier wollen wir ja nicht über Politik sprechen). Mit anderen Worten: In diesen Zeiten erfordert es viel Mut, ein Züchter zu sein. Vor allem, um einen Stall mit einer großen Anzahl von Tieren zu leiten (100 in der Produktion und 60 für die Bestandsergänzung), wo jeder Fehler in psychologischer und finanzieller Hinsicht teuer werden kann. Es erfordert noch mehr Mut, Milch auf biologische Weise herzustellen, 30 Zentner pro Tag von dieser weißen (einem Blanc de Blancs würden die Franzosen sagen, die andauernd die Friauler kopieren) verderblichen Flüssigkeit, die entsorgt werden muss, wenn man ans Ende des Monats gelangen und den Lebensunterhalt bestreiten will, indem man alle Fallen entgeht, die der sogenannte „Markt“ (The Octopus – Alleine gegen die Mafia war nicht nur eine Fernsehserie) wissentlich auf den schon an sich holprigen Weg positioniert hat.

Schließlich braucht es noch mehr Mut, um einen Großteil der erhaltenen Milch umzuwandeln.

Wie die Gebrüder Zanello (und ihre Familien) aus Talmassons auf diese gefährliche Entscheidung gekommen sind, weiß ich nicht. Ich bin aber glücklich, weil dies im Sinne dessen ist, was als „Selbstversorgung mit Nahrungsmitteln“ (oder Ernährungssouveränität) bezeichnet werden kann, eine enge Beziehung zwischen Hersteller und Verbraucher mit einer Vielzahl an Ideen, die sich auf Lebensmittel, Umwelt, Gesundheit, Nachhaltigkeit usw. beziehen. Ideen gibt es viele, aber es wird auch jemanden gebraucht, der sie in der Praxis umsetzt. Dies ist nicht einfach und dabei wird außer Mut vor allem auch Rücksichtslosigkeit erfordert.

Die Familie Zanello hat aus der Geschichte gelernt: Sie haben die historische Molkerei Turrida übernommen und stellen im Einklang mit der Tradition Milch und Montasio-Käse her mit der Zugabe von Butter und Ricotta. Sie verwenden dafür täglich die Hälfte der erzeugten Milch (15 Zentner), während die andere Hälfte auf den Markt in Form von frischer Bio-Milch fließt.

Eine Molkerei kann zu ein bisschen Regung führen, auch wirtschaftlich, nachdem das Ende der bäuerlichen Zivilisation, die Dörfe, die einst sehr lebhaft waren, in schläfrige Orte verwandelt hat.

Die Familienstruktur besteht aus den Brüdern Franco und Graziano mit seiner Ehefrau Paola. Alle drei sind Agrartechniker aus Cividale. Das Paar hat 4 Kinder und auch dies ist ein Zeichen des Vertrauens in die Zukunft. Sollten auch noch die sehr „aktiven“ Senioren dazulegt werden, kommen wir auf vier Erwachsene mit einer Vollzeitbeschäftigung. Der Käser und sein Helfer sind kein Teil der Familie, und mit ihnen kommen wir auf 6 Arbeitsplätze, und dies ist schon sehr beachtlich, wenn man die Zeiten, die herrschen bedenkt. Dabei könnte man schon fast über eine kleine Fabrik sprechen.

Eine sehr wichtige Frage dabei ist: Was essen eigentlich die Kühe? Die Antwort ist: ausschließlich vom eigenen Unternehmen hergestellte organische Nahrungsprodukte. Denn wir vergießen keine Tränen für die verzweifelten Chemie- und Futterverkäufer, die schon seit Jahren keinen Scheck mehr von der Familie Zanello sehen.

Mais wurde abgeschafft, nicht weil er uns antipathisch war, (ah, der verlockende Duft eines Tellers mit frisch gekochter Polenta!) sondern wegen der berüchtigten Mykotoxinen. Anstatt Mais wird Hirse, die im friaulischen Gebiet seit je her angebaut wird, gebraucht (denn es gibt die Körnerhirse und die Futterhirse). Sogar auch Soja (diese kleine, mit Proteinen vollgepackte Bohne asiatischen Ursprungs) wird auf den Feldern von Talmassons angebaut.

Die Basis für die Fütterung der Kühe, die Wiederkäuer sind, ist vor allem das Grünfutter und Heu, welches hier reichlich vorhanden ist (die eine Hälfte besteht aus Luzerne und die andere aus Rasengras). Somit ist man sich sicher, dass die Kühe alle nötigen Nährstoffe erhalten, sogar auch die noch vollkommen unbekannten, die von den Biochemikern erst in Zukunft entdeckt werden. Den Kühen geht es in jedem Fall sehr gut und sie sind gesund.

