Les 4 choses que vous ignoriez sur le fromage Montasio.

/dans /par

Beaucoup de personnes savent que le Montasio AOP est un fromage à pâte cuite mi-ferme arborant des ouvertures homogènes, mais certaines caractéristiques de cette excellence de la gastronomie italienne sont encore inconnues de la plupart des gens.

Premièrement, le fromage Montasio tire son nom du plateau du même nom, le Montasch, situé dans les montagnes du Frioul. Bien que certains pensent erronément que l’aire de production du Montasio ne se limite qu’à la région du Frioul-Vénétie Julienne, sachez qu’elle englobe également les provinces de Trévise et de Belluno, et une partie des provinces de Venise et de Padoue.

Une autre croyance commune est celle de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Faux. La production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique. Ce phénomène se vérifie également dans le fromage Montasio affiné plus de 2 mois. Il est donc naturellement sans lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce type de sucre. Plus précisément, les analyses de laboratoire ont montré que la présence de lactose dans le Montasio était inférieure à 0,01 g pour 100 g de fromage, soit 10 fois moins que la limite fixée par les législations nationale et européenne.

Peu de gens savent que le fromage Montasio, comme le lait et le yaourt, contient du tryptophane, un acide aminé qui joue le rôle de précurseur de la sérotonine, ou de neurotransmetteur qui, associé à la mélatonine, a un effet apaisant sur notre métabolisme et contribue à réguler le rythme du sommeil. Le calcium, contenu dans le Montasio, contribue également à calmer le système nerveux, réduisant ainsi le stress.

Enfin, brisons ce mythe selon lequel le fromage fait grossir. En effet, une étude menée par l’University College of Dublin sur un échantillon de 1500 personnes âgées de 18 à 90 ans a révélé que les consommateurs de fromages et de produits laitiers ont un indice de masse corporelle et un taux de cholestérol inférieurs par rapport à ceux qui ne les consomment pas ou préfèrent les produits laitiers faibles en matière grasse. De quoi rassurer les personnes qui ne pourraient se passer de fromage, mais qui ont peur pour leur ligne ! Bien sûr, à condition que vous en consommiez avec modération, en fonction de votre besoin calorique journalier. Veillez donc à consulter préalablement le tableau nutritionnel à la page suivante : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Les 5 endroits les plus insolites où manger le fromage Montasio : le classement.

/dans /par

Lorsque vous avez besoin d’échapper à la routine quotidienne, de concéder un moment de détente à votre corps et à votre esprit, offrez-vous une pause authentique : accordez-vous un morceau de fromage Montasio AOP. Une excellence de la gastronomie italienne à savourer dans un scénario hors du commun. Voici le classement des « Instants Montasio » les plus insolites, à tester au moins une fois dans sa vie.

 

  • Dans une cabane dans les arbres. Dans les bois immaculés d’Ugovizza, dans le Frioul-Vénétie Julienne, une cabane dans les arbres trône dans la forêt. Si cet endroit ne vous semble pas insolite à la première impression, attendez alors de vous y rendre, pour découvrir que cette cabane en forme de pomme de pin a été construite à 10 mètres de haut, à la même hauteur que la cime des pins de cette forêt. Et pour passer une nuit encore plus magique dans un endroit si merveilleux, concédez-vous un apéritif à base de Prosecco et de cubes de Montasio fresco (frais).

 

  • Avant un saut à l’élastique. Né sur l’île de Pentecôte (Pacifique) comme un rite initiatique au cours duquel de courageux sauteurs se lancent dans le vide du haut d’une tour de bambous, les pieds liés par des lianes, pour accéder par cet acte à l’âge adulte, le saut à l’élastique est devenu un sport en 1993. Depuis, les jeunes et les moins jeunes défient leur peur du vide en se lançant de structures spécialement aménagées pour cette discipline. Que pourriez-vous manger avant de faire un saut dans le vide à plus de 100 mètres de haut ? Un morceau de Montasio Stagionato (vieux), riche en nutriments précieux tels que le calcium et les vitamines (pour plus d’informations, consultez ce lien : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/).

