Cotechino di pollo, verdure e Montasio con brovada di zucchine

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Frullare la carne di pollo con la panna regolando

con un pizzico di sale e pepe, unire a questo impasto

le verdure e il Montasio tagliato a cubetti,

stenderlo su un foglio di pellicola adatta alla cottura

e chiudere formando un cotechino.

Cucinare in acqua bollente per otto minuti,

toglierlo dall’acqua, lasciare intiepidire

e togliere dalla pellicola. Nel frattempo,

grattugiare la parte verde delle zucchine

e condirla con olio, aceto, sale e pepe.

Disporre nel piatto la brovada di zucchine

e sopra posizionare le fette di cotechino.

Cubotti di manzo con infuso di Montasio e tarassaco

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Tagliare la carne a cubi di 3 cm, insaporirli con pepe

e salsa di soia; nel frattempo, da freddo portare

a ebollizione il brodo con le croste di Montasio,

togliere dal fuoco, unire la carne

e lasciarla cucinare per tre minuti.

Ripassare in padella con olio e aglio il tarassaco

già sbollentato, regolando di sale.

Servire mettendo al centro del piatto la verdura,

tutt’intorno i cubotti di carne e versare l’infuso filtrato.

Costoletta di ortaggi con Montasio e carciofi

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Mescolare le patate bollite schiacciate con le verdure

e con il Montasio tagliato a cubetti, regolare di sale e pepe.

Adagiare un quarto del composto al centro di un foglio di pasta fillo, infilzare nell’impasto un quarto di gambo di carciofo (sbollentato) tagliato per il lungo, chiudere e darvi la forma di una costoletta; passare nella farina, nell’uovo sbattuto con il latte

e nel pangrattato e friggere da ambo i lati fino a doratura.

Servire con i carciofi puliti e tagliati sottili

e conditi con olio, limone, sale e pepe.

SPIEDINO al MONTASIO

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Battere le scaloppe molto sottili, al centro sistemare una manciata di cubetti di Montasio, piegare la carne in quattro in modo che il Montasio non fuoriesca durante la cottura.

Prendere gli stecconi da spiedini, infilare alternandoli i funghi e la carne.

Condire con olio, sale e pepe, mettere quindi a cuocere sulla griglia molto lentamente.

Passare poi gli ultimi cinque minuti cottura al forno a 180°.

A parte preparare la salsa al Montasio, mettendo il formaggio a bagno per un paio d’ore con  100 g di latte, stemperare il latte ed il Montasio lentamente a bagnomaria, aggiungere alla fine i rossi d’uovo.

Sistemare gli spiedini su un piatto dove abbiamo versato un cucchiaio di salsa calda al Montasio

FILETTI DI SOGLIOLA AL MONTASIO E NOCI

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Sfilettare le sogliole, far bollire le lische delle sogliole e passare il tutto su un’altra pentola. Far sciogliere il burro, quindi unire la farina ed il sugo passato, far bollire il tutto,  togliere dal fuoco e unire il Montasio tagliato a piccoli dadini, lasciare che il Montasio si sciolga quindi unire il rosso d’uovo,  la panna ed aggiungere di sale. Passare i filetti in un po’ di farina e cuocerli in una padella antiaderente con un po’ di burro. Servire con la salsa allargata bene nel piatto, decorare con foglioline di prezzemolo al centro ed un po’ di pomodoro a dadini,  con le sogliole intorno. Servire con l’aggiunta delle noci e del Montasio a dadini rimasto.

FILETTI DI VITELLO CON MONTASIO E OLIVE NERE

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Riscaldare in una padella l’olio d’oliva e far dorare i medaglioni di vitello, salarli e peparli. Una volta dorati da entrambe le parti, aggiungere sopra i medaglioni dei mucchietti di olive nere con l’accortezza di tenere alcune da parte per la guarnizione finale del piatto. Disporre poi le fettine di Montasio sopra le olive. Versare nella pentola il Marsala, coprire la pentola con coperchio per un paio di minuti per far si che il Montasio nel frattempo si sciolga. Togliere i medaglioni, metterli nel piatto, guarnire con le olive conservate e con il fondo di cottura e servire.