Vanni Micolini, de l’Association des éleveurs du Frioul, nous présente les rendez-vous avec les saveurs authentiques et les anciennes traditions qui ont lieu à la ferme du Montasio.
Où se trouve la ferme du Montasio ?
Sur le plateau de Montasio, en partant de Chiusaforte, dans la province d’Udine, traversez le pont sur le Fella en direction de Sella Nevea. De ce point, suivez les panneaux indiquant Piani del Montasio et les fermes d’alpage. Le Frioul-Vénétie Julienne est la plus grande aire de la région à être utilisée pour l’alpage. En effet, entre les mois de juin et mi-septembre, l’aire héberge environ 250 animaux, appartenant à 40 agriculteurs vivant dans 25 municipalités différentes du Frioul.
Quels sont les prochains événements qui se tiendront à la ferme du Montasio ?
Le 12 août, il sera possible d’assister à l’un des mariages les plus savoureux entre deux ingrédients caractéristiques : « La polenta et les meules de Montasio », une initiative créée en collaboration avec le Gruppo Tutela Antica Polenta di Fauglis (groupe de protection des traditions liées à la polenta). Au cours de cet événement, il sera possible de goûter le Montasio AOP Fresco (frais), affiné de 60 à 120 jours, le Mezzano (demi-vieux), affiné de 5 à 10 mois, et le Stagionato (vieux), affiné plus de 10 mois. Le 2 septembre, la municipalité de Chiusaforte organise l’événement musical « Gustando il Montasio… in concerto » (savourer le Montasio à l’occasion d’un concert). Le 2 septembre est également dédié à un événement organisé en collaboration avec ERSA dans le cadre du projet MADE, auquel participeront plusieurs chefs étoilés. Durant cet événement, les chefs prépareront des plats gastronomiques à base de fromage Montasio. Le 9 septembre, participez absolument au « Festival de la transhumance », une occasion unique d’admirer le passage des bovins de l’alpage ornés de couronnes de fleurs. Cette tradition ancestrale, passée de génération en génération par les éleveurs, est une fête de remerciement consacrée à la réussite de la saison de l’alpage à l’occasion de la descente des bovins dans la vallée. L’événement, organisé en collaboration avec la Coopérative Malghesi de Carnie et Val Canale, comprend également la dégustation d’une large gamme de produits de la montagne, dont le Montasio AOP. Et pour célébrer en musique cet événement, le 9 septembre se tient également le festival d’accordéon Alpe Adria. Mais le plateau du Montasio, en plus d’offrir de nombreux événements festifs, est l’endroit idéal pour la randonnée et les excursions dans la nature. La ferme propose une cuisine maison comprenant les plats traditionnels les plus délicieux de la région, tels que le frico, un plat Frioulan à base de fromage Montasio AOP et des desserts faits maison. La ferme dispose également de 5 chambres offrant une magnifique vue sur la montagne, pour passer la nuit.
Des activités éducatives sont-elles organisées à la ferme ?
Bien sûr. À la ferme du Montasio, il est possible de vivre une expérience immersive à la découverte de toutes les étapes de production des produits laitiers qu’offre l’alpage. Vous découvrirez ainsi les prés où paissent les vaches, vous participerez à leur traite et même à la transformation du fromage au sein de la fromagerie jusqu’à la vente des produits dans la boutique de la ferme. Récemment, nous avons accueilli un groupe de 120 enfants d’Udine qui ont suivi une visite guidée de toutes ces phases qui montrent concrètement le concept de « chaîne d’approvisionnement ».
Qu’aimez-vous dans votre travail ?
Au nom de l’association des éleveurs du Frioul-Vénétie Julienne, je collabore à la gestion de la ferme du Montasio et à l’organisation des événements qui s’y tiennent. Ce que j’aime le plus du travail à la montagne est le fait de pouvoir toujours être en plein air et au contact des animaux. L’un des objectifs de mon activité est de conserver et de raviver les traditions du passé afin de les faire connaître aux nouvelles générations. Le bien-être des animaux est un autre point qui me tient particulièrement à cœur. Sur le plateau de Montasio, les vaches sont laissées en liberté, ce qui se reflète également dans la qualité du fromage issu de leur lait. En effet, le Montasio AOP, « Prodotto della Montagna » (Produit de la Montagne), est un fromage fabriqué uniquement avec du lait cru, trait, transformé et affiné (minimum 60 jours) à plus de 600 mètres d’altitude. Ce fromage naturel au goût unique est ainsi un véritable patrimoine culinaire qui trouvera toujours sa place sur les tables des passionnés des saveurs riches et authentiques.