 

  • Sur une montgolfière. « Une fois que vous aurez goûté au vol, vous marcherez à jamais les yeux tournés vers le ciel, car c’est là que vous êtes allés, et c’est là que toujours vous désirerez ardemment retourner » dit un jour Léonard de Vinci. Et c’est ainsi ce que disent les personnes ayant vécu l’expérience de surplomber la Terre dans une montgolfière. Comme la montgolfière suit les courants du vent, il est possible que vous ressentiez des secousses pendant le voyage. Mieux vaut donc emporter avec vous un casse-croûte que vous pouvez consommer d’une seule main, tandis que vous vous tenez fermement avec l’autre main à la poignée située sur le bord du panier. Notre conseil d’en-cas savoureux : une tranche de jambon cuit et de Montasio mezzano (demi-vieux) entre deux tranches de pain de mie.

 

  • Après avoir nagé avec les dauphins. Dans un parc marin de Malte, accompagné d’un entraîneur professionnel, vous pourrez vivre l’expérience de nager dans une piscine en compagnie de ces mammifères particulièrement intelligents et sensibles. Pour vous remettre de vos émotions après cette expérience palpitante, afin d’être prêts à rencontrer ensuite les lions de mer, nous vous recommandons de manger un hamburger avec de la chicorée rouge et du Montasio, qui se digère facilement et vous fournit la juste dose d’énergie et de goût sans vous alourdir.

 

  • Autour d’un « feu de camp ». Vous connaissez cette coutume américaine, durant laquelle des amis se réunissent autour d’un feu de camp pendant une nuit où le ciel est parfaitement dégagé pour admirer les étoiles ? Oubliez cependant les guimauves grillées comme le font les Américains, et jouez-la plutôt à l’italienne : placez sur le feu une casserole contenant une délicieuse fondue de Montasio dans laquelle tremper des croûtons.

GOOD Festival d’Udine — LE MONTASIO ET L’ARONIA

/dans /par

GOOD – 4 jours consacrés à la connaissance et à la dégustation de produits de qualité

LE MONTASIO ET L’ARONIA

NEVIO TONEATTO et LUANA LAURENTI

Grâce à une dégustation, nos deux spécialistes ont présenté un mariage de saveurs hors du commun, où un produit très connu tel que MONTASIO peut être consommé avec les baies d’une plante encore peu connue, l’ARONIA, riche en anthocyanes, polyphénols et flavonoïdes.

À 18 h 30, une dégustation à laquelle 70 personnes ont participé, proposait de consommer le fromage Montasio AOP avec :

  • Des produits à base d’ARONIA dont le seul producteur en Italie est la société agricole Principia Rerum SÀRL de Lucinico (GO)

LL’Aronia Melanocarpa est un véritable cadeau de la nature. En effet, ses baies ont un pouvoir antioxydant surpassant de loin celui des autres baies. C’est ainsi un véritable élixir de jeunesse éternelle offrant d’infinis bénéfices pour votre santé —https://aronia-naturalis.it/prodotti/ 

 

 

 

 

Dégustez… Savourez… Appréciez… Laissez-vous tenter… Le temps d’un WEEK-END consacré à toutes les saveurs du Montasio AOP

/dans /par

Le 27 octobre a signé le début d’un incroyable week-end émanant du travail des experts du Consortium pour la protection du fromage Montasio…

Durant ce week-end, articulé entre Vérone, Milan et Ancône, différents experts se sont occupés d’accompagner de nombreux visiteurs à la découverte des valeurs du fromage Montasio à travers des dégustations guidées leur permettant notamment d’approfondir leurs connaissances sur ce fromage.

