SEEZUNGENFILET MIT MONTASIO UND WALNÜSSEN

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Filetieren Sie die Seezungen. Die Gräten kochen für den Erhalt einer Brühe. Lassen Sie die Butter zergehen, fügen Sie Mehl und die Brühe bei und entfernen Sie den Topf von der Platte, damit Sie den, in kleine Stücke geschnittenen Montasio dazugeben können. Warten Sie, bis der Montasio vollkommen zergangen ist, um das Eigelb, die Kochsahne und Salz dazuzugeben. Das Seezungenfilet in ein bisschen Mehl wenden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen Butter braten. Servieren Sie alles mit der gut auf dem Teller verbreiteten Soße und dekorieren Sie den Teller in der Mitte mit Petersilienblättern und Kirschtomatenwürfeln und legen Sie die Seezungenfilets ringsherum. Mit Walnüssen und den restlichen Montasio-Würfeln servieren.

KALBSFILETS MIT MONTASIO UND SCHWARZEN OLIVEN

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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun gebraten wurden, sollen auf die Medaillons Häufchen schwarzer Oliven gelegt werden, wobei vorher ein Teil der Oliven auf die Seite gelegt wurde für die Dekoration des fertigen Gerichts. Montasio-Scheiben auf die Oliven legen und den Marsala in die Pfanne gießen. Die Pfanne abdecken und das ganze ein paar Minuten kochen lassen, damit der Montasio schmilzt. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, sie auf einen Teller legen und mit den restlichen Oliven und der Bratsoße garnieren und servieren.

LAUCHRISOTTO MIT MONTASIO

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Den gehackten Lauch in einer Kasserolle mit ein bisschen Butter und Olivenöl kurz dünsten. Den Reis beigeben, rösten und mit ein bisschen Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdunsten ist, alles gut kochen lassen mittels langsamer Beigabe der Brühe und unter ständigem Umrühren. Sobald alles gar ist, die Kasserolle vom Herd nehmen und Montasio fresco und stagionato beigeben. Am Ende soll noch ein bisschen Butter eingemischt werden. Weitermischen, bis der Montasio vollkommen geschmolzen ist und der Risotto eine cremige Konsistenz aufweist.

MORBIDELLE (GNOCCHI) AUS RICOTTA MIT MONTASIO-FONDUE

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Alle Zutaten in einer Terrine oder einem Behälter aus Glas vermengen und durchkneten. In der Zwischenzeit die leichte Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Morbidelle mittels 2 Esslöffeln formen, indem man den Teig mit einem Löffel aus der Terrine entnimmt und ihn mit dem anderen Löffel aus dem ersten in die kochende Brühe schiebt und ihnen somit die Form „à chenél“ von einem etwas längeren Gnocco verleiht. Die Morbidelle in der Brühe 6-8 Minuten kochen lassen. Auf einem Teller 5-6 Morbidelle pro Portion legen und das Gericht, je nach Vorliebe mit Montasio-Soße vervollständigen und servieren.

TÖRTCHEN MIT MONTASIO UND BIRNEN

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Den Blätterteig ausrollen und vier Törtchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Im Ofen bei 180 °C backen, bis sie aufgegangen sind und eine schöne goldbraune Farbe erreicht haben. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Kochsahne in einem kleinen Topf und lassen Sie darin den Montasio-Käse bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine homogene cremige Mischung entstanden ist. Das Törtchen mit ein bisschen Montasio-Soße füllen, die Birnen waagrecht schneiden und damit das Törtchen bedecken. Alles zusammen nochmals kurz in den Ofen legen, bis sie eine einladende goldbraune Farbe erreicht haben. Den Teller mit ein bisschen übrig gebliebener Montasio-Soße dekorieren und darauf die Törtchen mit klein gehackten Petersilienblättern legen.

MILLEFOGLIE AUS MONTASIO UND GEGRILLTEM GEMÜSE

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ZUBEREITUNG

Bereiten Sie mit dem geriebenem Montasio Frico-Scheiben vor, von einem Durchmesser von 6-8 cm. Grillen Sie die Zucchini, die Aubergine und die Paprikaschote, die Sie vorher in Scheiben geschnitten und gesalzen haben.

PRÄSENTATION VOM GERICHT

Die Frico-Scheiben und das gegrillte Gemüse schichtweise auf einer Servierplatte zu einem Millefoglie anordnen. Mit einem Strauss aus dünn geschnittenen Karotten, Sellerie und Radicchio und einem Bündel Baldrian garnieren und alles zusammen mit extra nativem Olivenöl EVO und klein gehackter Petersilie servieren.

EMPFOHLENE WEINE

Chardonnay – DOC Collio