Tipo di Montasio: Fresco (da 60 a 120 giorni), Stagionato (più di 10 mesi), Stravecchio (oltre 18 mesi)
Portata: Primo Piatto
Portata: Primo Piatto
TORTELLI VERDI al MONTASIO ed ACETO BALSAMICO
Ricetta a cura di Libra srl (PN)
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:
- 1 kg di farina
- 6 uova
- 200 g di spinaci tritati
- Sale
- 150 g di burro
- 180 g di farina
- 500 g di latte
- 300 g di formaggio Montasio fresco
- 100 g di formaggio Montasio vecchio grattugiato
- 3 rossi d’uova
- 100 g di panna
- burro
- fumetto (brodo) di pesce
- aceto balsamico (gocce)
- pomodoro a dadini
Impastare bene gli ingredienti per la pasta e prima di tirarla e distenderla per preparare i tortelli lasciarla riposare per 20 minuti circa.
Per il ripieno far sciogliere in una pentola il burro, unire la farina, il latte e far bollire il tutto; aggiungere il Montasio e farlo sciogliere, incorporare quindi la panna con i rossi d’uovo lasciare raffreddare.
Preparare i tortelli con il ripieno e farli poi bollire in acqua salata per 2/3 minuti; far sciogliere in una padella il burro ed aggiungere gli altri ingredienti della salsa; passare i tortelli in padella fare ristringere e servire.