À Ancône, l’événement s’est tenu à la Filoteca Store, https://www.filoteapasta.com/, où les visiteurs ont profité d’une dégustation guidée par notre expert NEVIO TONEATTO, en collaboration avec l’association Slow Food d’Ancône, à la découverte du fromage Montasio AOP, des vins provenant des Colli Orientali del Friuli, et des pommes des monts Sibillini.

ANCONA 27 ottobre 2018

La dégustation se déroulait en deux étapes : la première se concentrait sur la dégustation du Montasio AOP fresco (frais) et mezzano (demi-vieux) accompagnés de tranches de pommes et du vin blanc Ribolla Gialla DOP produit par l’exploitation agricole SCARBOLO http://www.scarbolosergio.com/. Au cours de la deuxième étape de la dégustation, les personnes ont pu goûter le Montasio AOP stagionato et stravecchio mariés à une confiture de pommes des monts Sibillini et au vin blanc Verduzzo Friulano AOP également produit par SCARBOLO. Environ 50 participants (membres de l’association Slow Food, experts gastronomiques, sommeliers, restaurateurs, etc.) ont offert leurs services afin de proposer au public présent une grande variété de produits tout en répondant promptement à leurs questions sur l’aire de production du Montasio AOP. Et si vous souhaitez en savoir plus sur nos associés, vous pouvez consulter la page suivante : http://www.montasio.com/soci/

 

À VÉRONE, l’événement s’est tenu durant la FIERACAVALLI (le festival annuel consacré au cheval et à l’équitation), qui depuis 120 ans écrit l’histoire du monde de l’équestre.

VÉRONE, le 27 octobre 2018, à la FIERACAVALLI

À l’occasion de ce festival, 750 entreprises de renommée internationale, provenant de 25 pays différents, ont aménagé leur stand, pour présenter leur travail.

Notre expert MAURO GAVA a partagé avec plus de 50 visiteurs sa passion et les valeurs de notre produit à travers une dégustation guidée offrant une expérience sensorielle de notre Montasio AOP, accompagné de PROSECCO AOC.

 

À Milan, l’événement Golosaria a accueilli de nombreux événements et dégustations consacrés au goût italien durant un week-end sous le signe des « Bontés qui nous rendent heureux ».

 

MILAN, le 27 octobre 2018, à GOLOSARIA

Samedi 27 octobre, une dégustation dirigée par notre expert MAURO GAVA, membre notamment de l’ONAF (l’organisation nationale italienne des dégustateurs de fromage) permettait aux visiteurs de déguster le Montasio AOP accompagné de vins du Collio de la société productrice GRADIS’CIUTTA  https://www.gradisciutta.eu/azienda/ au sein de l’espace événementiel FormaggItalia. 

 

 

Dimanche 28 octobre, dans le pavillon dédié à la dégustation de vins de Golosaria, les journalistes et critiques en œnologie et gastronomie Paolo Massobrio et Marco Gatti ont tenu une conférence intitulée : « Vin et fromages : un mariage mémorable » organisée par Tenuta Stella, en collaboration avec le Consortium pour la Protection du fromage Montasio.

Démonstrations culinaires, GOLOSARIA

Lundi 29 octobre, dans le pavillon dédié aux démonstrations culinaires de Golosaria, le chef Gunnar Cautero de l’Osteria della Stazione de Milan, http://www.osteriadellastazione.it/, a permis à tous de profiter pleinement de « ce que les fromages offrent de meilleur » lors d’une démonstration en direct digne de la haute gastronomie.

