MINI-TARTES AU CHOU-FLEUR AVEC SAUCE DE MONTASIO ET SPECK D’OIE

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Mixez le chou-fleur avec le Montasio, la crème, les œufs et le sel selon vos besoins. Beurrez les moules, versez le mélange dans les moules et faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant une demi-heure. Recouvrez les moules de papier d’aluminium et faites-les cuire encore une demi-heure.

Pour préparer la sauce de Montasio, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, ajoutez le lait tiède et enfin le Montasio frais coupé en dés. Retirez les tartes du four et les placer sur une assiette chaude. Garnissez de sauce de Montasio et de speck d’oie fumé. Servez chaud.

TARTELETTES DE MONTASIO ET POIRES

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Étendre la pâte feuilletée et y découper quatre ronds de 10 cm de diamètre environ pour faire les tartelettes. Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte des tartelettes gonfle et soit de couleur dorée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème et faire fondre le fromage Montasio. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse.  Remplir chaque tartelette avec une cuillerée de sauce Montasio, couper les poires horizontalement et couvrir les tartelettes. Placer à nouveau les tartelettes au four jusqu’à ce que les poires soient dorées. Dans un plat, verser une louche de sauce Montasio restante, puis déposer la tartelette sur sauce avec un peu de persil haché.

CROQUETTES DE MONTASIO

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Pour préparer la sauce béchamel épaisse, faites fondre le beurre en premier dans une casserole, puis ajoutez la farine et le lait. Ensuite, coupez le Montasio en petits cubes et ajoutez-les, en remuant bien. Une fois que la sauce deviendra bien homogène, versez-la préférablement sur une surface en marbre légèrement huileuse, puis aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former une pâte de 1 cm d’épaisseur.

Laissez la pâte refroidir, puis découpez-la de manière à former des croquettes rondes de 2 cm de diamètre. Plongez les croquettes dans des œufs battus, puis dans la chapelure et faites-les frire avec de l’huile de graines de tournesol bien chaud. Une fois cuite, placez les croquettes sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout absorbant pour les sécher et les égoutter de l’huile en excès. Servez aussitôt.