Les 4 choses que vous ignoriez sur le fromage Montasio.

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Beaucoup de personnes savent que le Montasio AOP est un fromage à pâte cuite mi-ferme arborant des ouvertures homogènes, mais certaines caractéristiques de cette excellence de la gastronomie italienne sont encore inconnues de la plupart des gens.

Premièrement, le fromage Montasio tire son nom du plateau du même nom, le Montasch, situé dans les montagnes du Frioul. Bien que certains pensent erronément que l’aire de production du Montasio ne se limite qu’à la région du Frioul-Vénétie Julienne, sachez qu’elle englobe également les provinces de Trévise et de Belluno, et une partie des provinces de Venise et de Padoue.

Une autre croyance commune est celle de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Faux. La production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique. Ce phénomène se vérifie également dans le fromage Montasio affiné plus de 2 mois. Il est donc naturellement sans lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce type de sucre. Plus précisément, les analyses de laboratoire ont montré que la présence de lactose dans le Montasio était inférieure à 0,01 g pour 100 g de fromage, soit 10 fois moins que la limite fixée par les législations nationale et européenne.

Peu de gens savent que le fromage Montasio, comme le lait et le yaourt, contient du tryptophane, un acide aminé qui joue le rôle de précurseur de la sérotonine, ou de neurotransmetteur qui, associé à la mélatonine, a un effet apaisant sur notre métabolisme et contribue à réguler le rythme du sommeil. Le calcium, contenu dans le Montasio, contribue également à calmer le système nerveux, réduisant ainsi le stress.

Enfin, brisons ce mythe selon lequel le fromage fait grossir. En effet, une étude menée par l’University College of Dublin sur un échantillon de 1500 personnes âgées de 18 à 90 ans a révélé que les consommateurs de fromages et de produits laitiers ont un indice de masse corporelle et un taux de cholestérol inférieurs par rapport à ceux qui ne les consomment pas ou préfèrent les produits laitiers faibles en matière grasse. De quoi rassurer les personnes qui ne pourraient se passer de fromage, mais qui ont peur pour leur ligne ! Bien sûr, à condition que vous en consommiez avec modération, en fonction de votre besoin calorique journalier. Veillez donc à consulter préalablement le tableau nutritionnel à la page suivante : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

GOOD Festival d’Udine — LE MONTASIO ET L’ARONIA

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GOOD – 4 jours consacrés à la connaissance et à la dégustation de produits de qualité

LE MONTASIO ET L’ARONIA

NEVIO TONEATTO et LUANA LAURENTI

Grâce à une dégustation, nos deux spécialistes ont présenté un mariage de saveurs hors du commun, où un produit très connu tel que MONTASIO peut être consommé avec les baies d’une plante encore peu connue, l’ARONIA, riche en anthocyanes, polyphénols et flavonoïdes.

À 18 h 30, une dégustation à laquelle 70 personnes ont participé, proposait de consommer le fromage Montasio AOP avec :

  • Des produits à base d’ARONIA dont le seul producteur en Italie est la société agricole Principia Rerum SÀRL de Lucinico (GO)

LL’Aronia Melanocarpa est un véritable cadeau de la nature. En effet, ses baies ont un pouvoir antioxydant surpassant de loin celui des autres baies. C’est ainsi un véritable élixir de jeunesse éternelle offrant d’infinis bénéfices pour votre santé —https://aronia-naturalis.it/prodotti/ 

 

 

 

 

Dégustez… Savourez… Appréciez… Laissez-vous tenter… Le temps d’un WEEK-END consacré à toutes les saveurs du Montasio AOP

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Le 27 octobre a signé le début d’un incroyable week-end émanant du travail des experts du Consortium pour la protection du fromage Montasio…

Durant ce week-end, articulé entre Vérone, Milan et Ancône, différents experts se sont occupés d’accompagner de nombreux visiteurs à la découverte des valeurs du fromage Montasio à travers des dégustations guidées leur permettant notamment d’approfondir leurs connaissances sur ce fromage.

