Insalata di tagliolini, Montasio, asparagi verdi e briciole di frico

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Cucinare in abbondante acqua salata i tagliolini,

tenendoli al dente, raffreddarli in acqua fredda.

Fare delle strisce di asparagi e Montasio aiutandosi

con un pelapatate, condirle con olio, sale, pepe

e una punta di senape, unirvi la pasta e lasciare insaporire.

Nel frattempo, spolverare il fondo

di una padella con il Montasio stravecchio grattugiato

e far cuocere da ambo i lati fino a doratura.

Adagiare nel piatto i tagliolini spolverando

con le briciole di frico croccante

e qualche foglia di basilico e menta.

Cotechino di pollo, verdure e Montasio con brovada di zucchine

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Frullare la carne di pollo con la panna regolando

con un pizzico di sale e pepe, unire a questo impasto

le verdure e il Montasio tagliato a cubetti,

stenderlo su un foglio di pellicola adatta alla cottura

e chiudere formando un cotechino.

Cucinare in acqua bollente per otto minuti,

toglierlo dall’acqua, lasciare intiepidire

e togliere dalla pellicola. Nel frattempo,

grattugiare la parte verde delle zucchine

e condirla con olio, aceto, sale e pepe.

Disporre nel piatto la brovada di zucchine

e sopra posizionare le fette di cotechino.

TORTINO di SPINACI e MONTASIO

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Rosolare in una padella la cipolla, la pancetta e l’aglio precedentemente tritati.

Aggiungere gli spinaci tagliati sottili e cuocere il tutto per 10 minuti.

Preparare tagliato a listarelle sottili il Montasio, aggiungerlo poi agli spinaci, già tolti dal fuoco, mescolando con le uova, la noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Foderare con la sfoglia una tortiera prima imburrata ed infarinata, versarvi dentro il ripieno e ricoprire con la sfoglia, passarvi sopra un po’ d’uovo sbattuto ed infornare per 30 minuti a 200°.

Togliere dal fuoco e sistemare su un vassoio rotondo e servire ben caldo.

PANETTONCINI al MONTASIO

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In una capiente ciotola setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato. A parte sbattete l’uovo con il burro fuso e il latte. Versate il composto sulle farine e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi. Unite quindi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e il formaggio Montasio ridotto a piccoli cubetti. Mescolate bene. Disponete i pirottini di carta dentro uno stampo da muffins dai bordi piuttosto alti e versate per ogni stampo due generose cucchiaiate di composto (gli stampini dovranno essere riempiti circa per un terzo). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

FAGOTTINO D’AUTUNNO

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Sciogliere il Montasio a bagnomaria con la panna, lasciar poi raffreddare, quindi lessare le castagne nel latte. Incorporare nel formaggio fuso le castagne passate al setaccio e correggere di sale di pepe. Arricchire l’impasto con 2 rossi d’uovo. Tirare finemente la pasta sfoglia, tagliare i quadrettoni e mettere al centro un cucchiaio di impasto, quindi richiudere il fagottino a mo’ di cappello da prete e dopo averlo spennellato con uovo sbattuto, infornare per 5 minuti a 180°. Servire su una crema morbida di zucca

 

FRICO CON LE PERE

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In una padella antiaderente, rosolare la pancetta tagliuzzata, aggiungere poi la cipolla affettata (solo il profumo),  il formaggio, la patata, il tutto tagliato a tocchetti. Quando il Montasio sarà fuso aggiungere le pere pelate e tagliuzzate, mescolare il tutto a fuoco moderato ottenere come una frittata rosolata da ambo le parti. Servire tagliato a spicchi sopra la rucola.

PERE CON CREMA DI VANIGLIA E MOUSSE MONTASIO

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Cuocere 6 pere in un litro d’acqua con 500 g di zucchero ed i chiodi di garofano; levarle dal fuoco ancora “al dente”, e lasciarle raffreddare nella propria acqua.

Per la mousse: frullare il Montasio e le pere con una goccia di limone; togliere dal frullatore ed unire lentamente la panna montata; mettere in frigorifero. La salsa si prepara semplicemente unendo la crema pasticcera ed il liquido di cottura.

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