Fit auch nach 50, die richtige Ernährung für einen gesunden und schönen Körper

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Im Laufe der Jahre ändert sich der Stoffwechsel und der Körper benötigt mehr Aufmerksamkeit bei der Ernährung. Dabei steigt der Versorgungsbedarf von Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen, während der tägliche Energiebedarf sinkt.

 

Beim Überschreiten der Schwelle der 50 Jahre muss man darauf achten, was auf den Tisch kommt. Die goldene Regel dabei soll eine möglichst abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sein. Bei jeder Mahlzeit sollten Sie eine Portion Obst oder Gemüse, je nach Jahreszeit, die eine wertvolle Dosis natürlicher Antioxidantien enthält, nicht auslassen. Wobei der Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von Wurstwaren, zugunsten von Fisch oder Hülsenfrüchten begrenzt werden sollte. Die letzteren enthalten Phytoöstrogene, die insbesondere für Frauen in der Menopause wertvoll sind.

 

Da nach 50 Jahren die Muskelmasse jedes Jahr um etwa 1 – 2 % abnimmt, ist es wichtig, dem Organismus eine gute Versorgung mit Proteinen zu garantieren. Deswegen raten wir, Ihrer Ernährung einige Produkte von hohem Nährwert beizufügen, wie den Käse Montasio DOP der 24 – 26 % an Proteinen enthält. Eine Portion von 50 g Montasio, die 2 Monate lang gereift ist, liefert etwa 12 Gramm Protein zusammen mit 370 mg Kalzium, 265 mg Phosphor und 209 mg Vitamin A enthält. Substanzen, die dazu beitragen, die Knochen stark und gesund zu erhalten. Erfahren Sie mehr über die Nährwerttabelle des Montasio unter diesem Link: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Aber es ist nicht nur wichtig, was man isst, sondern auch wie und wann. Das korrekte Kauen erleichtert die Verdauung und reduziert das Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten. Darüber hinaus sollte die Verteilung der Kalorienzufuhr den ganzen Tag über mit gesundem Menschenverstand erfolgen. Der Verzehr von Kohlenhydraten zum Frühstück und Mittagessen ermöglicht, zum Beispiel, dass Sie den größten Teil der Energie, die zu Beginn des Tages mit der Nahrung aufgenommen wurde, abbauen. Während ein leichtes Abendessen auf Proteinbasis und Gemüse die Verdauung vor dem Schlafengehen nicht belastet.

 

Um letztendlich auch nach dem 50. Lebensjahr in Form zu bleiben, müssen Sie mindestens 5 Tage in der Woche sportliche Aktivitäten betreiben. Lange Spaziergänge in der Natur bis hin zu Yoga. Die Bewegung ist nicht nur von grundlegender Bedeutung für den Erhalt einer elastischen und tonischen Muskulatur, sondern dient auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen. Körperliche Bewegung und eine gesunde Ernährung sind daher das magische Rezept, um sich in allen Altersgruppen in Höchstform zu fühlen.

 

Käse Montasio DOP „Prodotto della Montagna“ (PDM) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (PRI): Die „Rückkehr in die Zukunft“ der Molkereitradition

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Produkt- und Prozessinnovationen können dazu beitragen, die Verbindung zwischen den italienischen Spitzenprodukten, wie dem Montasio DOP, dem Gebiet und seinen Traditionen zu stärken.

 

Wenn in der Vergangenheit der Schwerpunkt der Milchproduktion auf der Auswahl von hoch spezialisierten Rinderrassen und der Industrialisierung der Verarbeitung lag, so sind heute die Herkunft des Produkts und der Schutz des Wohlbefindens der Tiere wie auch der Umwelt. Themen, denen der Verbraucher immer mehr Aufmerksamkeit schenkt.

 

Dies ist der Kontext der Experimente, die vom Zentrum für Forschung und technologische Innovation in der Landwirtschaft finanziert und von der Universität Udine in Zusammenarbeit mit dem Verband der Züchter von Friaul-Julisch Venetien durchgeführt wurden, um die Produktion von Montasio DOP mit der doppelten Bezeichnung „Prodotto della Montagna“ PDM („Bergprodukt“) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ PRI („Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse“) zu unterstützen.