À Ancône, l’événement s’est tenu à la Filoteca Store, https://www.filoteapasta.com/, où les visiteurs ont profité d’une dégustation guidée par notre expert NEVIO TONEATTO, en collaboration avec l’association Slow Food d’Ancône, à la découverte du fromage Montasio AOP, des vins provenant des Colli Orientali del Friuli, et des pommes des monts Sibillini.

ANCONA 27 ottobre 2018

La dégustation se déroulait en deux étapes : la première se concentrait sur la dégustation du Montasio AOP fresco (frais) et mezzano (demi-vieux) accompagnés de tranches de pommes et du vin blanc Ribolla Gialla DOP produit par l’exploitation agricole SCARBOLO http://www.scarbolosergio.com/. Au cours de la deuxième étape de la dégustation, les personnes ont pu goûter le Montasio AOP stagionato et stravecchio mariés à une confiture de pommes des monts Sibillini et au vin blanc Verduzzo Friulano AOP également produit par SCARBOLO. Environ 50 participants (membres de l’association Slow Food, experts gastronomiques, sommeliers, restaurateurs, etc.) ont offert leurs services afin de proposer au public présent une grande variété de produits tout en répondant promptement à leurs questions sur l’aire de production du Montasio AOP. Et si vous souhaitez en savoir plus sur nos associés, vous pouvez consulter la page suivante : http://www.montasio.com/soci/

 

À VÉRONE, l’événement s’est tenu durant la FIERACAVALLI (le festival annuel consacré au cheval et à l’équitation), qui depuis 120 ans écrit l’histoire du monde de l’équestre.

VÉRONE, le 27 octobre 2018, à la FIERACAVALLI

À l’occasion de ce festival, 750 entreprises de renommée internationale, provenant de 25 pays différents, ont aménagé leur stand, pour présenter leur travail.

Notre expert MAURO GAVA a partagé avec plus de 50 visiteurs sa passion et les valeurs de notre produit à travers une dégustation guidée offrant une expérience sensorielle de notre Montasio AOP, accompagné de PROSECCO AOC.

 

À Milan, l’événement Golosaria a accueilli de nombreux événements et dégustations consacrés au goût italien durant un week-end sous le signe des « Bontés qui nous rendent heureux ».

 

MILAN, le 27 octobre 2018, à GOLOSARIA

Samedi 27 octobre, une dégustation dirigée par notre expert MAURO GAVA, membre notamment de l’ONAF (l’organisation nationale italienne des dégustateurs de fromage) permettait aux visiteurs de déguster le Montasio AOP accompagné de vins du Collio de la société productrice GRADIS’CIUTTA  https://www.gradisciutta.eu/azienda/ au sein de l’espace événementiel FormaggItalia. 

 

 

Dimanche 28 octobre, dans le pavillon dédié à la dégustation de vins de Golosaria, les journalistes et critiques en œnologie et gastronomie Paolo Massobrio et Marco Gatti ont tenu une conférence intitulée : « Vin et fromages : un mariage mémorable » organisée par Tenuta Stella, en collaboration avec le Consortium pour la Protection du fromage Montasio.

Démonstrations culinaires, GOLOSARIA

Lundi 29 octobre, dans le pavillon dédié aux démonstrations culinaires de Golosaria, le chef Gunnar Cautero de l’Osteria della Stazione de Milan, http://www.osteriadellastazione.it/, a permis à tous de profiter pleinement de « ce que les fromages offrent de meilleur » lors d’une démonstration en direct digne de la haute gastronomie.

