FILETS DE SOLE AU MONTASIO ET NOIX

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Filetez la sole, faites bouillir les arêtes de la sole et transférez le tout dans une autre casserole. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et la sauce. Faites bouillir le tout, retirez du feu et ajoutez le Montasio coupé en petits cubes. Laissez le Montasio fondre puis ajoutez le jaune d’œuf, la crème liquide et ajoutez le sel. Roulez les filets dans un peu de farine et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Tartinez un plat avec la sauce, décorez avec des feuilles de persil au milieu et un peu de tomate en dés, et complétez avec les soles. Servez avec les noix et le reste de Montasio en cubes.

FILETS DE VEAU AU MONTASIO ET OLIVES NOIRES

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Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites dorer les médaillons de veau, puis salez et poivrez. Une fois dorés des deux côtés, ajoutez une partie des olives noires sur les médaillons en veillant à en conserver quelques-uns pour décorer le plat. Ensuite, placez les tranches de Montasio sur les olives. Versez le Marsala dans la casserole, couvrez-la avec le couvercle pendant quelques minutes pour laisser le Montasio fondre. Retirez les médaillons, placez-les dans un plat, puis ajoutez les olives noires que vous aviez conservées et le condiment et la sauce préparés avec les médaillons. Bon appétit !

RISOTTO AUX POIREAUX ET MONTASIO

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Tranchez les poireaux finement et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un peu d’huile. Versez le riz dans la casserole, faites-le toaster, puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer sur le feu. Ajoutez lentement le bouillon et remuez. Une fois cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez du Montasio, frais et vieux et du beurre et mélangez pour que le tout devienne crémeux et pour que Montasio fraîchement fondu s’incorpore au riz.

GNOCCHIS DE RICOTTA ET FONDUE DE MONTASIO

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Versez tous les ingrédients dans un bol ou un récipient en verre et pétrissez le tout. Pendant que vous préparez la pâte, portez à ébullition le bouillon de poulet léger. Pour préparer les gnocchis, utilisez deux cuillères à soupe et prenez une quantité de pâte que vous faites rouler entre les deux cuillères de manière à obtenir des sortes de gnocchis allongés. À chaque fois que l’un des gnocchis est prêt, insérez-le dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Placez 5 à 6 gnocchis dans chaque plat. Versez sur les gnocchis de la sauce au Montasio et voilà !

TARTELETTES DE MONTASIO ET POIRES

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Étendre la pâte feuilletée et y découper quatre ronds de 10 cm de diamètre environ pour faire les tartelettes. Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte des tartelettes gonfle et soit de couleur dorée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème et faire fondre le fromage Montasio. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse.  Remplir chaque tartelette avec une cuillerée de sauce Montasio, couper les poires horizontalement et couvrir les tartelettes. Placer à nouveau les tartelettes au four jusqu’à ce que les poires soient dorées. Dans un plat, verser une louche de sauce Montasio restante, puis déposer la tartelette sur sauce avec un peu de persil haché.

MILLEFEUILLE AU MONTASIO ET LÉGUMES GRILLÉS

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PRÉPARATION

Avec le Montasio râpé, préparez des disques de fricos de 6/8 cm de diamètre. Ensuite, faites griller les courgettes, l’aubergine et le poivron préalablement coupés en tranches et salez-les.

PRÉSENTATION DU PLAT

Disposez sur le plat les disques de fricos et les légumes de manière à former un millefeuille. Décorez avec un bouquet de carottes, céleri et chicorée rouge émincés, une touffe de valériane et assaisonnez avec de l’huile d’olive et du persil haché.

VINS RECOMMANDÉS

Chardonnay — AOC Collio