Le Montasio est le fruit d’un territoire unique, situé à l’extrême nord de l’Italie, dans le charmant Frioul, caractérisé par un air pur, un ciel pur et un sol luxuriant.

Cela fait 250 ans que la première preuve écrite de l’existence du Montasio est apparue. Un prézuaire de la ville d’Udine, retrouvé dans la bibliothèque Guarneriana de San Daniele del Friuli, mentionne le « fromage de Montasio ». Ces documents montrent que ce fromage était considéré à l’époque comme un produit de grande qualité : en effet, ils fixaient pour le Montasio un prix nettement supérieur à la moyenne des autres fromages.

Depuis lors, le Montasio a toujours été présent dans tous les documents commerciaux du nord-est de l’Italie. On peut donc affirmer que le Montasio est un fromage identitaire du Frioul-Vénétie Julienne depuis 250 ans.

Mais l’histoire du fromage Montasio est encore plus ancienne et commence au début du deuxième millénaire, mêlée à celle de la grande famille des fromages alpins à laquelle il appartient. Dans les alpages, les bergers fabriquent des fromages depuis des siècles pour conserver un produit frais et facilement périssable comme le lait pendant les périodes de non production ou de faible production. La durée minimale d’affinage de 60 jours est en fait une garantie sanitaire, car les éventuels agents pathogènes présents dans le lait ne peuvent survivre à ce vieillissement.

Ces anciennes techniques de production ont été transmises et affinées, à partir du XIIIe siècle, dans les vallées des Alpes juliennes et carniques grâce à la persévérance et à l’intelligence des moines bénédictins qui résidaient à l’époque à l’abbaye de Moggio Udinese (sur le versant nord du Montasio).

Les techniques des moines se sont rapidement répandues dans toutes les vallées de la Carnia et, depuis deux siècles et demi, dans toute la région du Frioul-Vénétie Julienne et dans une partie de l’est de la Vénétie.

Le fromage Montasio, c’est la tradition d’un produit naturel aussi authentique aujourd’hui qu’il y a 250 ans, transmis intact et qui arrive chaque jour sur nos tables.