FRICO MIT BIRNEN

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Braten Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne den klein gehackten Speck an, geben Sie die, in Scheiben geschnittene Zwiebel (nur zum Würzen) bei, wie auch den Käse und die Kartoffel, beide in kleine Stückchen geschnitten. Sobald der Montasio geschmolzen ist, soll man die geschälten und klein geschnittenen Birnen hinzugeben und alles bei mittlerer Flamme umrühren, bis man eine von beiden Seiten gut angebräunte Art Omelett erhält. In Stücke schneiden und auf einem Bett aus Rauke servieren.

KROKETTEN AUS MONTASIO

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Bereiten Sie eine dickflüssige Béchamelsoße vor, indem Sie zuerst die Butter schmelzen und das Mehl und die Milch dazugeben, den Montasio in kleine Würfel schneiden, ihn der Mischung beigeben und alles unter Rühren und Abschmecken weiterkochen. Sobald das Resultat eine homogene Konsistenz hat, kann man die Mischung auf eine leicht geölte Marmorplatte (falls möglich) gießen, und sie mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen.

Das Ganze abkühlen lassen, um dann runde Kroketten von einem Durchmesser von ca. 2 cm mit einem Nudelrad ausschneiden, sie in einem verquirlten Ei und Paniermehl wenden und in Sonnenblumen-/Erdnussöl frittieren. Auf aufsaugbarem Papier gut abtropfen lassen.

BIRNEN MIT VANILLENCREME UND MONTASIO-MOUSSE

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Kochen Sie 6 Birnen in einem Liter Wasser, in welchem Sie 500 g Zucker und Gewürznelken hinzugefügt haben. Nehmen Sie die Birnen vom Herd, solange sie noch „al dente“ sind, und lassen Sie sie im eigenen Wasser abkühlen.

Für die Mousse: Mixen Sie den Montasio zusammen mit den Birnen und einem Tropfen Zitronensaft, aus dem Mixgerät herausnehmen und langsam die steif geschlagene untergeben und danach in den Kühlschrank legen. Die Soße wird schlichtweg durch das Verrühren von Konditoreicreme mit dem Kochwasser der Birnen hergestellt.