 

 

FROMAGE MONTASIO BIOLOGIQUE AOP « LA SISILE »

/dans /par

Enos Costantini

Tempus formadi

L’histoire de paysans courageux, de vaches élevées à la manière biologique et d’une ancienne laiterie

Les temps sont durs pour les éleveurs de bovins, qui doivent affronter de nombreuses problématiques pour tenir la tête hors de l’eau. Ils doivent faire en effet preuve d’un très grand courage. Surtout, s’ils doivent diriger des étables contenant un grand nombre d’animaux (100 en production et 60 en remplacement) où chaque erreur coûte cher, en termes psychologiques et financiers. Il faut plus de courage encore pour produire du lait avec la méthode biologique : 30 quintaux de lait (un Blanc de Blancs comme nous disons chez nous en France pour copier les Frioulans) doivent être traits chaque jour pour arriver dignement à la fin du mois et fournir à la famille tout ce dont elle a besoin pour vivre. Et en plus de devoir affronter déjà de nombreuses difficultés pour mener à bien leur activité, les éleveurs sont également confrontés à déjouer les pièges du quotidien que lui pose le « marché » (la série télévisée italienne « La Mafia » pour ceux qui l’ont connue, prend tout son sens ici).

Enfin, il faut plus de courage encore pour transformer une grande partie du lait produit.

Et c’est ce qu’on fait les frères Zanello (et leur famille) à Talmassons : ils ont trouvé le courage de se lancer dans un secteur si fragile. Et j’en suis très heureux pour eux, car ils ont su atteindre ce que l’on appelle la souveraineté alimentaire. À travers ce concept, ils ont été capables de créer un lien étroit entre le producteur et le consommateur et de développer de nombreux projets liés à l’alimentation, l’environnement, la santé, la durabilité, etc. qu’ils ont notamment mis en pratique, malgré la difficulté que ceci aurait pu poser.

Les frères Zanello ont donc fait preuve d’un très grand courage pour se lancer dans cette activité. Et pour se faire, ils n’ont pas manqué d’étudier et de faire des recherches, jusqu’à reprendre la laiterie historique de Turrida, où dans le respect de la tradition, ils produisent du fromage Latteria et du fromage Montasio, et d’autres dérivés du lait tels que du beurre et de la ricotta. Chaque jour, ils transforment la moitié du lait qu’ils produisent (15 quintaux), tandis que l’autre moitié est émise sur le marché du lait biologique frais.

Grâce à la reprise de la laiterie, les frères Zanello ont su générer d’importants bénéfices et relancer une industrie qui aujourd’hui a transformé des villages à l’époque fourmillant d’habitants, en lieux abandonnés et loin de la civilisation.

La famille Zanello se compose des frères Franco et Graziano et de l’épouse de Graziano, Paola. Ils sont tous les trois des experts agricoles et se sont diplômés à Cividale. Graziano et Paola ont 4 enfants à qui, ils l’espèrent un jour, ils passeront les rênes de l’activité. Et pour compléter ce personnel restreint, quatre personnes à la retraite, mais toujours très actives ont souhaité elles aussi mettre les mains à la pâte. Ces personnes n’appartiennent pas à la famille, mais apportent une importante contribution à l’activité. L’effectif se compose ainsi de 6 personnes, qui travaillent activement à la laiterie. Et ceci représente beaucoup pour une laiterie si petite.

Que mangent les vaches de la famille Zanello ? Elles mangent uniquement des aliments produits par la laiterie. Et tous ces produits sont exclusivement biologiques, car les frères Zanello refusent catégoriquement de donner à leurs bovins des produits chimiques.

Le maïs contenant des mycotoxines a été banni de l’alimentation des vaches, à faveur du sorgho, cultivé dans le Frioul depuis toujours (aussi bien le sorgho-grain que le sorgho fourrager). Pour fournir à leurs vaches la juste dose de protéines, les frères Zanello leur donnent également du soja (bien que cette espèce soit d’origine asiatique) qu’ils cultivent dans les champs de Talmassons.

Mais les vaches étant des ruminants, elles se nourrissent également de fourrage (composé de 50 % de luzerne cultivée et de 50 % d’herbe provenant de prairies permanentes). Ainsi, les vaches reçoivent tous les nutriments dont elles ont besoin pour répondre aux exigences et formalités du marché biologique, et absorbent même sûrement d’autres nutriments inconnus qui rendent leur lait si particulier, que seuls des examens biochimiques pourront sûrement découvrir dans un futur proche. Les vaches vivent donc en parfaite harmonie avec la nature et n’hésitent pas à le faire savoir.

