Mittelschwer – Consorzio Montasio

KALBSFILETS MIT MONTASIO UND SCHWARZEN OLIVEN

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun gebraten wurden, sollen auf die Medaillons Häufchen schwarzer Oliven gelegt werden, wobei vorher ein Teil der Oliven auf die Seite gelegt wurde für die Dekoration des fertigen Gerichts. Montasio-Scheiben auf die Oliven legen und den Marsala in die Pfanne gießen. Die Pfanne abdecken und das ganze ein paar Minuten kochen lassen, damit der Montasio schmilzt. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, sie auf einen Teller legen und mit den restlichen Oliven und der Bratsoße garnieren und servieren.

MORBIDELLE (GNOCCHI) AUS RICOTTA MIT MONTASIO-FONDUE

6 August 2018/in Stagionato (mehr als 10 Monate) Mittelschwer Erster Gang Eine Stunde /von vodu

Alle Zutaten in einer Terrine oder einem Behälter aus Glas vermengen und durchkneten. In der Zwischenzeit die leichte Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Morbidelle mittels 2 Esslöffeln formen, indem man den Teig mit einem Löffel aus der Terrine entnimmt und ihn mit dem anderen Löffel aus dem ersten in die kochende Brühe schiebt und ihnen somit die Form „à chenél“ von einem etwas längeren Gnocco verleiht. Die Morbidelle in der Brühe 6-8 Minuten kochen lassen. Auf einem Teller 5-6 Morbidelle pro Portion legen und das Gericht, je nach Vorliebe mit Montasio-Soße vervollständigen und servieren.

KARTOFFELGNOCCHI MIT MONTASIO AUF FRICO-UNTERLAGE

5 August 2018/in Fresco (von 60 bis 120 Tagen) Mittelschwer Erster Gang Eineinhalb Stunden /von vodu

Die Kartoffeln kochen, schälen, pürieren und abkühlen lassen. Eier dazugeben, mit Salz abschmecken und mit dem Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Daraus kleine fingerdicke Stangen formen, die in 1 cm lange Stücke geschnitten werden. Das Wasser zum Kochen bringen und die erhaltenen Gnocchi darin kochen. In der Zwischenzeit können Sie die Montasio-Soße und den Frico vorbereiten. Mit der Milch, Mehl und Butter die Béchamelsoße anrühren und nach Belieben mit Muskatnuss würzen. In einem Wasserbad den Montasio dazugeben und umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.

Für den Frico: Erwärmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und geben Sie darauf eine Handvoll geriebenen Montasio. Auf der gesamten Oberfläche der Pfanne anbraten lassen (bis er am Boden der Pfanne haftet), die Pfanne umdrehen, damit alles was nicht haftet abfällt. Das ganze gut anbräunen und mit einer Kochspachtel umdrehen, damit sich beide Seiten gut durchbräunen. Somit erhält man ein Blatt, welches man so lange es noch weich ist, in eine Schale legen und zu einer Blumenkrone formen kann. Die Gnocchi im heißen Wasser zu Ende kochen, sie in der Pfanne mit der Montasio-Soße anbraten und sie heiß auf der Frico-Unterlage servieren.

TÖRTCHEN MIT MONTASIO UND BIRNEN

4 August 2018/in Fresco (von 60 bis 120 Tagen) Mittelschwer Vorspeise Eine Stunde /von vodu

Den Blätterteig ausrollen und vier Törtchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Im Ofen bei 180 °C backen, bis sie aufgegangen sind und eine schöne goldbraune Farbe erreicht haben. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Kochsahne in einem kleinen Topf und lassen Sie darin den Montasio-Käse bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine homogene cremige Mischung entstanden ist. Das Törtchen mit ein bisschen Montasio-Soße füllen, die Birnen waagrecht schneiden und damit das Törtchen bedecken. Alles zusammen nochmals kurz in den Ofen legen, bis sie eine einladende goldbraune Farbe erreicht haben. Den Teller mit ein bisschen übrig gebliebener Montasio-Soße dekorieren und darauf die Törtchen mit klein gehackten Petersilienblättern legen.