Dans une poêle antiadhésive, dorez la pancetta hachée, puis ajoutez l’oignon émincé, le fromage et la pomme de terre découpés en morceaux. Lorsque le Montasio est fondu, ajoutez les poires pelées et hachées. Mélangez-le tout et faites cuire à feu doux comme si vous cuisiez une omelette, c’est-à-dire bien dorée des deux côtés. Servez coupé en quartiers sur un lit de roquette.
Mixez le chou-fleur avec le Montasio, la crème, les œufs et le sel selon vos besoins. Beurrez les moules, versez le mélange dans les moules et faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant une demi-heure. Recouvrez les moules de papier d’aluminium et faites-les cuire encore une demi-heure.
Pour préparer la sauce de Montasio, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, ajoutez le lait tiède et enfin le Montasio frais coupé en dés. Retirez les tartes du four et les placer sur une assiette chaude. Garnissez de sauce de Montasio et de speck d’oie fumé. Servez chaud.
Filetez la sole, faites bouillir les arêtes de la sole et transférez le tout dans une autre casserole. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et la sauce. Faites bouillir le tout, retirez du feu et ajoutez le Montasio coupé en petits cubes. Laissez le Montasio fondre puis ajoutez le jaune d’œuf, la crème liquide et ajoutez le sel. Roulez les filets dans un peu de farine et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Tartinez un plat avec la sauce, décorez avec des feuilles de persil au milieu et un peu de tomate en dés, et complétez avec les soles. Servez avec les noix et le reste de Montasio en cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites dorer les médaillons de veau, puis salez et poivrez. Une fois dorés des deux côtés, ajoutez une partie des olives noires sur les médaillons en veillant à en conserver quelques-uns pour décorer le plat. Ensuite, placez les tranches de Montasio sur les olives. Versez le Marsala dans la casserole, couvrez-la avec le couvercle pendant quelques minutes pour laisser le Montasio fondre. Retirez les médaillons, placez-les dans un plat, puis ajoutez les olives noires que vous aviez conservées et le condiment et la sauce préparés avec les médaillons. Bon appétit !
Tranchez les poireaux finement et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un peu d’huile. Versez le riz dans la casserole, faites-le toaster, puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer sur le feu. Ajoutez lentement le bouillon et remuez. Une fois cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez du Montasio, frais et vieux et du beurre et mélangez pour que le tout devienne crémeux et pour que Montasio fraîchement fondu s’incorpore au riz.
Versez tous les ingrédients dans un bol ou un récipient en verre et pétrissez le tout. Pendant que vous préparez la pâte, portez à ébullition le bouillon de poulet léger. Pour préparer les gnocchis, utilisez deux cuillères à soupe et prenez une quantité de pâte que vous faites rouler entre les deux cuillères de manière à obtenir des sortes de gnocchis allongés. À chaque fois que l’un des gnocchis est prêt, insérez-le dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Placez 5 à 6 gnocchis dans chaque plat. Versez sur les gnocchis de la sauce au Montasio et voilà !
Faire bouillir les pommes de terre, puis les peler, écraser et laisser refroidir. Ajoutez les œufs, salez et mélangez avec la farine tamisée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Coupez la pâte de manière à former des tronçons de l’épaisseur d’un doigt et d’environ 1 cm de long. Placez une casserole d’eau sur le feu pour faire bouillir les gnocchis plus tard, et, en attendant, préparez la sauce de Montasio et le Frico. Avec du lait, de la farine et du beurre, préparez la sauce béchamel parfumée à la noix de muscade. Faites fondre le Montasio au bain-marie puis incorporez le fromage fondu à la sauce béchamel et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour le Frico : faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez une poignée de Montasio râpé. Répartissez le fromage râpé sur le fond de la poêle et retournez la poêle une fois que le fromage aura adhéré pour que le superflu tombe. Faites dorer le fromage des deux côtés en le retournant à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi une feuille de fromage que vous pourrez placer à l’intérieur d’une coupelle de manière à ce qu’elle ressemble à la corolle d’une fleur. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, les faire sauter dans une casserole avec la sauce de Montasio et servez chaud sur la feuille de Frico.
Étendre la pâte feuilletée et y découper quatre ronds de 10 cm de diamètre environ pour faire les tartelettes. Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte des tartelettes gonfle et soit de couleur dorée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème et faire fondre le fromage Montasio. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse. Remplir chaque tartelette avec une cuillerée de sauce Montasio, couper les poires horizontalement et couvrir les tartelettes. Placer à nouveau les tartelettes au four jusqu’à ce que les poires soient dorées. Dans un plat, verser une louche de sauce Montasio restante, puis déposer la tartelette sur sauce avec un peu de persil haché.
Pour préparer la sauce béchamel épaisse, faites fondre le beurre en premier dans une casserole, puis ajoutez la farine et le lait. Ensuite, coupez le Montasio en petits cubes et ajoutez-les, en remuant bien. Une fois que la sauce deviendra bien homogène, versez-la préférablement sur une surface en marbre légèrement huileuse, puis aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former une pâte de 1 cm d’épaisseur.
Laissez la pâte refroidir, puis découpez-la de manière à former des croquettes rondes de 2 cm de diamètre. Plongez les croquettes dans des œufs battus, puis dans la chapelure et faites-les frire avec de l’huile de graines de tournesol bien chaud. Une fois cuite, placez les croquettes sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout absorbant pour les sécher et les égoutter de l’huile en excès. Servez aussitôt.
Faites cuire 6 poires dans un litre d’eau avec 500 g de sucre et les clous de girofle. Retirez-les du feu « al dente » et laissez-les refroidir dans leur propre eau.
Pour la mousse : mixez le Montasio et les poires avec un peu de jus citron ; retirez le tout du mixeur et ajoutez lentement la crème fouettée ; puis placez la crème obtenue au réfrigérateur. Pour la sauce, mélangez tout simplement la crème pâtissière et le jus de cuisson des poires.
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