Dans la laiterie, le lait cru ne subit aucun traitement ni processus de pasteurisation, et n’est aucunement agrémenté de lysozyme (considérée comme une protéine inoffensive de l’œuf). Nous sommes à des années-lumière des fromages postmodernes à croûte non comestible et pouvant être traités en surface avec du E235.

Dans la boutique rattachée à la laiterie (située via Montello, 7 Turrida di Sedegliano), vous pouvez trouver le frico (un plat typique frioulan à base de fromage), de la mozzarella et du stracchino (ah, la modernité, les saveurs de notre jeunesse…) produits par des tiers, mais toujours avec le lait des frères Zanello.

La laiterie fournit du lait et d’autres produits laitiers aux fermes, aux auberges, aux restaurants régionaux et aux particuliers. Et vous pouvez même passer commande en ligne ou par téléphone, pour recevoir chez vous en livraison rapide des produits de la laiterie.

Pourquoi « La Sisile » ? Parce que ce mot frioulan signifie « hirondelle », symbole d’une écologie avec un long passé derrière elle, mais annonçant un futur prospère et fiable aussi bien pour l’environnement que pour la société.

http://aziendaagricolalasisile.it/formaggio-montasio-biologico/

——————————————–

Références :

Laiterie : via Montello, 7

33039 Turrida di Sedegliano

Tél. : 333 475 6053

Adresse e-mail : grazianozanello@alice.it

 

Ferme “La Sisile”

via Sant’Antonio, 36
33030 Talmassons
Mobile : 335 5250330
Tél. et fax : 0432 766618

 

Made in Malga 2018 Les rendez-vous du Montasio AOP

/dans /par

Le projet transfrontalier visant à valoriser les produits du terroir regroupe cinquante fermes d’alpage provenant du Frioul et de la Carinthie. Et à l’occasion de l’événement célébrant ce projet, quatre chefs étoilés du Frioul, mais aussi d’autres chefs et cuisiniers réputés pour leurs prouesses gastronomiques, tels qu’Antonia Klugmann, Fabrizia Meroi, Ana Roš, Emanuele Scarello et Alessio Devidè, ont été invités.

  • À la Ferme du Montasio à Sella Nevea (Ud), en compagnie du chef Emanuele Scarello, le 2 septembre. Le chef a proposé un voyage gastronomique à travers deux plats qui ont amélioré la production de la ferme.

Le projet MADE, acronyme de « Malga and Alm Desired Experience », est une initiative de taille, guidé par des objectifs bien précis. Le projet MADE, financé par le programme de coopération transfrontalière Interreg, est né d’un partenariat entre l’Italie et l’Autriche, et émane notamment des efforts de trois organismes majeurs tels que le Consortium de promotion du tourisme de Tarvisio, la municipalité de Hermagor-Pressegger See et l’Ersa, l’agence régionale pour le développement rural. Ce projet regroupe une cinquante de fermes d’alpage situées dans les deux pays partenaires, qui ont été spécifiquement sélectionnés en fonction de leur facteur environnemental et de leur biodiversité, afin de former une offre touristique durable et intégrée, dans le but de promouvoir le patrimoine inestimable des deux pays, se constituant de la nature, de la culture et des paysages. Le projet, reliant entre eux les différentes fermes d’alpage, permet de promouvoir des activités respectueuses de l’environnement et à l’enseigne de bien-être, telles que la randonnée et le cyclisme, mais aussi de valoriser les excellents produits laitiers de ces fermes d’alpage, mais aussi les vins et les produits alimentaires du terroir. https://reportergourmet.com/106814/made-malga-and-alm-desired-experience-come-le-malghe-incontrano-lalta-cucina.html

40 grammes de Montasio par jour : la recette d’un cœur en bonne santé

/dans /par

Chez les consommateurs habituels de fromage, le risque de maladie cardiovasculaire est réduit de 18 %, de 14 % pour les crises cardiaques et de 10 % pour les AVC. Ces données ont été révélées par une étude menée par l’Université de Soochow en Chine, qui avait pour but de contrôler l’état de santé de 200 000 personnes pendant 10 ans.

