4 Sachen, die Sie noch nicht über den Montasio-Käse wussten

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Es ist bekannt, dass der Montasio DOP ein Käse aus gekochtem, halbharten Käseteig, mit homogenen Löchern im gesamten Bereich ist, aber einige der Merkmale dieses hervorragenden italienischen Gastronomieproduktes sind den meisten noch ziemlich unbekannt.

Montasio hat seinen Namen nach der gleichnamigen Hochebene der friaulischen Berge erhalten, weshalb einige fälschlicherweise glauben, dass das Herstellungsgebiet nur die Region Friaul-Julisch Venetien umfasst, wobei es auch das gesamte Gebiet der Provinzen Treviso und Belluno und teilweise die Provinzen Venedig und Padua beinhaltet.

Darüber hinaus wird oft angenommen, dass alle aus Milch gewonnenen Produkte Laktose enthalten, aber auch dies ist eine falsche Schlussfolgerung. Tatsächlich beinhaltet die Herstellung einiger reifer Käsesorten die Zugabe bestimmter Bakterien zur Milch, die die Laktose eliminieren und in Milchsäure umwandeln. Dies gilt auch für Montasio, der nach 2 Monaten Reifezeit auf natürliche Art laktosefrei ist und sich daher auch für Intolerante auf diese Zuckerart eignet. Insbesondere haben Laboruntersuchungen ergeben, dass in Montasio Laktose mit Werten unter 0,01 g pro 100 g Käse vorhanden ist, was mehr als zehnmal unter dem, in den nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften vorgesehenen, Grenzwerten liegt.

Nur wenige wissen, dass Montasio, wie Milch und Joghurt, Tryptophan enthält, eine Aminosäure, die als Vorläufer von Serotonin wirkt, einem Neurotransmitter, der zusammen mit Melatonin eine beruhigende Wirkung hat und hilft, den Schlafrhythmus zu regulieren. Das im Montasio enthaltene Kalzium hilft auch das Nervensystem zu beruhigen, und den Stress abzubauen.

Am Ende wollen wir auch endlich mit dem Mythos, dass Käse schlecht für die Linie ist, Schluss machen. Eine Studie des University College Dublin hat an einer Stichprobe von 1.500 Personen im Alter zwischen 18 und 90 Jahren bewiesen, dass die Verbraucher von Käse und Milchprodukten einen niedrigeren Körpermassenindex und einen niedrigeren Cholesterinspiegel aufweisen, als diejenigen, die keinen Käse essen oder fettarme Milchprodukte bevorzugen. Somit müssen Montasio-Liebhaber, im Rahmen eines angemessenen Gebrauchs, je nachdem, in der Nährwerttabelle angegebenen Kalorienverbrauch, nicht mehr um Ihre Linie bangen. Diese Nährwerttabelle kann unter dem folgenden Link aufgerufen werden: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

GOOD Messe in Udine – MONTASIO UND DIE ARONIABEERE

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GOOD – 4 Tage für das Kennenlernen und Verkosten der Qualität

MONTASIO UND DIE ARONIABEERE

NEVIO TONEATTO und LUANA LAURENTI

haben die kuriose Kombination zwischen dem Produkt namens MONTASIO und den Früchten einer noch wenig bekannten Pflanze, ARONIA, näher gebracht, einer Beere, die reich an Anthocyanen, Polyphenolen und Flavonoiden ist.

Um 18. 30 Uhr wurde eine Verkostung von Montasio DOP für ca. 70 Teilnehmer abgehalten, begleitet von:

  • Malvasia des Weinguts AZIENDA AGRICOLA LIVON aus Dolegnano (UD), Italien –  http://www.livon.it/it/chi-siamo/
  • Produkten auf ARONIA-Basis, des einzigen Herstellers in ganz Italien, des landwirtschaftlichen Unternehmens 4 Principia Rerum srl aus Lucinico (GO).