In der Latteria (Labor für die Verarbeitung von Milch) wird nur rohe unbehandelte und unpasteurisierte Milch verarbeitet, ohne Lysozym (denn man behauptet, es wäre ein harmloses aus Eiern erhaltenes Eiweißprotein). Dabei sind wir Lichtjahre entfernt von postmodernen Käsesorten mit einer nicht verzehrbaren Rinde und einer möglicherweise mit E235 behandelten Oberfläche.

Die Käserei hat einen zugelassenen Verkaufspunkt (Via Montello, 7 in Turrida di Sedegliano), wo man Frico, Mozzarella und Stracchino erwerben kann (ach, die modernen Zeiten mit den jugendlichen Aromen …), die von Dritten hergestellt wurden, aber immer mit der Milch unseres Unternehmens.

Der Markt für die hergestellten Milchprodukte ist der Landtourismus, Trattorien, regionale Restaurants und Privatpersonen. Sofortige Lieferungen können ganz einfach online oder, wie einst per Telefon bestellt werden.

Auch die Namen sind uns wichtig. Das Unternehmen wurde La Sisile ‘die Schwalbe’ genannt. Auch dies ist ein Anzeichen der lebenswerten Ökologie und des Vertrauens in die Umwelt- und der Gesellschaftszukunft.

http://aziendaagricolalasisile.it/biologischer-montasio-kaese/

——————————————–

Bezugspunkt:

Molkerei: Via Montello, 7

33039 Turrida di Sedegliano

Handy: +39 333 475 6053

E-Mail-Adresse: grazianozanello@alice.it

Azienda agricola „La Sisile“

Via Sant’Antonio, 36
33030 Talmassons
Handy: + 39 335 5250330
Tel. und Fax: +39 (0)432 766618

 

Das Herbstrezept mit Montasio der Foodblogger Kitchen Trouble

/in /von

Eleonora Rubaltelli, auch bekannt als Kitchen Trouble, hat die die typischen Aromen des Herbstes, wie Pilze und Kürbis, in einem Gericht vereint, das sich um die Montasio-DOP-Delikatesse dreht.

Es handelt sich hier um einen ersten Gang, der an die Bergdüfte erinnert und dem Körper wertvolle Nährstoffe, wie Eiweiß aus dem Käse und Kalium aus dem Kürbis liefert.

Entdecken wir doch zusammen das Rezept von Eleonora.

 

Kürbis-Gnocchi auf Montasio-Fondue mit Pilzen und Cashewnüssen

Für die Gnocchi:

500 g Kürbis

100 g Mehl

1 Ei

Salz

Für das Fondue:

235 ml Milch

50 g Butter

20 g Mehl

300 g Montasio

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

150 g Pilze Pioppino (Samthaube)

100 g Cashewnüsse

Vorgangsweise

Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und entfernen Sie die Rinde, die Fäden und Samen, und backen Sie ihn im Ofen für ca. 20 Minuten bei 180 °C. Sobald der Kürbis gar ist, soll das Fruchtfleisch passiert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und mit gesiebtem Mehl, Ei und Salz vermischt werden. Bearbeiten Sie die Mischung gut, indem Sie die verschiedenen Zutaten miteinander vermischen, um eine halbfeste Konsistenz zu erhalten, die leicht zu verarbeiten ist.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, bedeckt unter einem Geschirrtuch, für mindestens 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Teig in Streifen und dann in kleine Stücke von ca. 1,5-2 cm. Bilden Sie die Furchen auf der Oberfläche der einzelnen Gnocchis mittels des Gabelrückens oder mit einem Gnocchi-Brett und legen Sie jeden einzelnen schon geformten auf ein bemehltes Küchentuch. Jetzt können die Kürbis-Gnocchi in genügend siedendem Wasser gekocht werden.

Für das Montasio-Fondue:

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügt man das Mehl hinzu und rühren Sie, bis beiden Zutaten vollkommen vermischt wurden und eine Mehlschwitze entstanden ist. Zu diesem Zeitpunkt soll die heiße Milch hinzugefügt und mit einem Schneebesen kräftig umgerührt werden, dann den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und weiter mischen, bis Sie eine samtweiche, glatte Creme erhalten haben.

In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen erhitzen, sobald das Öl warm ist, die zuvor gereinigten und geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang kochen.

