IL NE S'AGIT PAS D'UN VÉRITABLE MONTASIO S'IL NE RESPECTE PAS CES CARACTÉRISTIQUES

1. La Zone

Le Montasio n’est produit que dans les provinces du Frioul-Vénétie Julienne et dans les provinces voisines de la Vénétie orientale… Ici et seulement ici.

2. Lait frais de première qualité

Le lait est traité à l’état cru ou thermisé, jamais pasteurisé.

3. Technologie douce

Le Montasio est obtenu par un traitement qui respecte la flore microbienne d’origine, une technologie douce qui favorise la formation lente du fromage et détermine ses caractéristiques nutritionnelles.

4. Le label de qualité

La mention « Montasio » apposée sur les fromages frais certifie leur origine et le respect du cahier des charges de production.

LES ALPES, LE FRIOUL VÉNITIEN ET LA VÉNITIENNE ORIENTALE.
Trois mondes qui, par leur nature, leur histoire et leur population, ne forment qu'un seul et même fromage.

MONTASIO : TROIS FAÇONS D’ÊTRE UNIQUE
Trois maturations différentes, pour des nuances de goût extraordinaires.

FRESCO (frais)

DURÉE D’AFFINAGE DE 60 À 120 JOURS

La pâte est jaune paille et compacte, les yeux sont homogènes et la croûte est lisse.

Le goût est doux et délicat, avec des notes lactiques de lait frais, de yaourt, de crème ; des notes lactiques douces.

MEZZANO (demi-vieux)

DURÉE D’AFFINAGE DE 5 À 10 MOIS

Saveur corsée et décisive, avec des notes lactiques plus évoluées de beurre fondu, de croûte de fromage, de foin.

STAGIONATO (vieux)

PLUS DE 10 MOIS

Agréablement aromatique, avec des notes fruitées et végétales rappelant les fruits secs, le foin, des notes animales comme la viande.

LES SÉLECTIONS

QUALITY GOLD

Les fromages Montasio sont identifiés par les marques d’origine apposées sur le talon des fromages, avec le mot « Montasio » répété de manière oblique. Une deuxième marque de qualité « Quality Gold », sur le fromage AOP « Montasio » vieilli plus de 100 jours, peut être apposée dans la zone spéciale du talon par le Consortium pour la protection du fromage Montasio, après une vérification stricte des paramètres de qualité et de l’absence de défauts d’affinage. Le label de qualité est approuvé par une commission d’experts nommés par le conseil d’administration.

BIOLOGIQUE

Seules les exploitations agricoles certifiées « biologiques » peuvent produire du lait pour la fabrication du Montasio biologique. La garantie du plus grand respect de la terre, de l’animal et de l’homme, excluant l’utilisation de produits chimiques de synthèse et de tout organisme génétiquement modifié.

PRODUIT DE LA MONTAGNE

Lorsque l’ensemble de la chaîne de production (alimentation du bétail, traite et phases de transformation et d’affinage) se déroule sur un territoire montagneux, l’AOP Montasio peut porter l’appellation « Produit de montagne ». Le PDM Montasio permet d’identifier une zone qui produit une qualité élevée dans un environnement non contaminé, devenant ainsi un facteur d’attraction pour un tourisme de niche à la recherche de saveurs et d’émotions particulières.

VALDOSTAINE PIE-ROUGE ITALIENNE

Lorsque le fromage Montasio est fabriqué exclusivement avec du lait provenant de cette race de vache (considérée comme la meilleure en raison de sa teneur élevée en protéines et de son rendement fromager élevé), les fromages sont marqués PR.

MONTASIO : LES CHIFFRES DES CHAMPIONS

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Élevages certifiés par le CSQA Élevages produisant du lait susceptible d’être transformé en fromage AOP Montasio et situés dans la zone d’origine.

Établissements situés dans la zone d’origine, comme suit :

Laiteries de producteurs

Saisonniers

Associations de producteurs de lait