Un fromage de qualité tel que le Montasio doit être produit conformément à des facteurs déterminés et bien précis qui en assurent le caractère typique.
Le premier facteur fondamental est justement la zone d’origine : le Frioul, la Vénétie orientale, à savoir les provinces de Belluno et de Trévise et une partie des provinces de Padoue et Venise.
Le deuxième est le lait : un facteur strictement lié à l’environnement, à son climat, à sa végétation.
Sa production correcte implique un contrôle extrêmement pointu de la qualité de la matière première et de sa transformation progressive.
Le troisième facteur est l’adoption d’une technique douce pour accompagner la lente formation du produit.
Le quatrième est le marquage du fromage au moment de sa production, qui en garantit l’origine et le respect de toutes les caractéristiques prévues par les cahiers de production.
Le Montasio est en somme aujourd’hui encore un fromage fait comme on le faisait hier, dans nos montagnes. Il est bon aujourd’hui comme il était bon autrefois. À condition, bien sûr, qu’il s’agisse du vrai Montasio, comprenant le marquage d’origine du Consortium pour la protection du fromage Montasio (Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio
Règlement d’exécution UE N.355-2011 de la Commission 08.04.2011 MONTASIO AOP
Cahier des charges de production 2017 — août – version italienne
Cahier des charges de production 2017 — août – version anglaise
Les activités du consortium
L’ACTIVITÉ DU CONSORTIUM SE PLACE AUSSI BIEN SUR LE PLAN INSTITUTIONNEL (SURVEILLANCE SUR LA PRODUCTION ET LE COMMERCE) QUE SUR LE PLAN DE LA VALORISATION ET DE LA PROMOTION DE LA PRODUCTION.
En matière de surveillance de la production, les inspecteurs du Consortium ont pour mission de vérifier aussi bien les aspects quantitatifs que qualitatifs de la production.
L’associé a l’obligation de remplir chaque jour un registre ad hoc où sont enregistrées différentes données permettant d’évaluer les quantités du produit et sa commercialisation. Les inspecteurs vérifient en particulier si le lait transformé Montasio provient bien de la zone de production qui le caractérise.
Du point de vue institutionnel, le Consortium effectue non seulement un travail permanent d’assistance, mais il vérifie également les méthodes de travail, prélève des échantillons pour les soumettre à des analyses de paramètres qualitatifs et, d’une manière générale, supervise et coordonne l’activité de recherche en collaboration avec les principaux organismes et institutions académiques du nord-est de l’Italie.
Enfin, grâce à ses inspecteurs, il réalise une activité intense de surveillance et de contrôle sur la commercialisation du Montasio, aux fins de la protection du consommateur final. En particulier, ils sont chargés de contrôler continuellement les normes hygiéniques et sanitaires de vente du Montasio, l’utilisation loyale de la marque et l’emploi correct de la dénomination d’origine.
Législation AOP (DOP)
UNE LOI SÉVÈRE VISANT À PROTÉGER LES CONSOMMATEURS
Protection de l’appellation
(Loi n° 125 du 10 avril 1954 et décret du Président de la République n° 1269 du 30 octobre 1955, modifié).
L’appellation « MONTASIO » est autorisée exclusivement pour le fromage ayant les critères déterminés et les caractéristiques fixées par la norme ad hoc, et produit dans la zone constituée par les territoires de la région Frioul-Vénétie Julienne dans son ensemble, par le territoire des provinces de Trévise et Belluno dans leur ensemble et par une partie du territoire des provinces de Padoue et Venise.
(Règlement CE n° 1107/96 de la Commission)
Après avoir été examinée conformément aux dispositions du règlement (CE) n° 2081/92, l’appellation Montasio est apparue conforme à la réglementation prévue par l’article 17 dudit règlement et donc éligible à l’enregistrement.
Elle a été enregistrée comme telle et est protégée depuis le 12 juin 1996 au niveau communautaire en tant qu’Appellation d’origine protégée (Denominazione d’Origine Protetta D.O.P.).
Garantie d’origine
(Décret du président de la République du 10 mars 1986).
La provenance du fromage Montasio doit être attestée par la présence à la base de la meule du marquage approprié de garantie d’origine.
Les sanctions contre les fraudes
(Loi n° 125 du 10 avril 1954)
Quiconque propose à la vente ou, d’une façon quelconque, offre à la consommation des fromages avec l’appellation « Montasio » ne répondant pas aux critères fixés pour l’utilisation de cette appellation, est passible d’une peine d’emprisonnement jusqu’à un an et d’une amende jusqu’à 100 000 lires.
Quiconque utilise l’appellation en l’altérant ou en la modifiant partiellement avec des ajouts, y compris de manière indirecte en recourant à des termes rectificatifs tels que « type », « goût » ou équivalents, est passible d’une amende jusqu’à 50 000 lires.
Ces peines s’appliquent également même lorsque les appellations altérées comme indiqué ci-dessus sont placées sur les enveloppes, sur les emballages, sur les documents commerciaux et, en général, sur des supports publicitaires.
La surveillance sur le commerce
(Loi du 10 avril 1954 et décret ministériel du 16 mars 1987)
La surveillance sur le commerce du fromage Montasio est exercée grâce à un corps d’agents surveillants dotés des titres et des fonctions d’agents de Sécurité publique, employés par le Consortium pour la protection du fromage Montasio.
Chambre de commerce d’Udine — Indice des prix à la consommation — mis à jour le 28/09/2018
Prix moyens en fonction de la durée d’affinage en mois — SEPTEMBRE 2018
- AFFINAGE
- 60 jours *
- 4 – 6 mois
- 12 – 15 mois
- avec label de qualité **
- au kg à partir de €
- 5,10
- 6,50
- 7,60
- 7,40
- au kg
- 5,80
- 7,00
- 8,00
- 8,00
- Variation €
- –
- –
- –
- –
* Fabriqué selon les dispositions établies par le Consortium pour la Protection du Fromage Montasio, ne présentant aucun défaut dans la croûte ni dans le caillé (feuilleté)
** Produit vérifié par la Commission du Consortium et portant le label de qualité.
REMARQUES : AUCUNE VARIATION À CE JOUR
Afin de mener à bien ses activités institutionnelles,
le Consortium pour la protection du fromage Montasio bénéficie
des aides suivantes de la part des administrations publiques :