 

 

FROMAGE MONTASIO BIOLOGIQUE AOP « LA SISILE »

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Enos Costantini

Tempus formadi

L’histoire de paysans courageux, de vaches élevées à la manière biologique et d’une ancienne laiterie

Les temps sont durs pour les éleveurs de bovins, qui doivent affronter de nombreuses problématiques pour tenir la tête hors de l’eau. Ils doivent faire en effet preuve d’un très grand courage. Surtout, s’ils doivent diriger des étables contenant un grand nombre d’animaux (100 en production et 60 en remplacement) où chaque erreur coûte cher, en termes psychologiques et financiers. Il faut plus de courage encore pour produire du lait avec la méthode biologique : 30 quintaux de lait (un Blanc de Blancs comme nous disons chez nous en France pour copier les Frioulans) doivent être traits chaque jour pour arriver dignement à la fin du mois et fournir à la famille tout ce dont elle a besoin pour vivre. Et en plus de devoir affronter déjà de nombreuses difficultés pour mener à bien leur activité, les éleveurs sont également confrontés à déjouer les pièges du quotidien que lui pose le « marché » (la série télévisée italienne « La Mafia » pour ceux qui l’ont connue, prend tout son sens ici).

Enfin, il faut plus de courage encore pour transformer une grande partie du lait produit.

Et c’est ce qu’on fait les frères Zanello (et leur famille) à Talmassons : ils ont trouvé le courage de se lancer dans un secteur si fragile. Et j’en suis très heureux pour eux, car ils ont su atteindre ce que l’on appelle la souveraineté alimentaire. À travers ce concept, ils ont été capables de créer un lien étroit entre le producteur et le consommateur et de développer de nombreux projets liés à l’alimentation, l’environnement, la santé, la durabilité, etc. qu’ils ont notamment mis en pratique, malgré la difficulté que ceci aurait pu poser.

Les frères Zanello ont donc fait preuve d’un très grand courage pour se lancer dans cette activité. Et pour se faire, ils n’ont pas manqué d’étudier et de faire des recherches, jusqu’à reprendre la laiterie historique de Turrida, où dans le respect de la tradition, ils produisent du fromage Latteria et du fromage Montasio, et d’autres dérivés du lait tels que du beurre et de la ricotta. Chaque jour, ils transforment la moitié du lait qu’ils produisent (15 quintaux), tandis que l’autre moitié est émise sur le marché du lait biologique frais.

Grâce à la reprise de la laiterie, les frères Zanello ont su générer d’importants bénéfices et relancer une industrie qui aujourd’hui a transformé des villages à l’époque fourmillant d’habitants, en lieux abandonnés et loin de la civilisation.

La famille Zanello se compose des frères Franco et Graziano et de l’épouse de Graziano, Paola. Ils sont tous les trois des experts agricoles et se sont diplômés à Cividale. Graziano et Paola ont 4 enfants à qui, ils l’espèrent un jour, ils passeront les rênes de l’activité. Et pour compléter ce personnel restreint, quatre personnes à la retraite, mais toujours très actives ont souhaité elles aussi mettre les mains à la pâte. Ces personnes n’appartiennent pas à la famille, mais apportent une importante contribution à l’activité. L’effectif se compose ainsi de 6 personnes, qui travaillent activement à la laiterie. Et ceci représente beaucoup pour une laiterie si petite.

Que mangent les vaches de la famille Zanello ? Elles mangent uniquement des aliments produits par la laiterie. Et tous ces produits sont exclusivement biologiques, car les frères Zanello refusent catégoriquement de donner à leurs bovins des produits chimiques.

Le maïs contenant des mycotoxines a été banni de l’alimentation des vaches, à faveur du sorgho, cultivé dans le Frioul depuis toujours (aussi bien le sorgho-grain que le sorgho fourrager). Pour fournir à leurs vaches la juste dose de protéines, les frères Zanello leur donnent également du soja (bien que cette espèce soit d’origine asiatique) qu’ils cultivent dans les champs de Talmassons.

Mais les vaches étant des ruminants, elles se nourrissent également de fourrage (composé de 50 % de luzerne cultivée et de 50 % d’herbe provenant de prairies permanentes). Ainsi, les vaches reçoivent tous les nutriments dont elles ont besoin pour répondre aux exigences et formalités du marché biologique, et absorbent même sûrement d’autres nutriments inconnus qui rendent leur lait si particulier, que seuls des examens biochimiques pourront sûrement découvrir dans un futur proche. Les vaches vivent donc en parfaite harmonie avec la nature et n’hésitent pas à le faire savoir.