 

Um die Montasio DOP Bezeichnung tragen zu können, muss sich der Käse in dem vom Schutzkonsortium angegebenen Herstellungsgebiet befinden:  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. Außerdem kann als typisches „Bergprodukt“ nur ein Käse bezeichnet werden, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Die weitere Bezeichnung „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse) bezieht sich auf Milch, die von Tieren stammen muss, die im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind, die bereits in den fünfziger Jahren als „Rinderrasse von nationalem Nutzen“ anerkannt wurde. Aber von wo kommt das rote Fleckvieh und wann hat es sich verbreitet? Diese Art von Kuh stammt aus einer Aktion zur genetischen Verbesserung der alten friulanischen Rasse, die durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zuerst mit der Freiburger- zuerst und dann der Simmentalerrasse durchgeführt wurde. Diese Rasse war in den frühen sechziger Jahren in allen Regionen sehr beliebt, sodass sie im Jahr 1986 von Pezzata Rossa Friulana in Pezzata Rossa Italiana umgetauft wurde.

 

Die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften vom hergestellten Käse werden stark von der Ernährung der Kühe, beeinflusst, die im Sommer frei grasen können. Die Herstellung des Montasio DOP in den Alpengebieten hat auch eine positive Auswirkung auf die Umwelt, da sie zum Schutz der Agrobiodiversität und zur Erhaltung der als Wiesen und Weiden, genutzten Flächen, sowie zur Beschäftigung dieser Orte beiträgt.

 

Ein solcher Montasio DOP-PDM-PRI ist bereits in der Almhütte Montasio zu erhalten, die von Sella Nevea (Gemeinde Chiusaforte) aus mit dem Auto leicht erreichbar ist, und im direkten Verkaufspunkt der Käserei von Ugovizza erhältlich.

Caseus Veneti – 2018

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Ein vom Konsortium der DOP-Käsearten ausgeschriebener Wettbewerb, der den Geschmack und die Qualität des Milchsektors in der Region Venetien fördert. Geführte Verkostungen, Pizza mit DOP-Produkten, Marktausstellung, Kochshow mit bekannten und aufstrebenden Köchen und unzählige Vorstellungen von lokalen Produkten.

Das komplette Programm finden Sie unter der folgenden Adresse: http://www.caseusveneti.it/il-programma/

 

Montasio wird als MAIN SPONSOR zum Protagonisten dieser Veranstaltung, die folgende Aktivitäten vorsieht:

29

Sabato

  • Am Samstag, dem 29. um 14:00 Uhr FORMAGGI IN DIRETTA (KÄSE LIVE) – in der Schule bei den Molkereimeistern – DIDAKTISCHE KÄSEVORBEREITUNG DER VORTREFFLICHEN PRODUKTE DER REGION VENETIEN mit MONTASIO DOP – im vorderen Parterre der Villa
  • Am Samstag, dem 29. um 16:00 Uhr SARANNO FAMOSI (Fernsehsendung: FAME) – Cooking Show – Die Form des Geschmacks – Interpretationen des Montasio DOP seitens des Chefkochs Samuele Silvestri. (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Samstag dem 29. um 17:15 Uhr PIZZA CON I DOP (PIZZA MIT DOP-PRODUKTEN)- 7 Pizzasorten x 7 DOP-Käsearten + 1 STG – Pizza mit Montasio DOP und Prosecco DOC … Geführte Verkostungen in der Barchessa der Villa mit dem Weltmeister Gianni Calaon und dem Meister Manuel Baraldo – in Zusammenarbeit mit dem Konsortium Prosecco DOC – (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
30