In einer anderen Pfanne die Cashewnüsse rösten, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob mit dem Messer.

Stellen Sie nun das Gericht zusammen: Gießen Sie die Kürbisgnocchi ab und fügen Sie sie mit den Pilzen in eine Pfanne, lassen Sie sie für 1 Minute anbraten und schalten Sie dann den Herd aus.

Einen Löffel mit Fondue auf einen flachen Teller geben und die Gnocchi und einige Pilze hinzufügen. Vervollständigen Sie das Gericht mit den zerhackten Cashewnüssen und ein wenig Olivenöl. Sie sollen heiß serviert und gegessen werden.

40 Gramm Montasio pro Tag sind das Rezept für ein gesundes Herz

/in /von

Gewohnheitskonsumenten von Käse haben ein um 18 % reduziertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 14 % für Herzinfarkt und 10 % für Schlaganfall. Dies geht aus einer Studie der Universität Soochow in China hervor, die auf der Beobachtung von etwa 200.000 Personen über 10 Jahre lang beruht.

 

Die alte Theorie, wonach die im Käse enthaltenen Fette für das Wohlbefinden des Herzens gefährlich sind, wird heute von zahlreichen Studien bestritten, diese zeigen, dass der regelmäßige Verzehr dieses Lebensmittels das Schlaganfallrisiko (Schlaganfall) senkt.

 

Vor allem Käsesorten, die aus Vollmilch stammen, wie Montasio DOP, wirken sich positiv auf das gute HDL-Cholesterin aus, ein Effekt, der bei leichten Milchprodukten nicht vorkommt. Die positive Wirkung wird durch die Fette ausgeübt, die in Synergie mit den anderen Nährstoffen wie Proteinen, Kalzium und Vitamin A wirken.

 

Darüber hinaus enthalten gereifte Käsesorten, wie Montasio DOP Stravecchio (mehr als 10 Monate gereift), Tripeptide, Proteinfragmente, die in der Lage sind, den Blutdruck zu senken. Dies stellt einen großen Vorteil für die Personen dar, die an hohem Blutdruck leiden.

 

Aber wann und wie viel Käse darf man zu sich nehmen? Als Hauptgericht ist er zwei- oder dreimal pro Woche optimal, noch besser, wenn mit frischem Gemüse kombiniert, einer ausgezeichneten Quelle an Fasern. Wenn wir über gereiften Käse sprechen, sollten wir uns auf 50 Gramm beschränken, während wir bei frischem Käse bis zu 100 Gramm pro Mahlzeit erreichen können. Eine Portion von 40 g Käse ist stattdessen perfekt als Snack, der am Vormittag oder am Nachmittag oder sogar jeden Tag verzehrt werden kann.

 

Der Rat der Ernährungswissenschaftler beruht darauf, eine ausgewogene Ernährung zu wählen, vollwertige Kohlenhydrate anstatt der raffinierten zu bevorzugen, damit sie dem Körper ausreichend Eiweiß liefern und jede Mahlzeit sollte einen Teller mit Gemüse und Früchten beinhalten.

 

Entdecken Sie die ausgewogene Zusammensetzung des Montasio auf unserer Internetseite: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/

„Kombinationen mit Montasio DOP: Die Vorschläge des Chefkochs Cesare Gasparri“

/in /von

Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri) stammt aus Pesaro und nach seiner Erfahrungen in einigen Restaurants, unter anderem mit Persönlichkeiten wie Gualtiero Marchesi und Luciano Tona, zog er nach Mailand, um bei „La Cucina Italiana“ („Die italienische Küche“) zu arbeiten, wo die kulinarische Tradition mit Innovation und Kreativität vereint wird. Der Küchenchef schlägt heute viele fantasievolle Ideen vor, die sich auf Montasio und Gourmetvorschlägen basieren, alle experimentierbereit. Entdecken wir sie doch zusammen.