Dans la laiterie, le lait cru ne subit aucun traitement ni processus de pasteurisation, et n’est aucunement agrémenté de lysozyme (considérée comme une protéine inoffensive de l’œuf). Nous sommes à des années-lumière des fromages postmodernes à croûte non comestible et pouvant être traités en surface avec du E235.

Dans la boutique rattachée à la laiterie (située via Montello, 7 Turrida di Sedegliano), vous pouvez trouver le frico (un plat typique frioulan à base de fromage), de la mozzarella et du stracchino (ah, la modernité, les saveurs de notre jeunesse…) produits par des tiers, mais toujours avec le lait des frères Zanello.

La laiterie fournit du lait et d’autres produits laitiers aux fermes, aux auberges, aux restaurants régionaux et aux particuliers. Et vous pouvez même passer commande en ligne ou par téléphone, pour recevoir chez vous en livraison rapide des produits de la laiterie.

Pourquoi « La Sisile » ? Parce que ce mot frioulan signifie « hirondelle », symbole d’une écologie avec un long passé derrière elle, mais annonçant un futur prospère et fiable aussi bien pour l’environnement que pour la société.

http://aziendaagricolalasisile.it/formaggio-montasio-biologico/

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Références :

Laiterie : via Montello, 7

33039 Turrida di Sedegliano

Tél. : 333 475 6053

Adresse e-mail : grazianozanello@alice.it

 

Ferme “La Sisile”

via Sant’Antonio, 36
33030 Talmassons
Mobile : 335 5250330
Tél. et fax : 0432 766618

 

Made in Malga 2018 Les rendez-vous du Montasio AOP

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Le projet transfrontalier visant à valoriser les produits du terroir regroupe cinquante fermes d’alpage provenant du Frioul et de la Carinthie. Et à l’occasion de l’événement célébrant ce projet, quatre chefs étoilés du Frioul, mais aussi d’autres chefs et cuisiniers réputés pour leurs prouesses gastronomiques, tels qu’Antonia Klugmann, Fabrizia Meroi, Ana Roš, Emanuele Scarello et Alessio Devidè, ont été invités.

  • À la Ferme du Montasio à Sella Nevea (Ud), en compagnie du chef Emanuele Scarello, le 2 septembre. Le chef a proposé un voyage gastronomique à travers deux plats qui ont amélioré la production de la ferme.

Le projet MADE, acronyme de « Malga and Alm Desired Experience », est une initiative de taille, guidé par des objectifs bien précis. Le projet MADE, financé par le programme de coopération transfrontalière Interreg, est né d’un partenariat entre l’Italie et l’Autriche, et émane notamment des efforts de trois organismes majeurs tels que le Consortium de promotion du tourisme de Tarvisio, la municipalité de Hermagor-Pressegger See et l’Ersa, l’agence régionale pour le développement rural. Ce projet regroupe une cinquante de fermes d’alpage situées dans les deux pays partenaires, qui ont été spécifiquement sélectionnés en fonction de leur facteur environnemental et de leur biodiversité, afin de former une offre touristique durable et intégrée, dans le but de promouvoir le patrimoine inestimable des deux pays, se constituant de la nature, de la culture et des paysages. Le projet, reliant entre eux les différentes fermes d’alpage, permet de promouvoir des activités respectueuses de l’environnement et à l’enseigne de bien-être, telles que la randonnée et le cyclisme, mais aussi de valoriser les excellents produits laitiers de ces fermes d’alpage, mais aussi les vins et les produits alimentaires du terroir. https://reportergourmet.com/106814/made-malga-and-alm-desired-experience-come-le-malghe-incontrano-lalta-cucina.html

Caseus Veneti – 2018

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Ce concours, organisé par le Consortium des fromages AOP, vise à valoriser les saveurs et l’excellence du secteur laitier de la Vénétie. À l’occasion de ce concours, il est possible de participer à des dégustations guidées, de découvrir des pizzas garnies de fromages AOP, de profiter des expositions-ventes, d’assister à des démonstrations culinaires conduites par de grands chefs, et d’explorer le territoire à travers des produits du terroir.

