Un formaggio di qualità come il Montasio deve essere prodotto secondo determinati e ben precisi fattori di tipicità.
Il primo fattore fondamentale è proprio la zona d’origine: il Friuli, il Veneto orientale nelle province di Belluno e Treviso ed in parte le province di Padova e Venezia.
Il secondo è il latte, un fattore che è strettamente collegato all’ambiente, al suo clima, alla sua vegetazione.
La sua corretta produzione comporta un controllo accuratissimo della qualità della materia prima e della sua progressiva trasformazione.
Il terzo è l’adozione di una tecnologia morbida per assecondare la lenta formazione del prodotto.
Il quarto è la marchiatura del formaggio alla produzione, che ne garantisce l’origine e il rispetto di tutte le caratteristiche previste dai disciplinari.
Montasio, insomma, è ancora oggi un formaggio fatto come si faceva ieri, sulle nostre montagne. Buono oggi, com’era buono ieri. Purchè, naturalmente, sia quello vero, con il marchio d’origine del Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.
STATUTO CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO MONTASIO
L’elenco dei fermenti autorizzati – MONTASIO DOP FERMENTI AUTORIZZATI 27.8.24
Attività del consorzio
L’ATTIVITÀ DEL CONSORZIO SI SVOLGE SIA A LIVELLO ISTITUZIONALE (VIGILANZA SULLA PRODUZIONE E SUL COMMERCIO)
CHE DI VALORIZZAZIONE PROMOZIONALE DELLA PRODUZIONE.
Per quanto attiene alla vigilanza sulla produzione, gli Ispettori del Consorzio hanno il compito di verificare sia gli aspetti quantitativi che qualitativi della produzione.
L’associato ha l’obbligo della compilazione giornaliera di un apposito registro dove vengono registrati diversi dati atti a valutare le quantità del prodotto e la sua commercializzazione. Gli ispettori in particolare verificano se il latte trasformato Montasio proviene dalla zona di produzione.
Istituzionalmente, il Consorzio, oltre a svolgere una continua opera di assistenza, verifica le lavorazioni, preleva campioni per analisi dei parametri qualitativi e in genere, sovrintende e coordina l’attività di ricerca in collaborazione con i maggiori Enti ed istituzioni accademiche del nord-est italiano.
Con i suoi ispettori infine, svolge un’intensa attività di vigilanza e di controllo sulla commercializzazione del Montasio a tutela del consumatore finale. In particolare vengono continuamente verificate le norme igienico-sanitarie di vendita del Montasio, l’uso leale del marchio ed il corretto uso della denominazione d’origine.
Legislazione DOP
UNA LEGGE SEVERA A TUTELA DEI CONSUMATORI
Tutela della denominazione
(Legge 10 aprile 1954 n.125 e Decreto del Presidente della Repubblica 30 ottobre 1955 n.1269 e successive modificazioni).
La denominazione “MONTASIO” è consentita esclusivamente per il formaggio avente i determinati requisiti e le caratteristiche fissati dall’apposito standard e prodotto solo nella zona costituita dai territori dell’intera Regione Friuli Venezia Giulia, dell’intero territorio delle Provincie di Treviso e Belluno e parzialmente di quelle di Padova e Venezia.
(Reg. CE n. 1107/96 della Commissione)
La denominazione “MONTASIO” dopo essere stata esaminata ai sensi delle disposizioni del Reg. CE n. 2081/92 è risultata conforme alla normativa prevista dall’articolo n. 17 di detto regolamento e quindi idonea per la registrazione.
Come tale è stata registrata e protetta dal 12 giugno 1996 a livello comunitario quale Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.)
Garanzia dell’origine
(Decreto del Presidente della Repubblica 10 marzo 1986).
La provenienza del formaggio Montasio deve risultare dalla presenza sullo scalzo della forma dell’apposita marchiatura di garanzia d’origine.
Le sanzioni contro le frodi
(Legge 10 aprile 1954 n.125)
Chiunque pone in vendita o comunque offre al consumo con la denominazione “Montasio” formaggi che non hanno i requisiti prescritti per l’uso di tale denominazione è punito con la reclusione fino ad un anno e con la multa sino a L. 100.000.
