CILINDRO DI FRICO CON SFREGOLOS DI MAIS E SALSA MONTASIO

Chef Carla Savorgnan
Ristorante “Da Nando” di Mortegliano (Udine)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER GLI SFREGOLOS (SPAETZLE)
2 uova
100 g farina 00
30 g farina “Blave di Mortean”
100 mllatte sale q.b.

PER IL FRICO
100 g di Montasio 8 mesi grattugiato
50 g Montasio fresco 2 mesi grattugiato
30 gr. farina per polenta “Blave di Mortean”

PER LA SALSA
200 g Montasio 2 mesi grattugiato
200 g Montasio 18 mesi grattugiato
200 g ricotta
200 dl latte
200 dl panna

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA SALSA
Bollire la panna e il latte, versare la ricotta, poi con un mixer frullare e aggiungere
i formaggi. Continuare a mescolare portando a ebollizione il composto.

PREPARAZIONE DEL FRICO
Mescolare gli ingredienti.
In una padella antiaderente calda mettere una striscia d’impasto di circa 25cmX4cm. Appena prende colore togliere e arrotolare
in uno stampo di acciaio cilindrico.

PREPARAZIONE DEGLI SFREGOLOS
Impastare gli ingredienti e con l’apposito attrezzo formare gli sfregolos. Cuocerli quindi in acqua bollente e salata. Raccoglierli con la schiumarola versarli nella pentola con la salsa montasio e saltarli assieme.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Al centro del piatto mettere un cilindro di frico, al cui interno metteremo gli sfregolos saltati con la salsa al montasio.

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