Le programme complet est disponible à l’adresse suivante : http://www.caseusveneti.it/il-programma/

 

Le Montasio participera en tant que PRINCIPAL SPONSOR de l’événement aux activités suivantes :

29

Samedi

  • Samedi 29, à 14 h FROMAGES EN DIRECT — à l’école des maîtres fromagers — CAILLAGE DIDACTIQUE DES EXCELLENCES DE LA VÉNÉTIE avec le MONTASIO AOP — dans la cour de la Villa
  • Samedi 29 à 16 h SARANNO FAMOSI — Démonstration culinaire — Les formes du goût – l’interprétation du Montasio AOP signée par le chef Samuele Silvestri. (L’entrée est gratuite. 40 places sont disponibles pour chaque dégustation. L’inscription est valable pour une seule dégustation uniquement) — Réservations : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Samedi 29 à 17 h 15 PIZZA AUX AOP – 7 pizzas x 7 fromages AOP + 1 fromage STG – Pizza avec Montasio AOP et Prosecco AOC. Dégustations guidées — Barchessa della Villa — avec le champion du monde Gianni Calaon et le champion Manuel Baraldo — en collaboration avec le Consortium Prosecco AOC – (L’entrée est gratuite. 40 places sont disponibles pour chaque dégustation. L’inscription est valable pour une seule dégustation uniquement) — Réservations : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
30

Dimanche

  • Dimanche 30 à 15 h PARCOURS D’ACCOMPAGNEMENTS dégustations de fromages AOP de la Vénétie — « UNE MONTAGNE DE FROMAGE » : MONTASIO AOP, Monte Veronese AOP et vins du Consortium Asolo Montello — (L’entrée est gratuite. 40 places sont disponibles pour chaque dégustation. L’inscription est valable pour une seule dégustation uniquement) — Réservations : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Dimanche 30 à 16 h 30 RÉALISATION DU FRICO GÉANT, un plat typique Frioulan à base de fromage Montasio AOP — DÉGUSTATION DE FRICO en collaboration avec l’Association Gruppo Amici de « La Nostra Famiglia » de Serpo — dans la cour de la Villa

 

Frico GÉANT au Montasio AOP

Tous les jours de 10 h à 19 h, les expositions-ventes vous proposent des Bontés à emporter chez vous…

Beaucoup de nos associés seront également présents pour vous faire découvrir leur Montasio AOP…. http://www.montasio.com/soci/

Et dans le coin dédié aux AOP, dans les écuries monumentales, vous pourrez trouver le stand du Montasio AOP où nous présentons notre fromage à travers une dégustation gratuite.

 

Les rendez-vous de septembre avec le Montasio AOP

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Les prochaines destinations du Consortium ? Les principales villes italiennes afin de permettre à tous de savourer le goût exquis et authentique d’un produit AOP du terroir du Frioul.  

 

La tournée itinérante dédiée aux dégustations et aux apéritifs, organisée par le Consortium pour la protection du fromage Montasio AOP, se poursuit également en dehors de son territoire d’origine afin de permettre à tous d’apprécier la qualité et l’authenticité d’un fromage d’excellence. L’équipe du consortium se déplacera donc dans d’autres villes du nord de l’Italie pour offrir au public la possibilité de goûter au Montasio accompagné des vins du Frioul les plus prestigieux et de Prosecco.

« Ce mariage de goûts plaît particulièrement aux participants, et a d’ailleurs déjà pu ravir de nombreux palais au cours de ces derniers mois », affirme la directrice Marina Cavedon. « Le parcours de dégustations propose plusieurs mariages de saveurs. Le Montasio fresco (frais) et mezzano (demi-vieux) sont associés au vin blanc Ribolla Gialla produit par Scarbolo, tandis que le goût spectaculaire du Montasio Stravecchio (extravieux) affiné plus de trois ans se consomme mieux combiné au prestigieux vin Schioppettino lui aussi de 3 ans d’âge, issu de la cave Scarbolo Sergio de Cividale del Friuli » poursuit-elle.

