Cestino di polenta con Montasio, funghi, spinaci e melagrana

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In un paiolo di rame o una casseruola bollire l’acqua

e versare a pioggia la farina di polenta, regolare di sale e cucinare per 40 minuti mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare intiepidire. Prendere 4 ciotole di ceramica e adagiarvi all’interno un cucchiaio abbondante di polenta,

inserire uno stampino d’acciaio del diametro

più piccolo rispetto alle ciotole per formare l’incavo.

Dopo un paio di minuti sformare il cestino.

Scaldare i funghi con il latte e il Montasio e amalgamare

il tutto. Versare il composto caldo nei cestini

di polenta e metterli su un piatto con alla base le foglie

di spinaci e intorno i chicchi di melagrana.

Carpaccio di tonno con maionese al Montasio, arachidi e cetrioli in agrodolce

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Stemperare con un cucchiaio di latte il Montasio

grattugiato, frullarlo con un cucchiaino di aceto

e versare a filo l’olio ottenendo una maionese.

Pelare il cetriolo, estrarre la parte centrale

con un levatorsoli e tagliare a rondelle,

immergerlo per 5 minuti in un dl di acqua bollente

con un cucchiaio di aceto di mele, sale e zucchero.

Adagiare il tonno sul piatto e decorare con le rondelle

di cetriolo, le arachidi salate ridotte in granella

e ciuffetti di maionese.

Nuvola con uova di trota, erba cipollina e fonduta al Montasio

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Separare in due ciotole i tuorli dagli albumi, montare

questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Su un foglio di carta da forno adagiare una cucchiaiata abbondante del composto di albumi formando un incavo, adagiarvi un tuorlo d’uovo spolverato di erba cipollina tritata e ricoprire con un altra cucchiaiata di bianco d’uovo montato; prendere il foglio di carta e rovesciarlo in acqua calda salata (non bollente). Girare la nuvola dopo un paio di minuti,

e togliere dopo altri due minuti di cottura. Scaldare la panna

in una casseruola, aggiungervi il Montasio grattugiato e far sciogliere. Tagliare il pan carrè con un coppa pasta da 10 cm

e con un altro più piccolo coppare e formare un anello, tostare in padella. Adagiare in un piatto la fonduta, l’anello di pane (spolverato tutt’intorno di erba cipollina) e alcune perle di uova di trota; mettervi sopra la nuvola e servire.

Carbonara di spaghetti al Montasio, curcuma e pancetta

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Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua salata.

Nel frattempo versare il latte in una casseruola

ed unirvi le stagionature di Montasio grattugiate,

la curcuma e abbondante pepe nero;

sciogliere a fuoco basso, mantecarvi gli spaghetti

scolati al dente e servire con la pancetta a listarelle precedentemente cucinata fino a renderla croccante.

PERE GRATINATE al MONTASIO

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Prendere le pere, lavarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, privarle del torsolo e quindi scavarle con un cucchiaio.

Passare al burro la polpa ricavata con tutti gli ingredienti sopra descritti e bagnare il tutto con qualche goccia di cognac.

Nel frattempo, affinché le pere scavate non diventino nere, si consiglia di spruzzarle con un po’ di limone.

Quando la farcia sarà pronta, riempire con questa le pere ed infornarle a 160° per circa tre quarti d’ora bagnando, di tanto in tanto con del vino bianco secco affinché non si secchino troppo.

Quando saranno cotte e ben gratinate, servirle irrorandole con il succo che durante la cottura hanno perso.

TORTELLI VERDI al MONTASIO ed ACETO BALSAMICO

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Impastare bene gli ingredienti per la pasta e prima di tirarla e distenderla per preparare i tortelli lasciarla riposare per 20 minuti circa.

Per il ripieno far sciogliere in una pentola il burro, unire la farina, il latte e far bollire il tutto; aggiungere il Montasio e farlo sciogliere, incorporare quindi la panna con i rossi d’uovo lasciare raffreddare.

Preparare i tortelli con il ripieno e farli poi bollire in acqua salata per 2/3 minuti; far sciogliere in una padella il burro ed aggiungere gli altri ingredienti della salsa; passare i tortelli in padella fare ristringere e servire.

MINESTRA AL MONTASIO

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Soffriggere nel burro la cipolla tritata a cui aggiungerete poco alla volta la farina che rosolerete per 5 minuti. Bagnare con il latte ed il brodo e portare a ebollizione. Unite il Montasio grattugiato, il vino bianco secco, il sale, il pepe, la noce moscata, il limone e l’aglio tritato fine. Cucinare il tutto per altri 10 minuti. Passare al setaccio e servire con un po’ di pane nero tagliato a dadini e saltato al burro.

SFORMATINI DI CAVOLFIORI CON SALSA DI MONTASIO E SPECK D’OCA

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Frullare i cavolfiori con il Montasio, la crema di latte, le uova e salare quanto basta. Imburrare gli stampini, versare il composto e cuocere in forno a bagnomaria 180° per mezz’ora, coprire gli stampini con la carta stagnola e cuocere per un’altra mezz’ora.

Per preparare la salsa al Montasio sciogliere il burro, aggiungere la farina, aggiungere il latte caldo e per ultimo il Montasio fresco a dadini. Togliere dal forno gli sformati e adagiarli su un piatto caldo, guarnire con la salsa al Montasio e le fettine di speck d’oca affumicato. Servire ben caldo.

FILETTI DI SOGLIOLA AL MONTASIO E NOCI

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Sfilettare le sogliole, far bollire le lische delle sogliole e passare il tutto su un’altra pentola. Far sciogliere il burro, quindi unire la farina ed il sugo passato, far bollire il tutto,  togliere dal fuoco e unire il Montasio tagliato a piccoli dadini, lasciare che il Montasio si sciolga quindi unire il rosso d’uovo,  la panna ed aggiungere di sale. Passare i filetti in un po’ di farina e cuocerli in una padella antiaderente con un po’ di burro. Servire con la salsa allargata bene nel piatto, decorare con foglioline di prezzemolo al centro ed un po’ di pomodoro a dadini,  con le sogliole intorno. Servire con l’aggiunta delle noci e del Montasio a dadini rimasto.

RISOTTO DI PORRO E MONTASIO

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Affettare finemente i porri, metterli in una casseruola e farli appassire con un po’ di burro e con un goccio d’olio. Versare il riso nella casseruola, farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco, farlo evaporare e portarlo a cottura aggiungendo lentamente il brodo e mescolare. Una volta a cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il Montasio, sia quello fresco che quello stagionato, aggiungere il burro e mescolare in modo che diventi cremoso e il Montasio fresco sciolto si amalgami con riso.