Aronia Melanocarpa ist eine Fruchtart, die dank ihres sehr hohen Antioxidantiengehalts ein wahres Geschenk der Natur und ein Elixier der ewigen Jugend mit endlosen gesundheitlichen Eigenschaften darstellt – https://aronia-naturalis.it/prodotti/  

 

 

 

 

Probieren … genießen … schmecken … ausprobieren … alle Geschmacksrichtungen des Montasio DOP WOCHENENDES

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Am Wochenende des 27. Oktober hatten die Techniker des Konsortiums zum Schutz von Montasio sehr viel zu tun …

Eine große Anzahl an Verkostungen unter der Leitung unseres qualifizierten Fachpersonals, die zwischen Verona, Mailand und Ancona dafür gesorgt haben, die Werte unseres Montasio unter die Leute zu bringen, an alle, die ihn besser kennenlernen wollten.

ANCONA im Filotea Store  https://www.filoteapasta.com/ für eine Verkostung, die von unserem Techniker NEVIO TONEATTO zusammen mit Slow Food aus Ancona, Montasio DOP, den Weinen der Colli Orientali und dem Präsidium der Äpfel der Monti Sibillini organisiert wurde.

ANCONA 27. Oktober 2018

Die Verkostung bestand aus zwei Teilen, der Erste mit Montasio DOP fresco und mezzano zusammen mit Apfelstücken und begleitet vom Weißwein Ribolla Gialla DOP des Weinguts SCARBOLO http://www.scarbolosergio.com/; der zweite Teil mit Montasio DOP stagionato und stravecchio, einer Konfitüre aus Äpfeln der Monti Sibillini und dem Verduzzo Friulano DOP des Weinguts SCARBOLO. Die ca. 50 Teilnehmer (Slow-Food-Mitglieder, Lebensmittelexperten Gastronomen, Sommeliers, Leute aus dem Gastgewerbe, usw.) waren sehr interessiert und für all jenen, die uns nach dem Herstellungsgebiet des Montasio DOP gefragt haben, stellen wir den folgenden Link zur Verfügung: http://www.montasio.com/soci/

 

VERONA, die Messe FIERACAVALLI. Seit 120 Jahren ist die DIE MESSE VON VERONA ein wichtiger Bezugspunkt für Pferd- und Reitsportliebhaber.

VERONA 27. Oktober FIERACAVALLI

Es stellten mehr als 750 Unternehmen der renommiertesten internationalen Marken aus.

Anwesend war auch unser Techniker MAURO GAVA, der die Leidenschaft und die Werte unseres Produkts an mehr als 50 Personen übermittelte, die von der geführten Verkostung durch die sensorische Analyse unseres Montasio DOP, begleitet vom PROSECCO DOC begeistert waren.

 

MAILAND zwischen Verkostungen und Showcooking bei Golosaria, der interessantesten Ausstellung der italienischen Geschmacksrichtungen, die am Wochenende in Mailand stattfand – Il Buono che fa bene (Gute Sachen, die gut tun).

 

MAILAND 27. Oktober GOLOSARIA

Samstag, dem 27. Oktober gab es eine Verkostung unter der Leitung unseres ONAF-Technikers MAURO GAVA mit der Kombination von Montasio DOP und der Weine Collio des Weinguts GRADIS’CIUTTA https://www.gradisciutta.eu/azienda/ innerhalb des Veranstaltungsbereichs FormaggItalia.

 

Am Sonntag, dem 28. Oktober, haben im Ausstellungsbereich Winetasting Golosaria, die Journalisten, Lebensmittel- und Weinkritiker Paolo Massobrio und Marco Gatti: „Vino e formaggi: l’abbinamento memorabile“ („Wein und Käse: Eine unvergessliche Kombination“) vorgestellt. Die Veranstaltung wurde von Tenuta Stella betreut und zusammen mit dem Konsortium zum Schutz des Montasio DOP organisiert.

Showcooking GOLOSARIA

Am Montag, dem 29. Oktober ließ der Küchenchef Gunnar Cautero von der Osteria della Stazione aus Mailand im Showcookingbereich von Golosaria http://www.osteriadellastazione.it/ „Il Buono dei formaggi“ („Das Gute am Käse“) in einer Live-Performance der Haute Cuisine über die Bühne laufen.