Des dégustations qui deviennent vraiment satisfaisantes grâce à la présence et aux conseils d’un expert membre de l’Organisation nationale italienne des dégustateurs de fromages, « l’Onaf », qui assiste les participants afin qu’ils puissent découvrir les odeurs et les sensations tactiles et olfactives de ce fromage.

« Le fromage est un produit de grand charme qui mérite une approche à la fois analytique et émotionnelle », a déclaré le président du Consortium, Maurizio Masotti. « À travers ce parcours consacré à la dégustation de nos fromages, nous souhaitons mettre l’accent sur un produit d’une incroyable qualité et véhiculer nos connaissances en la matière. Le Montasio se caractérise par des goûts et des arômes variés, déterminés et influencés par le type de lait utilisé, la manière dont il est transformé et l’affinage. Grâce à ses propriétés et à ses caractéristiques nutritionnelles, ce fromage s’adapte à de nombreuses situations et exigences, offrant à chacun la possibilité de profiter d’un instant privilégié à tout moment de la journée » ajoute-t-il.

Les prochaines dates

Jeudi 14 septembre à Sienne, la Conférence qui se tiendra sur la filière de production du liège à laquelle participe Carlos Dos Santos, Directeur général d’Amorim, sera suivie d’un apéritif offrant une dégustation de fromage Montasio, associé à un vin blanc et à un vin rouge de Montecucco. La soirée se poursuivra avec un concert du chœur alpin de l’École polytechnique de Milan. 

Lundi 17 septembre, une étape de la tournée de dégustations se tiendra à l’École internationale de la cuisine italienne, Alma di Parma, où a été organisé un apéritif très original : le fromage Montasio associé au très apprécié Prosecco. À l’occasion de cet événement, le livre « Il Vignaiolo Universale » de la série « Mestieri d’Arte » sera également présenté en compagnie de la sommelière et collaboratrice d’« Identità Golose », Cinzia Benzi.

Le 20 septembre, vous pourrez retrouver le Montasio au Salone del Gusto. Des dégustations accompagneront les visiteurs pendant les cinq jours d’exposition jusqu’au 24 septembre.

Les 29 et 30 septembre, le Montasio sera le protagoniste de Caseus Veneti, l’édition XIV du Concours régional des fromages de la Vénétie, qui se déroulera dans le cadre magnifique de la Villa Contarini à Piazzola Sul Brenta, dans la province de Padoue. Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de fromages qui, pour l’occasion, rencontreront un maître fromager, dégusteront une pizza garnie de Montasio et se laisseront séduire par un frico géant. Jusqu’à 1200 personnes pourront participer à cet événement unique.

 

Un risotto me suffit pour me rendre heureuse !

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Ces mots, rédigés par la blogueuse culinaire Sonia Paladini, introduisent sa recette du risotto au Montasio et girolles. 

Ce risotto au goût délicat, mais richement savoureux présente un mariage unique de saveurs en contraste. Le goût délicat du Montasio AOP rencontre ainsi ici l’intense saveur des girolles pour créer un équilibre gustatif parfait. Les girolles sont des champignons qui sont principalement cueillis de juillet à septembre et qui peuvent être utilisés pour aromatiser les plats de pâtes et les risottos, mais aussi les plats de résistance. Le Montasio est un fromage de montagne au goût doux et délicat, se targuant d’une composition équilibrée : 32 à 36 % d’eau, 32 à 34 % de lipides et 24 à 26 % de protéines. Il se marie donc à merveille avec ce type de champignon, créant ainsi un plat savoureux, sain et raffiné.

