Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri), originaire de Pesaro, est un chef se targuant de plusieurs années d’expérience dans le secteur culinaire. Au cours de sa carrière, il a travaillé avec de grands chefs renommés tels Gualtiero Marchesi et Luciano Tona. Aujourd’hui, il vit à Milan et travaille à « La Cucina italiana », où la tradition culinaire se conjugue à l’innovation et à la créativité. Le chef nous propose aujourd’hui de nombreuses idées fantaisistes basées sur le Montasio et des mélanges gastronomiques à expérimenter. Découvrons-les ensemble.
Le fromage Montasio AOP déploie tous ses bénéfices nutritionnels lorsqu’il est associé à des plats à base de fruits, notamment ceux exotiques. L’important est de bien calibrer et doser les deux ingrédients. Par exemple, un chutney de mangue se marie à merveille au Montasio stagionato (vieux) pour son goût et son odeur intenses. Incroyable, mais vrai, la noix de coco peut également être associée à ce fromage, tout en veillant bien sûr à bien équilibrer la saveur sucrée du plat. Vous pouvez par exemple préparer une crêpe à la noix de coco fraîche, saupoudrée de cacao amer et de Montasio frais râpé. Le Montasio s’accorde également à merveille avec les fruits rouges, surtout si celui-ci est frais et découpé en cubes qui ont été frits dans l’huile. En effet, grâce à leur acidité, les fruits rouges sauront réinitialiser le goût du fromage entre une bouchée et une autre, pour mieux profiter de cette expérience gustative. Les fruits secs, ainsi que les épices, peuvent être utilisés pour la préparation d’amusantes coupelles en Montasio capables d’émerveiller vos convives les plus exigeants.
Le Montasio est également idéal à consommer en tant que plat de résistance, accompagné de légumes qui sauront compléter de vitamines et de minéraux ce fromage riche en protéines et calcium (pour en savoir plus : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Osez la salade composée de navets, préparée avec du céleri-rave cru, des betteraves rouges bouillies et des navets blancs crus ou rôtis, accompagnée d’une sauce de Montasio, ou d’un gratin de chou au Montasio. Pour les fruits, nous vous recommandons d’opter pour des produits de saison, car ils présenteront ainsi le maximum de leurs nutriments. En automne, vous pouvez préparer d’excellents tortellinis de potiron farcis au Montasio, ou un plat de résistance composé de cubes de Montasio et de cubes de citrouille frits. Les champignons accompagnent également merveilleusement ce fromage. Si vous souhaitez à coup sûr faire plaisir à toute la famille, optez pour des lasagnes aux champignons enrichies d’une fondue de Montasio (préparées ici avec une sauce béchamel très légère pour obtenir des lasagnes moelleuses) ou pour des têtes de bolets grillées, saupoudrées de Montasio râpé, et gratinées au four.
Cela pourra peut-être vous surprendre, mais le Montasio se marie également parfaitement au poisson. En particulier, le mulet, ce poisson de haute mer au goût intense, est excellent, farci de fines tranches de Montasio mezzano (demi-vieux) et cuit au four ou à la vapeur. Nous vous conseillons également de l’associer au saumon, pour obtenir un plat délicat, mais très savoureux.
Vous l’aurez compris, il vous suffit d’un peu d’originalité et de Montasio pour réaliser des plats délicieux, savoureux, sains et appétissants. Et prochainement, le chef Cesare Gasparri nous fera l’honneur de partager avec vous ses délicieuses recettes gastronomiques. Pour ne perdre aucune de ses recettes, suivez notre page Facebook : https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.