 

Montasio DOP gibt sein Bestes, auch aus der ernährungsphysiologischer Sicht aus, wenn er mit Früchten, auch exotischen, kombiniert wird. Dabei ist es aber wichtig, die beiden Zutaten gut zu kalibrieren und zu dosieren. Als Zubereitung kann ein Mango-Chutney einen gereiften Montasio von intensivem Geschmack und Aroma begleiten. Man kann dem Käse auch eine Kokosnuss hinzufügen, seien Sie dabei aber vorsichtig mit der Ausgleichung der Süße des Gerichts. Man kann z. B. Crêpes mit frischer Kokosnuss, bitterem Kakao und frisch geriebenem Montasio zubereiten. Eine weitere interessante Kombination sind frittierte Montasio-Würfel, die von einer Soße aus roten Beeren begleitet werden. Der Säuregehalt der letzteren hilft, den Gaumen zwischen den Bissen zu säubern, was das Geschmackserlebnis besonders angenehm macht. Die getrockneten Früchte, zusammen mit Gewürzen, können stattdessen verwendet werden, um die choreografischen Lutscher (Waffeln) von Montasio zuzubereiten, die fähig sind, auch die anspruchsvollsten Gäste zu überraschen.

 

Für ein schmackhaftes und gesundes Hauptgericht können Sie den Montasio mit Gemüse anbieten. Dieses liefert Vitamine und Mineralien, welche die Proteine und Kalzium des Käses bereichern (erfahren Sie mehr unter: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Ein Beispiel dafür ist ein Salat aus gemischten Rüben, der mit rohem Knollensellerie, gekochten roten Rüben und rohen oder gebratenen weißen Rüben zubereitet wird, begleitet von einer Montasio-Soße, oder man kann auch einen mit Montasio überbackenem Wirsing anbieten. Bei der Wahl der Gemüse- und Früchtesorten, die auf den Tisch gebracht werden, soll man vor allem die richtige Saison berücksichtigen, zum Erhalt der maximalen Nährstoffe der einzelnen Produkte. Im Herbst können Sie hervorragende Kürbis-Tortelli mit einer Füllung aus Montasio, als erster Gang oder ein Hauptgang aus Montasio-Würfeln und frittierten Kürbiswürfeln vorbereiten. Auch Pilze passen sich sehr gut Gerichten mit Käse an. Eine Lasagne mit Pilzen und einem Montasio-Fondue (der in einer sehr leichten Béchamelsoße geschmolzen wurde, zum Erhalt eines weichen Auflaufs), man kann auch einen ganzen gegrillten Steinpilzhut, der mit geriebenem Montasio bestäubt und im Ofen gratiniert wird, anbieten. Es handelt sich um Gerichte, die der ganzen Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Eine weitere Kombination, die man absolut ausprobieren muss ist Montasio mit Fisch. Insbesondere mit Meeräsche, einem Tiefseefische von intensivem Geschmack, hervorragend gefüllt mit dünnen Montasio-Mezzano-Scheiben und gebacken im Dampfofen. Ein weiterer Vorschlag ist gebratener Lachs mit einer Montasio-Soße. Ein gleichzeitig delikates und schmackhaftes Gericht.

 

Mit einer Prise Originalität und Montasio können Sie schmackhafte, schöne und vor allem gesunde Gerichte zubereiten. Bald wird uns der Küchenchef Cesare Gasparri Schritt für Schritt begleiten, damit Sie mit uns köstliche Gourmetrezepte entdecken können. Folgen Sie uns auf unserer Facebook-Seite für alle Neuigkeiten: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.

Fit auch nach 50, die richtige Ernährung für einen gesunden und schönen Körper

/in /von

Im Laufe der Jahre ändert sich der Stoffwechsel und der Körper benötigt mehr Aufmerksamkeit bei der Ernährung. Dabei steigt der Versorgungsbedarf von Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen, während der tägliche Energiebedarf sinkt.

 

Beim Überschreiten der Schwelle der 50 Jahre muss man darauf achten, was auf den Tisch kommt. Die goldene Regel dabei soll eine möglichst abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sein. Bei jeder Mahlzeit sollten Sie eine Portion Obst oder Gemüse, je nach Jahreszeit, die eine wertvolle Dosis natürlicher Antioxidantien enthält, nicht auslassen. Wobei der Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von Wurstwaren, zugunsten von Fisch oder Hülsenfrüchten begrenzt werden sollte. Die letzteren enthalten Phytoöstrogene, die insbesondere für Frauen in der Menopause wertvoll sind.