 

 

BIOLOGISCHER KÄSE MONTASIO DOP „LA SISILE“

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Enos Costantini

Tempus formadi

Mutige Bauern, biologische Kühe und eine alte Molkerei

Mala tempora currunt für die Viehzucht, obwohl nicht nur (aber hier wollen wir ja nicht über Politik sprechen). Mit anderen Worten: In diesen Zeiten erfordert es viel Mut, ein Züchter zu sein. Vor allem, um einen Stall mit einer großen Anzahl von Tieren zu leiten (100 in der Produktion und 60 für die Bestandsergänzung), wo jeder Fehler in psychologischer und finanzieller Hinsicht teuer werden kann. Es erfordert noch mehr Mut, Milch auf biologische Weise herzustellen, 30 Zentner pro Tag von dieser weißen (einem Blanc de Blancs würden die Franzosen sagen, die andauernd die Friauler kopieren) verderblichen Flüssigkeit, die entsorgt werden muss, wenn man ans Ende des Monats gelangen und den Lebensunterhalt bestreiten will, indem man alle Fallen entgeht, die der sogenannte „Markt“ (The Octopus – Alleine gegen die Mafia war nicht nur eine Fernsehserie) wissentlich auf den schon an sich holprigen Weg positioniert hat.

Schließlich braucht es noch mehr Mut, um einen Großteil der erhaltenen Milch umzuwandeln.

Wie die Gebrüder Zanello (und ihre Familien) aus Talmassons auf diese gefährliche Entscheidung gekommen sind, weiß ich nicht. Ich bin aber glücklich, weil dies im Sinne dessen ist, was als „Selbstversorgung mit Nahrungsmitteln“ (oder Ernährungssouveränität) bezeichnet werden kann, eine enge Beziehung zwischen Hersteller und Verbraucher mit einer Vielzahl an Ideen, die sich auf Lebensmittel, Umwelt, Gesundheit, Nachhaltigkeit usw. beziehen. Ideen gibt es viele, aber es wird auch jemanden gebraucht, der sie in der Praxis umsetzt. Dies ist nicht einfach und dabei wird außer Mut vor allem auch Rücksichtslosigkeit erfordert.

Die Familie Zanello hat aus der Geschichte gelernt: Sie haben die historische Molkerei Turrida übernommen und stellen im Einklang mit der Tradition Milch und Montasio-Käse her mit der Zugabe von Butter und Ricotta. Sie verwenden dafür täglich die Hälfte der erzeugten Milch (15 Zentner), während die andere Hälfte auf den Markt in Form von frischer Bio-Milch fließt.

Eine Molkerei kann zu ein bisschen Regung führen, auch wirtschaftlich, nachdem das Ende der bäuerlichen Zivilisation, die Dörfe, die einst sehr lebhaft waren, in schläfrige Orte verwandelt hat.

Die Familienstruktur besteht aus den Brüdern Franco und Graziano mit seiner Ehefrau Paola. Alle drei sind Agrartechniker aus Cividale. Das Paar hat 4 Kinder und auch dies ist ein Zeichen des Vertrauens in die Zukunft. Sollten auch noch die sehr „aktiven“ Senioren dazulegt werden, kommen wir auf vier Erwachsene mit einer Vollzeitbeschäftigung. Der Käser und sein Helfer sind kein Teil der Familie, und mit ihnen kommen wir auf 6 Arbeitsplätze, und dies ist schon sehr beachtlich, wenn man die Zeiten, die herrschen bedenkt. Dabei könnte man schon fast über eine kleine Fabrik sprechen.

Eine sehr wichtige Frage dabei ist: Was essen eigentlich die Kühe? Die Antwort ist: ausschließlich vom eigenen Unternehmen hergestellte organische Nahrungsprodukte. Denn wir vergießen keine Tränen für die verzweifelten Chemie- und Futterverkäufer, die schon seit Jahren keinen Scheck mehr von der Familie Zanello sehen.

Mais wurde abgeschafft, nicht weil er uns antipathisch war, (ah, der verlockende Duft eines Tellers mit frisch gekochter Polenta!) sondern wegen der berüchtigten Mykotoxinen. Anstatt Mais wird Hirse, die im friaulischen Gebiet seit je her angebaut wird, gebraucht (denn es gibt die Körnerhirse und die Futterhirse). Sogar auch Soja (diese kleine, mit Proteinen vollgepackte Bohne asiatischen Ursprungs) wird auf den Feldern von Talmassons angebaut.