Chiunque usi la denominazione stessa alterandola oppure parzialmente modificandola con aggiunte, anche indirettamente con termini rettificativi come “tipo”, “gusto” o simili, è punito con la multa fno a L. 50.000.
Le stesse pene si applicano anche quando le denominazioni alterate come sopra sono state poste sugli involucri, sugli imballaggi, sulle carte di commercio e in genere sui mezzi pubblicitari.
La vigilanza sul commercio
(Legge 10 aprile 1954 e Decreto Ministeriale 16 marzo giugno 1987)
La vigilanza sul commercio del formaggio Montasio viene esercitata attraverso un corpo di Agenti Vigilatori, aventi la qualifica e le funzioni di agenti di Pubblica Sicurezza, dipendenti dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.
CCIAA di PORDENONE & UDINE
Prezzi medi relativi al mese di
OTTOBRE 2024
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MONTASIO DOP – FRIULI
- STAGIONATURA
- 90 giorni
- 4 – 6 mesi
- 12 – 15 mesi
- 4/6 M.Qualità**
- 12/15 M.Qualità**
- da €/kg
- 8,90
- 10,00
- 11,20
- 11,00
- 12,20
- a €/kg
- 9,20
- 10,20
- 11,40
- 11,20
- 12,40
Produzione Montasio DOP
periodo di riferimento – N° forme
- 2020
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- 925.365
- 2021
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- 860.319
- 2022
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- 2023
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- 772.542
- 07/2024
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- 480.997
A sostegno dell’attività Istituzionale le amministrazioni pubbliche hanno concesso i seguenti contributi
Codice Intervento: Misura: 3.2.1 – Tipo di intervento: promozione regimi di qualità -Prodotti agricoli – Nome dell’intervento: iniziativa finanziata con aiuto pubblico – Regione del Veneto PSR 2014/2020-bando DGR n.1687 del 29.11.2021. link di specifica: REGIONE VENETO 22PSR321
Codice Intervento: Decreto direttoriale MISE/0293844 del 03-10-2022 – Tipo di Intervento: MARCHI COLLETTIVI 2022 -Iniziativa finanziata dal MISE Ministero Sviluppo Economico – per la concessione di agevolazioni per la promozione all’estero di marchi collettivi e di certificazione volontari italiani” (Gazzetta Ufficiale, Serie Generale, n. 269 del 17 novembre 2022). link di specifica: MISEMARCHICOLL22
Codice Intervento: Bando sottomisura 3.2.1 – Tipo di Intervento: Iniziativa finanziata della Regione autonoma Friuli Venezia Giulia, Programma di sviluppo rurale 2014-2020 – approvato con D.G.R. n.1069 dd.25/06/2019. Link di specifica: REGIONE FVG PSR321-2019
Codice Intervento: decreto n. 11856 del 17 marzo 2023 – Tipo di intervento: progetto finanziato dalla Regione Friuli Venezia Giulia di concessione – contributo straordinario di cui alla legge regionale 28 dicembre 2022, n. 22, articolo 3, commi 61 – 66. Azioni di promozione 250° anniversario – carta stampata e radio. link di specifica: REGIONE FVG lr22-250°
Codice Intervento: Legge regionale 5/2006. Tipo di intervento: attività finanziata dalla Regione Friuli Venezia Giulia – Sistema integrato dei servizi di sviluppo agricolo e rurale (SISSAR) – annualità 2023. Decreto di concessione n. 17990/GRFVG del 20 aprile 2023. Attività di consulenza e assistenza specialistica altamente qualificata” nel settore lattiero caseario. link di specifica: REGIONE FVG SISSAR 2023
Codice Intervento: legge Regionale FVG del 06/08/2021 n°13 art.3 comma 38-42 – Tipo di Intervento: iniziativa finanziata dalla Regione Friuli Venezia Giulia, articolo 3, commi 38-42, della legge regionale 6 agosto 2021, n. 13. link di specifica: REGIONE FVG lr13UNIUD
