MILLEFOGLIE AUS MONTASIO UND GEGRILLTEM GEMÜSE
Chefkoch: Roberto Cozzarolo
Restaurant: „Da Toni“ aus Gradiscutta di Varmo (Udine)
Zutaten für 6 Personen
- 200 g Montasio stravecchio
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Karotte
- 1 Selleriestängel
- 1 Kopf Radicchio-Treviso
- 6 Baldrianbüschel
- 20 g Petersilie
- extra natives Olivenöl, je nach Bedarf
ZUBEREITUNG
Bereiten Sie mit dem geriebenem Montasio Frico-Scheiben vor, von einem Durchmesser von 6-8 cm. Grillen Sie die Zucchini, die Aubergine und die Paprikaschote, die Sie vorher in Scheiben geschnitten und gesalzen haben.
PRÄSENTATION VOM GERICHT
Die Frico-Scheiben und das gegrillte Gemüse schichtweise auf einer Servierplatte zu einem Millefoglie anordnen. Mit einem Strauss aus dünn geschnittenen Karotten, Sellerie und Radicchio und einem Bündel Baldrian garnieren und alles zusammen mit extra nativem Olivenöl EVO und klein gehackter Petersilie servieren.
EMPFOHLENE WEINE
Chardonnay – DOC Collio
