CREMA DI MONTASIO E FRAGOLE
CON GELATO ALLE SPEZIE
E ACETO BALSAMICO
Chef Roberto Cozzarolo
Ristorante “Da Toni” di Gradiscutta di Varmo (Udine)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER LA CREMA
125 g di Montasio mezzano grattugiato
90 g di zucchero
1⁄2 l di latte
250 g di fragole
aceto balsamico tradizionale q.b.
PER IL GELATO
90 g di farina di mandorle
90 g di zucchero
40 g di albume
1⁄2 l di latte
6 tuorli
6 g di spezie: cardamomo, vaniglia, cannella, anice stellato
PREPARAZIONE
PER LA CREMA
Bollire il latte con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere il Montasio, quindi frullare e passare il tutto al setaccio.
PER IL GELATO
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e le spezie. Stendere il composto su una teglia e infornare per 10 minuti a 180, ottenendo così un Pan di Spezie. Fare una crema inglese con il latte e
i tuorli, aggiungere il Pan di Spezie e frullare. Quindi passare tutto nella gelatiera.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Disporre in una fondina la crema e una pallina di gelato. Adagiarvi sopra le fragole tagliate
a pezzi e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.
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