 

Da nach 50 Jahren die Muskelmasse jedes Jahr um etwa 1 – 2 % abnimmt, ist es wichtig, dem Organismus eine gute Versorgung mit Proteinen zu garantieren. Deswegen raten wir, Ihrer Ernährung einige Produkte von hohem Nährwert beizufügen, wie den Käse Montasio DOP der 24 – 26 % an Proteinen enthält. Eine Portion von 50 g Montasio, die 2 Monate lang gereift ist, liefert etwa 12 Gramm Protein zusammen mit 370 mg Kalzium, 265 mg Phosphor und 209 mg Vitamin A enthält. Substanzen, die dazu beitragen, die Knochen stark und gesund zu erhalten. Erfahren Sie mehr über die Nährwerttabelle des Montasio unter diesem Link: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Aber es ist nicht nur wichtig, was man isst, sondern auch wie und wann. Das korrekte Kauen erleichtert die Verdauung und reduziert das Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten. Darüber hinaus sollte die Verteilung der Kalorienzufuhr den ganzen Tag über mit gesundem Menschenverstand erfolgen. Der Verzehr von Kohlenhydraten zum Frühstück und Mittagessen ermöglicht, zum Beispiel, dass Sie den größten Teil der Energie, die zu Beginn des Tages mit der Nahrung aufgenommen wurde, abbauen. Während ein leichtes Abendessen auf Proteinbasis und Gemüse die Verdauung vor dem Schlafengehen nicht belastet.

 

Um letztendlich auch nach dem 50. Lebensjahr in Form zu bleiben, müssen Sie mindestens 5 Tage in der Woche sportliche Aktivitäten betreiben. Lange Spaziergänge in der Natur bis hin zu Yoga. Die Bewegung ist nicht nur von grundlegender Bedeutung für den Erhalt einer elastischen und tonischen Muskulatur, sondern dient auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen. Körperliche Bewegung und eine gesunde Ernährung sind daher das magische Rezept, um sich in allen Altersgruppen in Höchstform zu fühlen.

 

Käse Montasio DOP „Prodotto della Montagna“ (PDM) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (PRI): Die „Rückkehr in die Zukunft“ der Molkereitradition

/in /von

Produkt- und Prozessinnovationen können dazu beitragen, die Verbindung zwischen den italienischen Spitzenprodukten, wie dem Montasio DOP, dem Gebiet und seinen Traditionen zu stärken.

 

Wenn in der Vergangenheit der Schwerpunkt der Milchproduktion auf der Auswahl von hoch spezialisierten Rinderrassen und der Industrialisierung der Verarbeitung lag, so sind heute die Herkunft des Produkts und der Schutz des Wohlbefindens der Tiere wie auch der Umwelt. Themen, denen der Verbraucher immer mehr Aufmerksamkeit schenkt.

 

Dies ist der Kontext der Experimente, die vom Zentrum für Forschung und technologische Innovation in der Landwirtschaft finanziert und von der Universität Udine in Zusammenarbeit mit dem Verband der Züchter von Friaul-Julisch Venetien durchgeführt wurden, um die Produktion von Montasio DOP mit der doppelten Bezeichnung „Prodotto della Montagna“ PDM („Bergprodukt“) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ PRI („Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse“) zu unterstützen.

 

Um die Montasio DOP Bezeichnung tragen zu können, muss sich der Käse in dem vom Schutzkonsortium angegebenen Herstellungsgebiet befinden:  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. Außerdem kann als typisches „Bergprodukt“ nur ein Käse bezeichnet werden, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Die weitere Bezeichnung „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse) bezieht sich auf Milch, die von Tieren stammen muss, die im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind, die bereits in den fünfziger Jahren als „Rinderrasse von nationalem Nutzen“ anerkannt wurde. Aber von wo kommt das rote Fleckvieh und wann hat es sich verbreitet? Diese Art von Kuh stammt aus einer Aktion zur genetischen Verbesserung der alten friulanischen Rasse, die durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zuerst mit der Freiburger- zuerst und dann der Simmentalerrasse durchgeführt wurde. Diese Rasse war in den frühen sechziger Jahren in allen Regionen sehr beliebt, sodass sie im Jahr 1986 von Pezzata Rossa Friulana in Pezzata Rossa Italiana umgetauft wurde.

 

Die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften vom hergestellten Käse werden stark von der Ernährung der Kühe, beeinflusst, die im Sommer frei grasen können. Die Herstellung des Montasio DOP in den Alpengebieten hat auch eine positive Auswirkung auf die Umwelt, da sie zum Schutz der Agrobiodiversität und zur Erhaltung der als Wiesen und Weiden, genutzten Flächen, sowie zur Beschäftigung dieser Orte beiträgt.

 

Ein solcher Montasio DOP-PDM-PRI ist bereits in der Almhütte Montasio zu erhalten, die von Sella Nevea (Gemeinde Chiusaforte) aus mit dem Auto leicht erreichbar ist, und im direkten Verkaufspunkt der Käserei von Ugovizza erhältlich.