Cestino di polenta con Montasio, funghi, spinaci e melagrana

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In un paiolo di rame o una casseruola bollire l’acqua

e versare a pioggia la farina di polenta, regolare di sale e cucinare per 40 minuti mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare intiepidire. Prendere 4 ciotole di ceramica e adagiarvi all’interno un cucchiaio abbondante di polenta,

inserire uno stampino d’acciaio del diametro

più piccolo rispetto alle ciotole per formare l’incavo.

Dopo un paio di minuti sformare il cestino.

Scaldare i funghi con il latte e il Montasio e amalgamare

il tutto. Versare il composto caldo nei cestini

di polenta e metterli su un piatto con alla base le foglie

di spinaci e intorno i chicchi di melagrana.

Carpaccio di tonno con maionese al Montasio, arachidi e cetrioli in agrodolce

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Stemperare con un cucchiaio di latte il Montasio

grattugiato, frullarlo con un cucchiaino di aceto

e versare a filo l’olio ottenendo una maionese.

Pelare il cetriolo, estrarre la parte centrale

con un levatorsoli e tagliare a rondelle,

immergerlo per 5 minuti in un dl di acqua bollente

con un cucchiaio di aceto di mele, sale e zucchero.

Adagiare il tonno sul piatto e decorare con le rondelle

di cetriolo, le arachidi salate ridotte in granella

e ciuffetti di maionese.

Nuvola con uova di trota, erba cipollina e fonduta al Montasio

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Separare in due ciotole i tuorli dagli albumi, montare

questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Su un foglio di carta da forno adagiare una cucchiaiata abbondante del composto di albumi formando un incavo, adagiarvi un tuorlo d’uovo spolverato di erba cipollina tritata e ricoprire con un altra cucchiaiata di bianco d’uovo montato; prendere il foglio di carta e rovesciarlo in acqua calda salata (non bollente). Girare la nuvola dopo un paio di minuti,

e togliere dopo altri due minuti di cottura. Scaldare la panna

in una casseruola, aggiungervi il Montasio grattugiato e far sciogliere. Tagliare il pan carrè con un coppa pasta da 10 cm

e con un altro più piccolo coppare e formare un anello, tostare in padella. Adagiare in un piatto la fonduta, l’anello di pane (spolverato tutt’intorno di erba cipollina) e alcune perle di uova di trota; mettervi sopra la nuvola e servire.

TORTINO di SPINACI e MONTASIO

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Rosolare in una padella la cipolla, la pancetta e l’aglio precedentemente tritati.

Aggiungere gli spinaci tagliati sottili e cuocere il tutto per 10 minuti.

Preparare tagliato a listarelle sottili il Montasio, aggiungerlo poi agli spinaci, già tolti dal fuoco, mescolando con le uova, la noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Foderare con la sfoglia una tortiera prima imburrata ed infarinata, versarvi dentro il ripieno e ricoprire con la sfoglia, passarvi sopra un po’ d’uovo sbattuto ed infornare per 30 minuti a 200°.

Togliere dal fuoco e sistemare su un vassoio rotondo e servire ben caldo.

PRIMAVERA in GIARDINO con MONTASIO

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Per il giardino:

pelare le mele Golden e fare dei cubetti dello spessore di circa 1 cm. Cubettare alla stessa maniera il sedano, il Montasio ed il prosciutto. Condire con olio, limone, pepe e sistemare al centro del piatto di presentazione.

Per la primamela:

tagliare la parte alta delle mele rosse per farne con coperchio e svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio senza rompere la buccia. Tagliare e pelare a spicchi le mele verdi (per un totale di 3 specchi per porzione) e avvolgerli nelle fette di prosciutto. Inserirli nelle mele rosse e appoggiarci sopra il “coperchio”.  Adagiare la “primamela” sopra il “giardino”.

 

 

PANETTONCINI al MONTASIO

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In una capiente ciotola setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato. A parte sbattete l’uovo con il burro fuso e il latte. Versate il composto sulle farine e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi. Unite quindi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e il formaggio Montasio ridotto a piccoli cubetti. Mescolate bene. Disponete i pirottini di carta dentro uno stampo da muffins dai bordi piuttosto alti e versate per ogni stampo due generose cucchiaiate di composto (gli stampini dovranno essere riempiti circa per un terzo). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

FAGOTTINO D’AUTUNNO

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Sciogliere il Montasio a bagnomaria con la panna, lasciar poi raffreddare, quindi lessare le castagne nel latte. Incorporare nel formaggio fuso le castagne passate al setaccio e correggere di sale di pepe. Arricchire l’impasto con 2 rossi d’uovo. Tirare finemente la pasta sfoglia, tagliare i quadrettoni e mettere al centro un cucchiaio di impasto, quindi richiudere il fagottino a mo’ di cappello da prete e dopo averlo spennellato con uovo sbattuto, infornare per 5 minuti a 180°. Servire su una crema morbida di zucca

 

SFORMATINI DI CAVOLFIORI CON SALSA DI MONTASIO E SPECK D’OCA

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Frullare i cavolfiori con il Montasio, la crema di latte, le uova e salare quanto basta. Imburrare gli stampini, versare il composto e cuocere in forno a bagnomaria 180° per mezz’ora, coprire gli stampini con la carta stagnola e cuocere per un’altra mezz’ora.

Per preparare la salsa al Montasio sciogliere il burro, aggiungere la farina, aggiungere il latte caldo e per ultimo il Montasio fresco a dadini. Togliere dal forno gli sformati e adagiarli su un piatto caldo, guarnire con la salsa al Montasio e le fettine di speck d’oca affumicato. Servire ben caldo.

TORTINO DI MONTASIO E PERA

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Tirare la pasta sfoglia,  ricavare quattro tortini del diametro di circa 10 cm. Cuocerli al forno a 180° fino a quando saranno lievitati e avranno acquisito un colore dorato. Nel frattempo in un pentolino far bollire la panna e sciogliervi il formaggio Montasio, lasciar andare a fuoco lento fino a quando si è formata una crema omogenea.  Riempire il tortino con una cucchiaiata di salsa di Montasio, tagliare le pere in senso orizzontale e ricoprire il tortino. Rimetterlo in forno fino a quando le pere assumeranno un colore dorato. In un piatto versare un mestolino di salsa di Montasio rimasta, adagiarvi il tortino guarnendolo con una spruzzatina di prezzemolo tritato.

CROCCHETTE DI MONTASIO

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Preparare una besciamella densa rosolando prima il burro,  aggiungendo poi la farina ed il latte, tagliare il Montasio a dadini piccoli ed aggiungerli mescolando bene, sistemare di gusto. Quando risulta ben omogeneo versare su un piano possibilmente di marmo e leggermente unto con olio,  stendere con il mattarello allo spessore di 1 cm.

Lasciare poi raffreddare quindi tagliare delle crocchette rotonde con un tagliapasta per un diametro di 2 cm, passare all’uovo sbattuto e pane grattugiato e friggere con olio  di semi ben caldo. Fare asciugare su carta paglia servendole subito.

 

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