Eleonora Rubaltelli, alias Kitchen Trouble, a combiné les ingrédients les plus typiques de l’automne, tels que les champignons et le potiron, dans un plat où la délicatesse du fromage Montasio AOP est à l’honneur.

Ce plat riche en goûts et odeurs nous évoquant la montagne saura vous approvisionner en nutriments précieux pour l’organisme, tels que les protéines du fromage et le potassium du potiron.

Découvrons ensemble la recette d’Eleonora.

 

Gnocchis de potiron aux champignons et noix de cajou, sur un lit de fondue de Montasio 

Ingrédients pour les gnocchis

500 g de potiron

100 g de farine

1 œuf

Sel

Ingrédients pour la fondue

235 ml de lait

50 g de beurre

20 g de farine

300 g de Montasio

Sel et poivre

1 gousse d’ail

2 brins de romarin

150 g de pholiotes du peuplier

100 g de noix de cajou

Étapes de préparation

Découpez le potiron en morceaux, puis retirez la peau, les filaments et les graines. Une fois que vous n’aurez plus que la chair du potiron, cuisez-la au four pendant environ 20 minutes à 180 °C. Une fois cuite, réduisez la chair en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes manuels. Incorporez ensuite à la purée de potiron la farine tamisée, l’œuf et le sel. Amalgamez les ingrédients en veillant à bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance semi-épaisse et facile à travailler. Laisser reposer la pâte à température ambiante, recouverte d’un torchon pendant au moins 10 minutes. Créez ensuite de longs rouleaux avec la pâte, puis découpez-les en tronçons d’environ 1,5 – 2 cm. Roulez les gnocchis sur le dos d’une fourchette ou sur une planche cannelée spécialement conçue pour strier les gnocchis, afin de leur conférer leur apparence typique. Placez les gnocchis sur un torchon recouvert de farine au fur et à mesure que vous les préparez. Vos gnocchis de potiron sont maintenant prêts à être cuits dans une casserole remplie d’eau salée.

Pour la fondue de Montasio

Tout d’abord, chauffez le lait dans une casserole, puis dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Une fois que le beurre sera fondu, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à ce que le roux se forme. À ce stade, ajoutez le lait chaud et mélangez énergiquement au fouet, puis ajoutez le fromage découpé en cubes et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.

Dans une casserole, faites revenir la gousse d’ail et les brins de romarin dans de l’huile chaude, puis ajoutez les champignons préalablement nettoyés et découpés. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes.

Dans une autre casserole, faites sauter les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférez-les ensuite sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau.

Il est temps maintenant de dresser le plat : égouttez les gnocchis de potiron et ajoutez-les dans la casserole où sont présents les champignons. Faites sauter le tout pendant 1 minute et éteignez le feu.

À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, transférez la fondue sur une assiette plate, puis ajoutez les gnocchis et quelques champignons. Garnissez le plat de miettes de noix de cajou et d’huile. Servez aussitôt et savourez le plat bien chaud.