L’ancienne théorie selon laquelle les matières grasses contenues dans le fromage sont dangereuses pour le bien–être du cœur a été maintenant démentie par de nombreuses études, qui montrent comment la consommation régulière de cet aliment réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC).

En effet, contrairement aux produits laitiers allégés, les fromages au lait entier, comme le Montasio AOP, ont un effet positif sur le bon cholestérol HDL. L’action positive est exercée par les graisses qui agissent en synergie avec les autres nutriments que le fromage contient, tels que les protéines, le calcium et la vitamine A.

En outre, les fromages affinés, tels que le Montasio AOP Stravecchio (affiné plus de 10 mois), contiennent des tripeptides, c’est-à-dire des fragments de protéines capables de réduire la pression artérielle. Le fromage représente donc un très grand avantage pour les personnes souffrant d’hypertension.

Mais quand devrions-nous en manger ? Et en quelle quantité ? Vous pouvez le consommer comme plat principal, idéalement deux à trois fois par semaine, accompagné de légumes frais, car ils sont riches en fibres. Et s’il s’agit de fromage affiné, veuillez vous limiter à n’en manger que 50 grammes. Pour le fromage frais, vous pouvez en manger jusqu’à 100 g par repas. Et pour le creux de 11 heures, concédez-vous 40 grammes de fromage pour tenir jusqu’au repas du midi.

Le conseil des nutritionnistes est de toujours suivre un régime équilibré, de préférer les glucides complexes à ceux raffinés, de fournir au corps une quantité suffisante de protéines et de manger des fruits et légumes de saison à chaque repas.

Découvrez la composition nutritionnelle équilibrée du fromage Montasio sur notre site internet : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/

« Le Montasio AOP dans nos assiettes : les conseils du chef Cesare Gasparri »

/dans /par

Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri), originaire de Pesaro, est un chef se targuant de plusieurs années d’expérience dans le secteur culinaire. Au cours de sa carrière, il a travaillé avec de grands chefs renommés tels Gualtiero Marchesi et Luciano Tona. Aujourd’hui, il vit à Milan et travaille à « La Cucina italiana », où la tradition culinaire se conjugue à l’innovation et à la créativité. Le chef nous propose aujourd’hui de nombreuses idées fantaisistes basées sur le Montasio et des mélanges gastronomiques à expérimenter. Découvrons-les ensemble.

 

Le fromage Montasio AOP déploie tous ses bénéfices nutritionnels lorsqu’il est associé à des plats à base de fruits, notamment ceux exotiques. L’important est de bien calibrer et doser les deux ingrédients. Par exemple, un chutney de mangue se marie à merveille au Montasio stagionato (vieux) pour son goût et son odeur intenses. Incroyable, mais vrai, la noix de coco peut également être associée à ce fromage, tout en veillant bien sûr à bien équilibrer la saveur sucrée du plat. Vous pouvez par exemple préparer une crêpe à la noix de coco fraîche, saupoudrée de cacao amer et de Montasio frais râpé. Le Montasio s’accorde également à merveille avec les fruits rouges, surtout si celui-ci est frais et découpé en cubes qui ont été frits dans l’huile. En effet, grâce à leur acidité, les fruits rouges sauront réinitialiser le goût du fromage entre une bouchée et une autre, pour mieux profiter de cette expérience gustative. Les fruits secs, ainsi que les épices, peuvent être utilisés pour la préparation d’amusantes coupelles en Montasio capables d’émerveiller vos convives les plus exigeants.

