FRICO MIT BIRNEN

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Braten Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne den klein gehackten Speck an, geben Sie die, in Scheiben geschnittene Zwiebel (nur zum Würzen) bei, wie auch den Käse und die Kartoffel, beide in kleine Stückchen geschnitten. Sobald der Montasio geschmolzen ist, soll man die geschälten und klein geschnittenen Birnen hinzugeben und alles bei mittlerer Flamme umrühren, bis man eine von beiden Seiten gut angebräunte Art Omelett erhält. In Stücke schneiden und auf einem Bett aus Rauke servieren.

BLUMENKOHLAUFLAUF MIT MONTASIO-SOSSE UND GÄNSESCHINKEN

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Verquirlen Sie den Blumenkohl mit Montasio, Rahm, Eiern und einer Brise Salz. Bestreichen Sie die Formen mit Butter, gießen Sie die Mischung in die Formen und backen Sie alles eine halbe Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C. Danach sollen die Formen mit Stanniolpapier bedeckt und eine weitere halbe Stunde gebacken werden.

Für die Montasio-Soße die Butter zergehen lassen, Mehl, heiße Milch und am Ende auch noch die Montasio-Würfel hinzufügen. Alles mit Streifen aus Gänseschinken garnieren und warm servieren.

SEEZUNGENFILET MIT MONTASIO UND WALNÜSSEN

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Filetieren Sie die Seezungen. Die Gräten kochen für den Erhalt einer Brühe. Lassen Sie die Butter zergehen, fügen Sie Mehl und die Brühe bei und entfernen Sie den Topf von der Platte, damit Sie den, in kleine Stücke geschnittenen Montasio dazugeben können. Warten Sie, bis der Montasio vollkommen zergangen ist, um das Eigelb, die Kochsahne und Salz dazuzugeben. Das Seezungenfilet in ein bisschen Mehl wenden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen Butter braten. Servieren Sie alles mit der gut auf dem Teller verbreiteten Soße und dekorieren Sie den Teller in der Mitte mit Petersilienblättern und Kirschtomatenwürfeln und legen Sie die Seezungenfilets ringsherum. Mit Walnüssen und den restlichen Montasio-Würfeln servieren.

LAUCHRISOTTO MIT MONTASIO

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Den gehackten Lauch in einer Kasserolle mit ein bisschen Butter und Olivenöl kurz dünsten. Den Reis beigeben, rösten und mit ein bisschen Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdunsten ist, alles gut kochen lassen mittels langsamer Beigabe der Brühe und unter ständigem Umrühren. Sobald alles gar ist, die Kasserolle vom Herd nehmen und Montasio fresco und stagionato beigeben. Am Ende soll noch ein bisschen Butter eingemischt werden. Weitermischen, bis der Montasio vollkommen geschmolzen ist und der Risotto eine cremige Konsistenz aufweist.

KROKETTEN AUS MONTASIO

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Bereiten Sie eine dickflüssige Béchamelsoße vor, indem Sie zuerst die Butter schmelzen und das Mehl und die Milch dazugeben, den Montasio in kleine Würfel schneiden, ihn der Mischung beigeben und alles unter Rühren und Abschmecken weiterkochen. Sobald das Resultat eine homogene Konsistenz hat, kann man die Mischung auf eine leicht geölte Marmorplatte (falls möglich) gießen, und sie mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen.

Das Ganze abkühlen lassen, um dann runde Kroketten von einem Durchmesser von ca. 2 cm mit einem Nudelrad ausschneiden, sie in einem verquirlten Ei und Paniermehl wenden und in Sonnenblumen-/Erdnussöl frittieren. Auf aufsaugbarem Papier gut abtropfen lassen.

BIRNEN MIT VANILLENCREME UND MONTASIO-MOUSSE

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Kochen Sie 6 Birnen in einem Liter Wasser, in welchem Sie 500 g Zucker und Gewürznelken hinzugefügt haben. Nehmen Sie die Birnen vom Herd, solange sie noch „al dente“ sind, und lassen Sie sie im eigenen Wasser abkühlen.

Für die Mousse: Mixen Sie den Montasio zusammen mit den Birnen und einem Tropfen Zitronensaft, aus dem Mixgerät herausnehmen und langsam die steif geschlagene untergeben und danach in den Kühlschrank legen. Die Soße wird schlichtweg durch das Verrühren von Konditoreicreme mit dem Kochwasser der Birnen hergestellt.

MILLEFOGLIE AUS MONTASIO UND GEGRILLTEM GEMÜSE

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ZUBEREITUNG

Bereiten Sie mit dem geriebenem Montasio Frico-Scheiben vor, von einem Durchmesser von 6-8 cm. Grillen Sie die Zucchini, die Aubergine und die Paprikaschote, die Sie vorher in Scheiben geschnitten und gesalzen haben.

PRÄSENTATION VOM GERICHT

Die Frico-Scheiben und das gegrillte Gemüse schichtweise auf einer Servierplatte zu einem Millefoglie anordnen. Mit einem Strauss aus dünn geschnittenen Karotten, Sellerie und Radicchio und einem Bündel Baldrian garnieren und alles zusammen mit extra nativem Olivenöl EVO und klein gehackter Petersilie servieren.

EMPFOHLENE WEINE

Chardonnay – DOC Collio