Domenica

  • Am Sonntag dem 30. um 15:00 Uhr PERCORSI IN ABBINAMENTO (KOMBINIERTE ROUTEN), Verkostungen von DOP-Käsesorten der Region Venetien – „UNA MONTAGNA DI FORMAGGIO“ („EIN KÄSEBERG“):
    MONTASIO DOP, Monte Veronese DOP begleitet von Weinen des Konsorziums Asolo Montello – (man kann sich nur für eine Verkostung anmelden (max. 40 Plätze verfügbar) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Sonntag dem 30. um 16:30 Uhr REALIZZAZIONE FRICO GIGANTE (DIE VERWIRKLICHUNG EINES GIGANTISCHEN FRICOS) einer Köstlichkeit vorbereitet aus Montasio-Käse DOP – VERKOSTUNG DES FRICOS in Zusammenarbeit mit dem Verein Amici de „La Nostra Famiglia“ aus Serpo – im vorderen Parterre der Villa

 

    GIGANTISCHER Frico mit Montasio DOP

Täglich von 10:00 bis 19:00 Uhr Marktvorführungen Bontà da portare a casa (Köstlichkeiten zum Mitnehmen) …

Dabei sind viele unserer Mitglieder mit ihrem Montasio DOP vertreten … http://www.montasio.com/soci/

Die DOP-Ecke lädt Sie zum Stand des Montasio DOP für eine Präsentation und Gratis-Verkostung von unserem Käse in den imposanten Stallräumen ein.

 

Montasio DOP Veranstaltungstermine September

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Ein Zwischenstopp in den wichtigsten italienischen Städten, für das Kennenlernen der besten authentischen Delikatessen des Friauls, die mit der ital. geschützten Ursprungsbezeichnung DOP ausgezeichnet wurden.

 

Die vom Konsortium zum Schutz des DOP Montasio-Käses geschaffene Wandertour mit Verkostungen und Aperitifs geht weiter. Das Ziel dabei ist das Kennenlernen der Qualität und Authentizität dieser Exzellenz auch außerhalb der regionalen Grenzen bekannt zu machen. Eine Tour, die andere Städte in Norditalien besucht und ihnen die Gelegenheit anbietet, den Montasio begleitet von edlen Weinen aus dem Friaul und Prosecco kennenzulernen.

„Ein hervorragendes Paar,“ – meint die Marketingleiterin Marina Cavedon – „das in den letzten Monaten bereits viele Gaumen entzückt hat“. Ich möchte Sie dabei auch an die markante Kombination aus frischem Montasio und dem superben stillen Weißwein Ribolla Gialla ferma di Scarbolo, wie auch die spektakuläre Begleitung des Montasio Stravecchio, mit einer Reifung von mehr als 3 Jahren, durch den Zeitgenossen des Ribolla, dem Schioppettino aus dem gleichen Weingut Scarbolo Sergio di Cividale del Friuli aufmerksam machen.“

Dem Sinnengenuss ausgerichtete Verkostungen auch dank der technischen Führung der nationalen Organisation der Käseverkoster Onaf, welche beim Entdecken der Düfte und des Geschmacks, wie auch der olfaktorischen und taktilen Empfindungen dieses Käses zur Verfügung stehen.

„Käse ist ein mitreißendes Agrarerzeugnis, welches einen analytischen, wie auch emotionalen Ansatz verdient“ meint Maurizio Masotti, Präsident des Konsortiums. Unser Ziel ist die Förderung der Aufwertung von unserem hochwertigen Käse und das Verbreiten der Kenntnisse durch eingehende Verkostungen unserer Milchprodukte zu unterstützen. Montasio wird von vielfältigen Geschmäcken und Düften geprägt, die durch die Art der verwendeten Milch, die Herstellung und Veredelung bestimmt und beeinflusst werden. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Merkmale machen ihn zu einem vielseitig und zu jeder Tageszeit genießbarem Produkt.“

Die nächsten Veranstaltungen

Am Donnerstag,  dem 14. September, wird in Siena, nach der Konferenz über die Produktionskette von Korken von Carlos Dos Santos, dem Vorsitzenden aus Amorim, eine Verkostung von Montasio zusammen mit hervorragenden Weiß- und Rotweinen aus Montecucco angeboten. 