Die Basis für die Fütterung der Kühe, die Wiederkäuer sind, ist vor allem das Grünfutter und Heu, welches hier reichlich vorhanden ist (die eine Hälfte besteht aus Luzerne und die andere aus Rasengras). Somit ist man sich sicher, dass die Kühe alle nötigen Nährstoffe erhalten, sogar auch die noch vollkommen unbekannten, die von den Biochemikern erst in Zukunft entdeckt werden. Den Kühen geht es in jedem Fall sehr gut und sie sind gesund.

In der Latteria (Labor für die Verarbeitung von Milch) wird nur rohe unbehandelte und unpasteurisierte Milch verarbeitet, ohne Lysozym (denn man behauptet, es wäre ein harmloses aus Eiern erhaltenes Eiweißprotein). Dabei sind wir Lichtjahre entfernt von postmodernen Käsesorten mit einer nicht verzehrbaren Rinde und einer möglicherweise mit E235 behandelten Oberfläche.

Die Käserei hat einen zugelassenen Verkaufspunkt (Via Montello, 7 in Turrida di Sedegliano), wo man Frico, Mozzarella und Stracchino erwerben kann (ach, die modernen Zeiten mit den jugendlichen Aromen …), die von Dritten hergestellt wurden, aber immer mit der Milch unseres Unternehmens.

Der Markt für die hergestellten Milchprodukte ist der Landtourismus, Trattorien, regionale Restaurants und Privatpersonen. Sofortige Lieferungen können ganz einfach online oder, wie einst per Telefon bestellt werden.

Auch die Namen sind uns wichtig. Das Unternehmen wurde La Sisile ‘die Schwalbe’ genannt. Auch dies ist ein Anzeichen der lebenswerten Ökologie und des Vertrauens in die Umwelt- und der Gesellschaftszukunft.

http://aziendaagricolalasisile.it/biologischer-montasio-kaese/

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Bezugspunkt:

Molkerei: Via Montello, 7

33039 Turrida di Sedegliano

Handy: +39 333 475 6053

E-Mail-Adresse: grazianozanello@alice.it

Azienda agricola „La Sisile“

Via Sant’Antonio, 36
33030 Talmassons
Handy: + 39 335 5250330
Tel. und Fax: +39 (0)432 766618

 

Das Herbstrezept mit Montasio der Foodblogger Kitchen Trouble

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Eleonora Rubaltelli, auch bekannt als Kitchen Trouble, hat die die typischen Aromen des Herbstes, wie Pilze und Kürbis, in einem Gericht vereint, das sich um die Montasio-DOP-Delikatesse dreht.

Es handelt sich hier um einen ersten Gang, der an die Bergdüfte erinnert und dem Körper wertvolle Nährstoffe, wie Eiweiß aus dem Käse und Kalium aus dem Kürbis liefert.

Entdecken wir doch zusammen das Rezept von Eleonora.

 

Kürbis-Gnocchi auf Montasio-Fondue mit Pilzen und Cashewnüssen

Für die Gnocchi:

500 g Kürbis

100 g Mehl

1 Ei

Salz

Für das Fondue:

235 ml Milch

50 g Butter

20 g Mehl

300 g Montasio

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

150 g Pilze Pioppino (Samthaube)

100 g Cashewnüsse

Vorgangsweise

Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und entfernen Sie die Rinde, die Fäden und Samen, und backen Sie ihn im Ofen für ca. 20 Minuten bei 180 °C. Sobald der Kürbis gar ist, soll das Fruchtfleisch passiert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und mit gesiebtem Mehl, Ei und Salz vermischt werden. Bearbeiten Sie die Mischung gut, indem Sie die verschiedenen Zutaten miteinander vermischen, um eine halbfeste Konsistenz zu erhalten, die leicht zu verarbeiten ist.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, bedeckt unter einem Geschirrtuch, für mindestens 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Teig in Streifen und dann in kleine Stücke von ca. 1,5-2 cm. Bilden Sie die Furchen auf der Oberfläche der einzelnen Gnocchis mittels des Gabelrückens oder mit einem Gnocchi-Brett und legen Sie jeden einzelnen schon geformten auf ein bemehltes Küchentuch. Jetzt können die Kürbis-Gnocchi in genügend siedendem Wasser gekocht werden.