 

Le Montasio est également idéal à consommer en tant que plat de résistance, accompagné de légumes qui sauront compléter de vitamines et de minéraux ce fromage riche en protéines et calcium (pour en savoir plus : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Osez la salade composée de navets, préparée avec du céleri-rave cru, des betteraves rouges bouillies et des navets blancs crus ou rôtis, accompagnée d’une sauce de Montasio, ou d’un gratin de chou au Montasio. Pour les fruits, nous vous recommandons d’opter pour des produits de saison, car ils présenteront ainsi le maximum de leurs nutriments. En automne, vous pouvez préparer d’excellents tortellinis de potiron farcis au Montasio, ou un plat de résistance composé de cubes de Montasio et de cubes de citrouille frits. Les champignons accompagnent également merveilleusement ce fromage. Si vous souhaitez à coup sûr faire plaisir à toute la famille, optez pour des lasagnes aux champignons enrichies d’une fondue de Montasio (préparées ici avec une sauce béchamel très légère pour obtenir des lasagnes moelleuses) ou pour des têtes de bolets grillées, saupoudrées de Montasio râpé, et gratinées au four.

 

Cela pourra peut-être vous surprendre, mais le Montasio se marie également parfaitement au poisson. En particulier, le mulet, ce poisson de haute mer au goût intense, est excellent, farci de fines tranches de Montasio mezzano (demi-vieux) et cuit au four ou à la vapeur. Nous vous conseillons également de l’associer au saumon, pour obtenir un plat délicat, mais très savoureux.

 

Vous l’aurez compris, il vous suffit d’un peu d’originalité et de Montasio pour réaliser des plats délicieux, savoureux, sains et appétissants. Et prochainement, le chef Cesare Gasparri nous fera l’honneur de partager avec vous ses délicieuses recettes gastronomiques. Pour ne perdre aucune de ses recettes, suivez notre page Facebook : https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.

Le secret pour être toujours en forme, même après 50 ans ? Une alimentation saine pour un corps sain

/dans /par

Plus le temps passe, et plus notre métabolisme change. Ce qui nous oblige à faire plus attention à notre alimentation en faveur de notre organisme. Notre corps a ainsi besoin d’assimiler plus de nutriments tels que le calcium et les vitamines, tandis que notre besoin calorique journalier diminue.

 

Passé le cap des 50 ans, il est donc important de revoir nos habitudes à table. La règle d’or : suivre un régime aussi varié et équilibré que possible. Les fruits et légumes étant riches en antioxydants naturels, n’oubliez pas d’inclure une portion de fruits ou légumes de saison à chaque repas. Veillez en outre à limiter votre consommation de viande rouge, notamment de charcuterie, et favorisez plutôt le poisson et les légumineuses. Le poisson et les légumineuses contiennent en effet des phytoestrogènes qui sont précieux pour les femmes ménopausées.

 

Après les 50 ans, la masse musculaire commence à diminuer d’environ 1 à 2 % par an. Votre organisme a donc besoin d’assimiler la juste dose de protéines. Pour y remédier, il est bon d’introduire dans votre alimentation des produits à haute valeur nutrititionnelle, comme le fromage Montasio AOP, qui contient 24 à 26 % de protéines. Une portion de 50 g de Montasio affiné 2 mois fournit en effet environ 12 g de protéines, ainsi que 370 mg de calcium, 265 mg de phosphore et 209 mg de vitamine A, des substances qui contribuent au maintien de la solidité et de la santé des os. Pour en savoir plus sur l’étiquette nutritionnelle du fromage Montasio, vous pouvez consulter ce lien : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Mais ce n’est pas seulement ce que vous mangez qui compte, mais aussi quand et comment. Prendre le temps de mâcher facilite la digestion et réduit la sensation de faim entre un repas et un autre. En outre, l’apport en calories doit être réparti avec bon sens tout au long de la journée. Par exemple, consommer des glucides au petit-déjeuner et au déjeuner vous permet de métaboliser la majeure partie des calories que vous avez assimilées au début de la journée. Et pour le dîner, privilégiez un repas léger à base de protéines et de légumes pour éviter à votre organisme de devoir redoubler d’efforts pour digérer avant d’aller vous coucher.