Am Montag, dem 17. September wird im Laufe der Vorstellung des Buches „Der universelle Winzer“ der Serie „Handwerke der Kunst“ in der internationalen Kochschule Alma di Parma ein ganz besonderer Aperitif angeboten: Montasio-Käse begleitet vom heiß geliebten Prosecco unter der Betreuung der Sommelier und Mitwirkenden für Identità Golose, Fr. Cinzia Benzi.

Am 20. September sollte man sich stattdessen nach Turin begeben, wo Montasio auf der Messe Salone del Gusto ausgestellt wird. Die Verkostungen begleiten die Besucher an allen fünf Tagen der Messe bis zum 24. September.

Am 29. und 30. September ist Montasio der Protagonist bei Caseus Veneti, der XIV Ausgabe des regionalen Käsewettbewerbs in Venetien, in der wunderschönen Umgebung der Villa Contarini in Piazzola Sul Brenta, der Provinz von Padua. Ein Must für alle Käse-Fans, die bei dieser Gelegenheit einen professionellen Molkereifachmann kennenlernen, eine Pizza mit Montasio-Käse verkosten und sich von einem riesigen Frico betören lassen können. Dieser soll für 1.200 Personen ausreichen.

Montasio Stravecchio und die Weine des Weinguts Scarbolo Sergio, Protagonisten in San Martino di Castrozza

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Am 20. August ging im Theater des Hotel Majestic Dolomiti di San Martino di Castrozza, das Aperitif mit Montasio für eine größere Gruppe des CAI (Club Alpino Italiano = nationaler Alpineverein) von Prato über die Bühne. Es wurden Montasio Fresco und Mezzano vorgestellt, begleitet vom stillen Weisswein Ribolla Gialla des Weinguts Azienda Agricola Scarbolo Sergio (http://www.scarbolosergio.com/) der Colli Orientali del Friuli, und der Montasio Stravecchio mit einer Reifung von über 3 Jahren, der von einem gleichaltrigen Schioppettino des Weinguts Scarbolo begleitet wurde, angeboten. Die Teilnehmer waren von Verkostungen so begeistert, dass sie die Veranstaltung mit dem Wunsch verlassen haben, diese auch in ihrer Region abzuhalten.

 

August und September in der Montasio-Almhütte

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Vanni Micolini vom friaulischen Züchterverband beschreibt das Rendezvous mit naturreinen Aromen und der alten Traditionen, das in der Almhütte Montasio (Malga Montasio) abgehalten wird.

Wo befindet sich die Almhütte von Montasio?

In der Hochebene von Montasio, fährt man von Chiusaforte, in der Provinz von Udine, in Richtung Sella Nevea und überquert die Brücke des Fella-Flusses. Von dort aus folgt man der Ausschilderung für Piani del Montasio und die Sennhütten (malghe). Es ist das größte Gebiet der Region Friaul-Julisch Venetien, das für die Almweiden, genutzt wird, wobei es in der Zeit von Juni bis Mitte September etwa 250 Tiere beherbergt, die von 40 Züchtern kommen, die in 25 verschiedenen Gemeinden des Friauls leben.

 

Welche weiteren Veranstaltungen bietet die Almhütte Montasio an?