Ci-dessous, nous partageons avec vous la recette de Sonia Paladini.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 100 g de Montasio AOP fresco (frais)
  • 100 g de lait frais
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’oignon
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Une touche de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre moulu
  • Persil frais

Préparation :

Tout d’abord, consacrez-vous à préparation de la crème de Montasio : versez 100 g de lait dans une casserole et ajoutez 100 g de Montasio, puis faites chauffer les deux ingrédients sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Nettoyez les champignons : retirez la terre avec une petite brosse et rincez-les sous l’eau courante. Séchez-les et ôtez le pied.

Pelez l’ail et coupez-le en deux afin de retirer le germe. Faites blondir l’ail dans une casserole antiadhésive avec un fil d’huile d’olive extra-vierge. Faites cuire les girolles dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon pour ne pas les laisser sécher. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez ensuite la base du condiment pour le riz : nettoyez et hachez finement l’oignon, puis faites-le blondir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et une noix de beurre.

Ajoutez ensuite le riz, puis remuez-le sans cesse pour le toaster. Versez ensuite le vin blanc dans le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’évapore. Continuez avec la cuisson du risotto, en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.

En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème de Montasio et une noix de beurre, remuez le tout pour incorporer la crème au riz et laissez reposer couvert pendant environ une minute.

Servez le risotto avec le reste de crème de Montasio, les girolles sautées, un fil d’huile d’olive extra-vierge et quelques brins de persil.

Bon appétit !

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

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Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficiale: https://www.instagram.com/formaggiomontasio/

Festa del Formaggio a Malnisio: il meglio della produzione di Montasio Dop

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Proclamati i vincitori del sedicesimo concorso interregionale del Montasio Dop i cui produttori sono stati premiati domenica 8 luglio durante la storica “Festa del formaggio” a Malnisio che proseguirà fino al 15 luglio prossimo.

Parole di entusiasmo e soddisfazione sono state espresse dal responsabile del Gruppo festeggiamenti di Malnisio, Enore Zuccolin che ha sottolineato l’ottimo riscontro con un numero sempre crescente di caseifici in gara. 27 i partecipanti distribuiti fra le due regioni di produzione del Montasio Dop, Friuli Venezia Giulia e Veneto Orientale.

Premiati i primi tre classificati per il miglior Montasio, per ogni tipologia di stagionatura: fresco, mezzano e stagionato.

Nella categoria “Fresco” a primeggiare è stato il caseificio Della Savia di Basiliano (UD) con il casaro Silvano Della Savia; secondo il Caseificio sociale di Coderno (UD) con Nezha Hamdi; terzo il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo.

Per la categoria “Mezzano”, si è distinta la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, (UD) con il casaro Franco Della Mora; secondo ancora il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo e terza la Latteria Sociale Turnaria di Maron di Brugnera (PN) con Giovanni Gardenal.

Per la categoria “Stagionato”, si è distinta ancora la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, con il casaro Franco Della Mora, secondo il caseificio Artelatte di Ovaro (UD), con David Urban. Questo è Montasio PDM – prodotto di montagna – dove tutta la filiera produttiva, l’alimentazione delle bovine, la materia prima e le fasi di trasformazione e stagionatura, avviene in territorio montano; terze le Latterie Venete di Vedelago (TV) con Emanuele Bizzotto.

La giuria composta da esperti caseari e tecnici qualificati ha esaminato il prodotto sotto diversi aspetti e caratterizzazioni valutando il formaggio per le sue caratteristiche aromatiche, i profumi, i sapori, i colori, evidenziando delle punte di eccellenza che hanno saputo distinguersi per qualità e “bellezza”.

A presenziare alla manifestazione il neoassessore alle risorse agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, Stefano Zannier il quale ha ricordato quanto sia prioritario e fondamentale la valorizzazione di questa eccellenza, il presidente del Consorzio di tutela del Montasio Dop, Maurizio Masotti, il presidente dell’Associazione Allevatori Regionale, Renzo Livoni e il presidente dell’organizzazione di Malnisio, Omar De Pol.

Sempre apprezzatissima la degustazione guidata aperta a tutti che ha coinvolto un’ottantina di persone particolarmente attente e interessate all’iniziativa.