Für das Montasio-Fondue:

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügt man das Mehl hinzu und rühren Sie, bis beiden Zutaten vollkommen vermischt wurden und eine Mehlschwitze entstanden ist. Zu diesem Zeitpunkt soll die heiße Milch hinzugefügt und mit einem Schneebesen kräftig umgerührt werden, dann den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und weiter mischen, bis Sie eine samtweiche, glatte Creme erhalten haben.

In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen erhitzen, sobald das Öl warm ist, die zuvor gereinigten und geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang kochen.

In einer anderen Pfanne die Cashewnüsse rösten, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob mit dem Messer.

Stellen Sie nun das Gericht zusammen: Gießen Sie die Kürbisgnocchi ab und fügen Sie sie mit den Pilzen in eine Pfanne, lassen Sie sie für 1 Minute anbraten und schalten Sie dann den Herd aus.

Einen Löffel mit Fondue auf einen flachen Teller geben und die Gnocchi und einige Pilze hinzufügen. Vervollständigen Sie das Gericht mit den zerhackten Cashewnüssen und ein wenig Olivenöl. Sie sollen heiß serviert und gegessen werden.

Caseus Veneti – 2018

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Ein vom Konsortium der DOP-Käsearten ausgeschriebener Wettbewerb, der den Geschmack und die Qualität des Milchsektors in der Region Venetien fördert. Geführte Verkostungen, Pizza mit DOP-Produkten, Marktausstellung, Kochshow mit bekannten und aufstrebenden Köchen und unzählige Vorstellungen von lokalen Produkten.

Das komplette Programm finden Sie unter der folgenden Adresse: http://www.caseusveneti.it/il-programma/

 

Montasio wird als MAIN SPONSOR zum Protagonisten dieser Veranstaltung, die folgende Aktivitäten vorsieht:

29

Sabato

  • Am Samstag, dem 29. um 14:00 Uhr FORMAGGI IN DIRETTA (KÄSE LIVE) – in der Schule bei den Molkereimeistern – DIDAKTISCHE KÄSEVORBEREITUNG DER VORTREFFLICHEN PRODUKTE DER REGION VENETIEN mit MONTASIO DOP – im vorderen Parterre der Villa
  • Am Samstag, dem 29. um 16:00 Uhr SARANNO FAMOSI (Fernsehsendung: FAME) – Cooking Show – Die Form des Geschmacks – Interpretationen des Montasio DOP seitens des Chefkochs Samuele Silvestri. (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Samstag dem 29. um 17:15 Uhr PIZZA CON I DOP (PIZZA MIT DOP-PRODUKTEN)- 7 Pizzasorten x 7 DOP-Käsearten + 1 STG – Pizza mit Montasio DOP und Prosecco DOC … Geführte Verkostungen in der Barchessa der Villa mit dem Weltmeister Gianni Calaon und dem Meister Manuel Baraldo – in Zusammenarbeit mit dem Konsortium Prosecco DOC – (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
30

Domenica

  • Am Sonntag dem 30. um 15:00 Uhr PERCORSI IN ABBINAMENTO (KOMBINIERTE ROUTEN), Verkostungen von DOP-Käsesorten der Region Venetien – „UNA MONTAGNA DI FORMAGGIO“ („EIN KÄSEBERG“):
    MONTASIO DOP, Monte Veronese DOP begleitet von Weinen des Konsorziums Asolo Montello – (man kann sich nur für eine Verkostung anmelden (max. 40 Plätze verfügbar) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Sonntag dem 30. um 16:30 Uhr REALIZZAZIONE FRICO GIGANTE (DIE VERWIRKLICHUNG EINES GIGANTISCHEN FRICOS) einer Köstlichkeit vorbereitet aus Montasio-Käse DOP – VERKOSTUNG DES FRICOS in Zusammenarbeit mit dem Verein Amici de „La Nostra Famiglia“ aus Serpo – im vorderen Parterre der Villa

 

    GIGANTISCHER Frico mit Montasio DOP

Täglich von 10:00 bis 19:00 Uhr Marktvorführungen Bontà da portare a casa (Köstlichkeiten zum Mitnehmen) …

Dabei sind viele unserer Mitglieder mit ihrem Montasio DOP vertreten … http://www.montasio.com/soci/

Die DOP-Ecke lädt Sie zum Stand des Montasio DOP für eine Präsentation und Gratis-Verkostung von unserem Käse in den imposanten Stallräumen ein.