Am 12. August kommt die folgende Spitzenkombination „Polenta und Formadi Montasio“ zum Ausdruck, eine Initiative, die in Zusammenarbeit mit der Gruppe Tutela Antica Polenta di Fauglis (Gruppe zum Schutz der antiken Polenta von Fauglis) durchgeführt wird, bei der es möglich ist, Montasio DOP Fresco mit einer Reifung von 60 bis 120 Tagen, Mezzano mit einer Reifung von 5 bis 10 Monaten und Stagionato mit einer Reifung von mehr als 10 Monaten kennenzulernen. Am 2. September organisiert die Gemeinde Chiusaforte die musikalische Veranstaltung “Gustando il Montasio… in concerto” („Montasio-Verkostung … im Konzert“). Ebenfalls am 2. September findet in der Zusammenarbeit mit ERSA das Zusammentreffen von Michelin-Sterneköchen im Rahmen des MADE-Projektes statt. Die Köche werden sich der Zubereitung von Gourmetgerichten auf Montasio-Basis widmen. Am 9. September dürfen Sie  „Festa della transumanza“ („Fest der Transhumanz“) nicht verpassen, eine einzigartige Gelegenheit, die Passage der Kühe aus der Almhütte zu bewundern, die mit Blumenkränzen geschmückt werden. Dies ist eine alte Tradition zum Dank für den guten Ausgang der Alpensaison, die von den Züchtern fortgesetzt wird, und die mit dem Almabtrieb der geschmückten Kühe endete. Die Veranstaltung, die in Zusammenarbeit mit der Cooperativa Malghesi della Carnia e Val Canale organisiert wird, umfasst auch die Verkostung einer breiten Palette von Bergprodukten, darunter auch Montasio DOP. Diese Veranstaltung wird auch mit Klang von Akkordeons gefeiert, die sich am 9. September in der Malga zum vierten Alpe Adria Akkordeon Festival versammeln. Darüber hinaus ist die Montasio-Hochebene der ideale Ort für Trekking und Wandern inmitten von prächtiger Natur. Der Almbetrieb bietet eine hausgemachte Küche an, die die leckersten traditionellen Gerichte, wie Frico mit Montasio DOP und hausgemachte Desserts, sowie die Möglichkeit einer Übernachtung dank der 5 Zimmer mit Blick auf die Berge umfasst.

 

 

Bietet der Almbetrieb auch Bildungsaktivitäten an?

Natürlich, denn der Almbetrieb bietet auch das Kennenlernen der gesamten Produktionskette an: Von der Beweidung der Kühe, dem Melken, der Käseverarbeitung in der Molkerei bis zum Verkauf von Produkten im Lebensmittelgeschäft. Vor kurzem haben wir eine Gruppe von 120 Kindern aus Udine empfangen, die mit geführten Strecke das konkret dargelegte Konzept der „Produktionskette“ genauer kennengelernt hat.

 

Was gefällt Ihnen an Ihrer Arbeit?

Im Namen der Associazione Allevatori del Friuli Venezia Giulia (des Züchterverbands Friaul-Julisch Venetien) arbeite ich bei der Verwaltung der Malga Montasio und bei der Organisation der hier stattfindenden Veranstaltungen. Das Schöne an der Arbeit in den Bergen ist, dass man an der frischen Luft, im andauernden Kontakt mit den Tieren arbeitet. Eines der Ziele meiner Tätigkeit ist es, die Traditionen der Vergangenheit am Leben zu erhalten und sie neuen Generationen vorzustellen. Ein weiterer Punkt, der mir besonders wichtig ist, ist das Wohlbefinden der Tiere, denn auf der Montasio-Hochebene können die Kühe frei grasen und dies spiegelt sich auch in der Qualität des hergestellten Käses wieder. Hier wird der Montasio DOP als Bergprodukt zubereitet, ein Käse, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Es ist ein vollkommen natürliches Nahrungsmittel von einzigartigem Geschmack, ein wahres kulinarisches Erbe, welches stolz die Standardisierung der Aromen herausfordert.

Ernährung im Sommer: Wenn der Käse ein Freund der Linie ist.

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Grünes Licht für nährstoffreiche und gut verdauliche Lebensmittel wie Montasio-Käse insbesondere, sollte er von Obst oder Gemüse begleitet werden.

 

In der Sommersaison empfehlen Ernährungswissenschaftler das Bevorzugen von nährstoffreichen, aber hoch verdaulichen Lebensmitteln zum Verlustausgleich von Mineralien und Vitaminen durch vermehrtes Schwitzen, ohne dass damit die Verdauung belastet wird. Die Kombination aus einer ausgewogenen Ernährung und einem gesunden Lebensstil kann das psychophysische Wohlbefinden auch an sehr heißen Tagen verbessern.