 

Enfin, pour rester en forme, même après 50 ans, il est fondamental de pratiquer une activité physique au moins 5 fois par semaine. Faire de longues promenades à la campagne ou du yoga vous permettra de faire de l’exercice et donc de maintenir l’élasticité et la tonicité de vos muscles, mais aussi de prévenir contre les problèmes cardio-vasculaires. Une activité physique constante et une alimentation saine sont donc le secret d’une forme rayonnante, quel que soit l’âge.

 

Le fromage Montasio AOP « Prodotto della Montagna » — PDM (Produit de la Montagne) et « Solo di Pezzata Rossa Italiana » — PRI (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement) : le « retour vers le futur » de la tradition laitière

/dans /par

Les innovations en matière de produits et de procédés peuvent aider à renforcer le lien qui existe entre une excellence italienne telle que le Montasio AOP, et le territoire et les traditions.

 

Si, par le passé, la production laitière était axée sur la sélection de races de bovins à haut rendement laitier et sur l’industrialisation de la transformation, l’origine du produit, la protection de l’environnement et le bien-être des animaux sont devenus aujourd’hui des priorités pour produire avec sagesse un produit de qualité. Ces thèmes tiennent d’ailleurs de plus en plus à cœur aux consommateurs, qui n’hésitent pas à mener l’enquête pour prendre des décisions avec conscience.

 

Afin de répondre aux exigences de ces consommateurs bienveillants et responsables, nous avons donné naissance à un nouveau produit émanant d’une expérience financée par le Centre de recherche et d’innovation technologique spécialisé dans le secteur de l’agriculture, conduite par l’Université d’Udine en collaboration avec l’association des éleveurs du Frioul-Vénétie Julienne. Cette expérience vise à produire un fromage Montasio AOP, arborant deux mentions « Prodotto della Montagna » (Produit de la Montagne) et « Solo di Pezzata Rossa Italiana » (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement).

 

Pour pouvoir porter le nom de « Montasio AOP », le fromage doit être produit dans l’aire de production indiquée par le Consortium de la Protection :  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. En effet, le Montasio AOP, classé comme « Produit de la Montagne », est un fromage obtenu uniquement avec du lait cru, trait, transformé et affiné (minimum 60 jours) à plus de 600 mètres d’altitude. La mention supplémentaire « de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement » indique que le lait provient d’animaux inscrits dans le livre généalogique de cette race, reconnue comme « race nationale de bovins » déjà dans les années cinquante. Mais quelles sont les origines de la race Valdostaine pie-rouge, et quand s’est-elle répandue ? Cette race bovine émane d’une tentative d’amélioration génétique de l’ancienne race frioulane, croisée premièrement avec la race bovine fribourgeoise, puis successivement avec la race Simmenthal. Cette race s’est tellement répandue au début des années soixante dans toutes les régions qu’en 1986, la Valdostaine pie-rouge Frioulane prit le nom de Valdostaine pie-rouge Italienne.

 

Les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du fromage sont fortement influencées par l’alimentation des vaches qui, en été, paissent libres dans les prés. La production de Montasio AOP dans les zones alpines a des effets positifs sur l’environnement, car elle contribue à la protection de la biodiversité agricole et au maintien des aires utilisées en tant que prés et pâturages, ainsi qu’à l’occupation des habitants de ces zones.

 

Le Montasio AOP-PDM-PRI est déjà disponible à la Cabane du Montasio, facilement accessible en voiture depuis Sella Nevea (municipalité de Chiusaforte) et dans les boutiques de la laiterie d’Ugovizza.