 

Montasio DOP Veranstaltungstermine September

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Ein Zwischenstopp in den wichtigsten italienischen Städten, für das Kennenlernen der besten authentischen Delikatessen des Friauls, die mit der ital. geschützten Ursprungsbezeichnung DOP ausgezeichnet wurden.

 

Die vom Konsortium zum Schutz des DOP Montasio-Käses geschaffene Wandertour mit Verkostungen und Aperitifs geht weiter. Das Ziel dabei ist das Kennenlernen der Qualität und Authentizität dieser Exzellenz auch außerhalb der regionalen Grenzen bekannt zu machen. Eine Tour, die andere Städte in Norditalien besucht und ihnen die Gelegenheit anbietet, den Montasio begleitet von edlen Weinen aus dem Friaul und Prosecco kennenzulernen.

„Ein hervorragendes Paar,“ – meint die Marketingleiterin Marina Cavedon – „das in den letzten Monaten bereits viele Gaumen entzückt hat“. Ich möchte Sie dabei auch an die markante Kombination aus frischem Montasio und dem superben stillen Weißwein Ribolla Gialla ferma di Scarbolo, wie auch die spektakuläre Begleitung des Montasio Stravecchio, mit einer Reifung von mehr als 3 Jahren, durch den Zeitgenossen des Ribolla, dem Schioppettino aus dem gleichen Weingut Scarbolo Sergio di Cividale del Friuli aufmerksam machen.“

Dem Sinnengenuss ausgerichtete Verkostungen auch dank der technischen Führung der nationalen Organisation der Käseverkoster Onaf, welche beim Entdecken der Düfte und des Geschmacks, wie auch der olfaktorischen und taktilen Empfindungen dieses Käses zur Verfügung stehen.

„Käse ist ein mitreißendes Agrarerzeugnis, welches einen analytischen, wie auch emotionalen Ansatz verdient“ meint Maurizio Masotti, Präsident des Konsortiums. Unser Ziel ist die Förderung der Aufwertung von unserem hochwertigen Käse und das Verbreiten der Kenntnisse durch eingehende Verkostungen unserer Milchprodukte zu unterstützen. Montasio wird von vielfältigen Geschmäcken und Düften geprägt, die durch die Art der verwendeten Milch, die Herstellung und Veredelung bestimmt und beeinflusst werden. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Merkmale machen ihn zu einem vielseitig und zu jeder Tageszeit genießbarem Produkt.“

Die nächsten Veranstaltungen

Am Donnerstag,  dem 14. September, wird in Siena, nach der Konferenz über die Produktionskette von Korken von Carlos Dos Santos, dem Vorsitzenden aus Amorim, eine Verkostung von Montasio zusammen mit hervorragenden Weiß- und Rotweinen aus Montecucco angeboten. 

Am Montag, dem 17. September wird im Laufe der Vorstellung des Buches „Der universelle Winzer“ der Serie „Handwerke der Kunst“ in der internationalen Kochschule Alma di Parma ein ganz besonderer Aperitif angeboten: Montasio-Käse begleitet vom heiß geliebten Prosecco unter der Betreuung der Sommelier und Mitwirkenden für Identità Golose, Fr. Cinzia Benzi.

Am 20. September sollte man sich stattdessen nach Turin begeben, wo Montasio auf der Messe Salone del Gusto ausgestellt wird. Die Verkostungen begleiten die Besucher an allen fünf Tagen der Messe bis zum 24. September.