 

Eine gute Regel ist das Frühstück nie auszulassen, denn wenn man nicht zur richtigen Zeit Energie liefert, verlangsamt der Körper seinen normalen Verbrauch, weil er keinen Kraftstoff hat und wenn er dann wieder versorgt wird, neigt er dazu, Vorräte oder Fett zu produzieren, anstatt diese abzubauen. Was sollte man also essen, wenn man aufwacht? Eine Idee wäre, Haferflocken oder Joghurt mit frischem Obst zu kombinieren. Und als Imbiss? Ein gesunder, aber leichter Snack könnte ein integrales Sandwich mit 50 g frischem Montasio-Käse sein, welches nur 192 Kalorien liefert, aber bis zu 370 mg Kalzium, 265 mg Phosphor und 209 mg Vitamin A anbietet.

Erfahren Sie mehr durch über die Nährwerttabelle von Montasio: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Auch mittags und abends sind frische und wenig verarbeitete Lebensmittelprodukte, wie Vollkornnudeln (vorzugsweise mittags), Montasio-Käse zusammen mit Gemüse (auch dreimal pro Woche), Eier und Gemüse (bis maximal 4 Eier pro Woche) oder Fleisch und Gemüse (bis zweimal pro Woche), Hülsenfrüchte und Getreide (mindestens zweimal pro Woche), Fisch mit Gemüse (sogar dreimal pro Woche) zu bevorzugen. Besonders im Sommer sollte Gemüse roh verzehrt werden, da es somit seine wertvollen Nährstoffe beibehält. Darüber hinaus hilft das Vermeiden von heißen Speisen, das Aufrechterhalten einer konstanten Körpertemperatur.

 

Für das Erhalten der Linie sollte man verpackte Lebensmittel meiden, denn diese sind reich an Einfachzuckern, Salz und Konservierungsstoffen, welche die Fettmasse anstatt der mageren Masse aufbauen und zu einem hydrosalinen Ungleichgewicht führen, der oft die Ursache für Probleme wie Cellulite ist. Daher ist es wichtig, die Lebensmitteletiketten immer sorgfältig zu lesen und den Einkaufskorb mit frischen Lebensmitteln zu füllen.

 

Die gesunde Ernährung muss mit etwas körperlicher Aktivität unterstützt werden, wie z. B. mit einer schönen Fahrradtour jeden Abend, die die Muskelmasse stärkt und die Endorphine für ein allgemeines Wohlbefinden anregt. Auf unserer Facebook-Seite erwarten Sie viele Tipps für Ihre gesunde Ernährung und ein besseres Leben: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio.

Mir reicht ein Risotto, um glücklich zu sein!

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Mit diesen Wörtern beschreibt die Foodbloggerin Sonia Paladini, ihr Rezept von Risotto mit Montasio und Pfifferlingen. 

Ein erster Gang mit einem delikaten, aber auch vollmundigen Geschmack, dank der Anwesenheit des Montasios DOP, der sich perfekt mit dem süßen und intensiven Geschmack der Pfifferlinge vereint. Es handelt sich um Pilze, die hauptsächlich von Juli bis September geerntet werden und die sich optimal für erste und Hauptgänge eignen. Montasio ist ein Bergkäse mit einem milden, delikaten Geschmack und von einer ausgewogenen Zusammensetzung: 32 – 36 % an Wasser, 32 – 34 % an Fetten und 24 – 26 % an Proteinen, was gut zu dieser Art von Pilzen, die das Zubereiten von einem schmackhaften, gesunden und raffinierten ersten Gang ermöglichen, passt.

Unterhalb finden Sie das Rezept von Sonia Paladini.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Carnaroli Reis
  • 100 g Montasio DOP fresco
  • 100 g frische Milch
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zwiebeln
  • extra natives Olivenöl nach Belieben
  • trockener Weißwein zum Abschmecken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Butter nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • gemahlener Pfeffer, nach Belieben
  • Bündel Petersilie

Vorbereitung:

Widmen Sie sich zuerst der Montasio-Creme. Geben Sie 100 g Milch und 100 g Montasio in einen Topf. Erhitzen Sie die beiden Zutaten bei starker Hitze, bis sie geschmolzen sind. Ausschalten und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Reinigen Sie die Pilze durch das Entfernen der Bodenreste mit einer Bürste und spülen Sie sie mit Leitungswasser ab. Trocknen Sie sie und entfernen Sie die Enden.

