Der Herbst ist die Jahreszeit der warmen Farben, der fallenden Blätter und der intensiven Aromen, die das Herz und die Küche erwärmen. Es ist die perfekte Zeit, um schmackhafte Kombinationen wiederzuentdecken, die die Gaben der Erde feiern, wie zum Beispiel Pilze, die unbestrittenen Protagonisten auf den Tischen dieser Saison.

 

Das Rezept, das wir hier vorschlagen, kombiniert die Süße der violetten Kartoffeln, die Cremigkeit des reifen Montasio-Käses und die Delikatesse der Pioppini-Pilze. Eine Mischung aus Texturen und Aromen, die Ihr Gericht zu etwas Besonderem macht.

Für die Zubereitung der violetten Kartoffelgnocchi mit Montasio-Käsefondue und gebratenen Pioppini-Pilzen benötigen Sie (Zutaten für 4 Personen):

• 500 g violette Kartoffeln
• 1 Ei
• 100 g Mehl 00
• 500 ml Sahne
• 200 g reifen Montasio
• 150 g Pioppino-Pilze
• 50 g Butter
• frischer Thymian
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

 

Zuerst kocht ihr die violetten Kartoffeln mit der Schale, entweder indem ihr sie kocht oder dämpft, um ihre Nährstoffe zu erhalten. Sobald sie fertig sind, schält ihr sie und zerdrückt sie, solange sie noch warm sind. Dann fügt ihr Mehl, Ei, eine Prise Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Bearbeitet den Teig, bis er eine weiche, aber kompakte Konsistenz hat.

Teilt den Teig in Portionen, formt lange Zylinder und schneidet sie in kleine Stücke, um die Gnocchi zu formen Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie über ein Gnocchirelief rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen, die perfekt für die Fonduta sind.

Nun bereiten wir die Fonduta zu. Gebt die Sahne in einen kleinen Topf und lasst sie bei niedriger Hitze um ein Drittel reduzieren. Fügt den geriebenen Montasio Käse hinzu und püriert die Mischung mit einem Stabmixer, bis eine glatte und seidige Creme entsteht. Schmeckt sie mit Salz ab und verfeinert sie mit einer leichten Prise weißen Pfeffers für eine würzige Note.

Danach putzt ihr die Pioppini-Pilze und bratet sie in einer Pfanne mit Butter, einer Prise Salz und frischem Thymian an. Bratet sie, bis sie goldbraun und aromatisch sind und ihren herbstlichen Duft entfalten.

Sobald die Fonduta und die Pilze fertig sind, kocht ihr die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen, nehmt ihr sie vorsichtig heraus. Gebt auf jeden Teller einen Löffel Montasio-Fonduta, legt die Gnocchi darauf und garniert sie mit den gebratenen Pioppini-Pilzen und einigen frischen Thymianblättern.

 

Ein perfektes Gericht, um den Herbst in seiner ganzen Pracht zu feiern. Der zarte Geschmack der Gnocchi harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Montasio, während die Pioppini-Pilze eine erdige und umhüllende Note hinzufügen. Ein Gericht, das Geschmack, Farbe und Nährwert vereint – perfekt für ein reichhaltiges Mittagessen oder ein geselliges Abendessen mit euren Liebsten.

Lasst euch von den Aromen der Saison inspirieren und bringt die ganze Wärme des Herbstes auf den Tisch!