Am 29. und 30. September ist Montasio der Protagonist bei Caseus Veneti, der XIV Ausgabe des regionalen Käsewettbewerbs in Venetien, in der wunderschönen Umgebung der Villa Contarini in Piazzola Sul Brenta, der Provinz von Padua. Ein Must für alle Käse-Fans, die bei dieser Gelegenheit einen professionellen Molkereifachmann kennenlernen, eine Pizza mit Montasio-Käse verkosten und sich von einem riesigen Frico betören lassen können. Dieser soll für 1.200 Personen ausreichen.

Montasio Stravecchio und die Weine des Weinguts Scarbolo Sergio, Protagonisten in San Martino di Castrozza

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Am 20. August ging im Theater des Hotel Majestic Dolomiti di San Martino di Castrozza, das Aperitif mit Montasio für eine größere Gruppe des CAI (Club Alpino Italiano = nationaler Alpineverein) von Prato über die Bühne. Es wurden Montasio Fresco und Mezzano vorgestellt, begleitet vom stillen Weisswein Ribolla Gialla des Weinguts Azienda Agricola Scarbolo Sergio (http://www.scarbolosergio.com/) der Colli Orientali del Friuli, und der Montasio Stravecchio mit einer Reifung von über 3 Jahren, der von einem gleichaltrigen Schioppettino des Weinguts Scarbolo begleitet wurde, angeboten. Die Teilnehmer waren von Verkostungen so begeistert, dass sie die Veranstaltung mit dem Wunsch verlassen haben, diese auch in ihrer Region abzuhalten.

 

Mir reicht ein Risotto, um glücklich zu sein!

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Mit diesen Wörtern beschreibt die Foodbloggerin Sonia Paladini, ihr Rezept von Risotto mit Montasio und Pfifferlingen. 

Ein erster Gang mit einem delikaten, aber auch vollmundigen Geschmack, dank der Anwesenheit des Montasios DOP, der sich perfekt mit dem süßen und intensiven Geschmack der Pfifferlinge vereint. Es handelt sich um Pilze, die hauptsächlich von Juli bis September geerntet werden und die sich optimal für erste und Hauptgänge eignen. Montasio ist ein Bergkäse mit einem milden, delikaten Geschmack und von einer ausgewogenen Zusammensetzung: 32 – 36 % an Wasser, 32 – 34 % an Fetten und 24 – 26 % an Proteinen, was gut zu dieser Art von Pilzen, die das Zubereiten von einem schmackhaften, gesunden und raffinierten ersten Gang ermöglichen, passt.

Unterhalb finden Sie das Rezept von Sonia Paladini.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Carnaroli Reis
  • 100 g Montasio DOP fresco
  • 100 g frische Milch
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zwiebeln
  • extra natives Olivenöl nach Belieben
  • trockener Weißwein zum Abschmecken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Butter nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • gemahlener Pfeffer, nach Belieben
  • Bündel Petersilie

Vorbereitung:

Widmen Sie sich zuerst der Montasio-Creme. Geben Sie 100 g Milch und 100 g Montasio in einen Topf. Erhitzen Sie die beiden Zutaten bei starker Hitze, bis sie geschmolzen sind. Ausschalten und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Reinigen Sie die Pilze durch das Entfernen der Bodenreste mit einer Bürste und spülen Sie sie mit Leitungswasser ab. Trocknen Sie sie und entfernen Sie die Enden.

Reinigen Sie den Knoblauch, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim in der Mitte. Braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen nativem Olivenöl an. Die Pfifferlinge in einer Pfanne bei starker Hitze einige Minuten garen und etwas Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soffritto-Grundlage vorbereiten mit einer klein gehackten Zwiebel, die man in einer breiten Pfanne zusammen mit extra nativen Olivenöl und Butter glasig dünstet.

Den Reis hinzufügen und auf der Zwiebelgrundlage kurz anlaufen lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Mit dem Kochen des Risotto fortfahren und die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.

Am Ende die Hälfte die Montasio-Creme und ein Stückchen Butter dazugeben, gut umrühren und etwa eine Minute abgedeckt ruhen lassen.

Das Risotto servieren und mit der restlichen Montasio-Creme, den angebratenen Pfifferlingen, einem Schuss extra nativen Olivenöl und klein gehackter Petersilie verzieren.

Guten Appetit!

 

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

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Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficiale: https://www.instagram.com/formaggiomontasio/