Reinigen Sie den Knoblauch, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim in der Mitte. Braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen nativem Olivenöl an. Die Pfifferlinge in einer Pfanne bei starker Hitze einige Minuten garen und etwas Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soffritto-Grundlage vorbereiten mit einer klein gehackten Zwiebel, die man in einer breiten Pfanne zusammen mit extra nativen Olivenöl und Butter glasig dünstet.

Den Reis hinzufügen und auf der Zwiebelgrundlage kurz anlaufen lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Mit dem Kochen des Risotto fortfahren und die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.

Am Ende die Hälfte die Montasio-Creme und ein Stückchen Butter dazugeben, gut umrühren und etwa eine Minute abgedeckt ruhen lassen.

Das Risotto servieren und mit der restlichen Montasio-Creme, den angebratenen Pfifferlingen, einem Schuss extra nativen Olivenöl und klein gehackter Petersilie verzieren.

Guten Appetit!

 

Il Montasio Biologico Dop: la scelta sana per il benessere di uomo e natura.

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Emanuela Perenzin, alla guida della prima latteria che ha prodotto il Montasio Biologico, racconta i perché della scelta Bio.

“Cheese evangelist”, così ama definirsi Emanuela Perenzin, titolare della storica Latteria Perenzin che a Bagnolo, in Provincia di Treviso, produce formaggi da cinque generazioni e che ha iniziato, attorno agli anni 2000, la produzione del Montasio Biologico Dop. Per Emanuela il Bio è una filosofia fondata sul rispetto del territorio e degli animali, uno stile di vita da trasmettere alle nuove generazioni, come emerge dalle sue risposte alle domande che le abbiamo posto.

Come nasce il formaggio Montasio Biologico Dop? A fare la differenza è la materia prima. Si utilizza, infatti, solo latte biologico certificato, prodotto da mucche trevigiane che vengono allevate nel rispetto del ritmo di crescita e del benessere animale, senza costringerle a un rendimento maggiore. Queste mucche sono lasciate libere di stare all’aperto e seguono un’alimentazione naturale, disciplinata da specifiche normative, che si traduce in un’altissima qualità del latte. Una volta arrivato al caseificio, il latte crudo viene termizzato, ovvero sottoposto a un trattamento termico blando, infatti il Montasio Dop non contempla la pastorizzazione proprio per preservarne il sapore e i profumi. Il latte viene quindi addizionato con i fermenti lattici previsti dal disciplinare di produzione e si procede all’aggiunta del caglio. La cagliata viene poi tagliata a piccoli pezzi, che favoriscono la stagionatura e la fuoriuscita dell’umidità, e versata negli stampi. Dopo la pressatura e il ribaltamento della forma, il formaggio viene fatto drenare. Il giorno successivo si procede alla salamoia e, infine alla stagionatura, che deve durare minimo 2 mesi.

Dove viene venduto il Montasio Biologico Dop? Oltre che nel nostro negozio, il Montasio Biologico è acquistabile nei Natura Sì di tutta Italia. La collaborazione con la Gdo specializzata consente a tutti i consumatori italiani attenti alla propria alimentazione di gustare un prodotto naturale. Inoltre, il nostro Montasio Bio viene esportato all’estero, grazie a una rete di distributori, soprattutto in Germania.

Perché scegliere il Montasio Biologico Dop? Ognuno di noi dovrebbe adottare comportamenti e abitudini alimentari che rispettano l’ambiente. L’agricoltura biologica fa bene non solo alla nostra salute ma anche a quella della nostra terra. Consumare prodotti biologici è una scelta etica basata sul “Buono, pulito e giusto” di Carlo Petrini (fondatore dell’Associazione Slow Food), ovvero tre principi di una nuova gastronomia consapevole che dobbiamo impegnarci ad insegnare ai nostri figli.

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

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Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficiale: https://www.instagram.com/formaggiomontasio/