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Il Montasio è prodotto solo nelle province del Friuli Venezia Giulia e nelle province confinanti del Veneto Orientale… Qui e solo qui.
Il latte viene lavorato crudo o termizzato, mai pastorizzato.
Il Montasio è ottenuto da una trasformazione che rispetta la flora microbica originale, una tecnologia morbida che aiuta la lenta formazione del formaggio e ne determina le caratteristiche nutrizionali.
La caratteristica scritta “Montasio” impressa sulle forme appena prodotte ne certifica l’origine e comprova il rispetto dei disciplinari di produzione.
DA 60 A 120 GIORNI
La pasta è di color giallo paglierino e compatta, l’occhiatura è omogenea, la crosta è liscia.
Il sapore è morbido e delicato, con sentori lattici riconducibili a latte fresco, yogurt, panna; note dolci lattiche.
da 5 a 10 MESI
Dal sapore pieno e deciso, con sentori lattici più evoluti, riconducibili a burro fuso, crosta di formaggio, fieno.
PIÙ DI 10 MESI
Piacevolmente saporito, con sentori fruttati e vegetali riconducibili a frutta secca, fieno, sentori animali quali brodo di carne.
Le forme di Montasio si identificano tramite i marchi di origine che sono posti sullo scalzo della forma, con la ripetizione della scritta “Montasio” in senso obliquo. Un secondo marchio di qualità “Quality Gold”, sul formaggio DOP “Montasio” con età superiore a 100 giorni di stagionatura, può essere impresso a fuoco, nell’apposita area dello scalzo, dal Consorzio per la Tutela del formaggio Montasio, dopo una severa verifica dei parametri di qualità e dell’assenza di difetti di maturazione. La marchiatura di qualità è approvata da una commissione di esperti nominati dal Consiglio di Amministrazione.
Solo le aziende agricole che hanno la certificazione “bio” possono produrre il latte per fare il Montasio biologico. Una garanzia del massimo rispetto del territorio, dell’animale e dell’uomo, escludendo l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi e di qualsiasi organismo geneticamente modificato
Quando tutta la filiera produttiva (l’alimentazione delle bovine, la mungitura e le fasi di trasformazione e stagionatura) si svolge in territorio montano, il Montasio DOP si può fregiare della denominazione “Prodotto di Montagna”. Il Montasio PDM permette di identificare un territorio che produce alta qualità in un ambiente incontaminato, diventando anche fattore di attrazione per un turismo di nicchia alla ricerca di sapori ed emozioni particolari.
Quando il formaggio Montasio è prodotto esclusivamente con latte proveniente da questa razza di mucche (considerata la migliore grazie ad un elevato contenuto di proteine e all’alta resa casearia) le forme di formaggio vengono contraddistinte dalla sigla PR
Stalle certificate da CSQA Aziende zootecniche produttrici di latte designabile alla trasformazione in formaggio Montasio DOP che ricadono nella zona di origine.
Stabilimenti dislocati nella zona d’origine, così suddivisi:
Caseifici produttori
Stagionatori
Associazioni di produttori di latte
ATTIVITÀ REALIZZATA CON IL CONTRIBUTO DELLA
REGIONE AUTONOMA FRIULI VENEZIA GIULIA,
L.R. 25/2016, ART. 3, C. 21-25
CONSORTIUM FOR THE PROTECTION OF MONTASIO CHEESE
Vicolo Resia 1/2
33033 Codroipo (UD)
Tel. 0432-905317
Fax 0432-907509
info@formaggiomontasio.net
TIN 94012960301
VAT No. 01816290306
IL CONSORZIO